Col Picante y Ácida (Suan La Bai Cai)
Col china salteada al momento en un wok muy caliente con chiles secos y pimienta de Sichuan, y regada con vinagre negro para que quede ahumada, ácida y todavía crujiente. Lista en menos de 20 minutos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar la col
Separa las hojas. Corta los tallos blancos y gruesos en láminas finas en diagonal y rompe la parte verde en trozos grandes. Deja los tallos y las hojas en dos montones separados, porque los tallos necesitan más tiempo de cocción.
- 600g col china
✅ Listo cuando: los tallos quedan en láminas finas y las hojas en trozos del tamaño de un bocado, los dos grupos separados
Preparar la salsa
En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el vinagre negro, el azúcar, la sal y la maicena disuelta hasta que quede uniforme.
- 1 cda salsa de soya clara
- 1½ cdas vinagre negro
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 1 cdta + 2 cdas de agua mezcla de maicena
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, sin grumos de maicena
Freír la pimienta, los chiles y el ajo
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Saltear la col
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Añadir la salsa y servir
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Cortar la col
Separa las hojas. Corta los tallos blancos y gruesos en láminas finas en diagonal y rompe la parte verde en trozos grandes. Deja los tallos y las hojas en dos montones separados, porque los tallos necesitan más tiempo de cocción.
- 600g col china
✅ Listo cuando: los tallos quedan en láminas finas y las hojas en trozos del tamaño de un bocado, los dos grupos separados
Preparar la salsa
En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el vinagre negro, el azúcar, la sal y la maicena disuelta hasta que quede uniforme.
- 1 cda salsa de soya clara
- 1½ cdas vinagre negro
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
- 1 cdta + 2 cdas de agua mezcla de maicena
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, sin grumos de maicena
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The Story Behind the Dish
El suan la bai cai es uno de los platos de verdura caseros más comunes del oeste y centro de China: barato, rápido y lleno de sabor. La col china se almacenaba durante el invierno del norte, lo que la convirtió en una de las verduras más importantes del país.
La técnica de echar vinagre en un wok muy caliente le da su característico toque ácido y ahumado.
⭐ Why It's Famous
Demuestra que una humilde col puede ser emocionante: ahumada, ácida, picante y crujiente a la vez.
💡 Fun Fact
En Pekín, los vecinos almacenaban carretas de col china cada otoño; la llamaban la 'col patriótica' porque todos dependían de ella en invierno.
Sichuan y Hunan
30.57°N, 104.07°E
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