Pollo Kadai
Un curry de pollo intenso al estilo dhaba, cocinado rápido en un kadai de hierro con tomate fresco, chiles verdes y una mezcla recién machacada de cilantro y chile rojo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y machacar las especias
En una sartén sin aceite, a fuego bajo-medio, tuesta las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y la pimienta durante unos 2 minutos, moviendo seguido, hasta que huelan fuerte y se vean un poco más oscuros. Déjalos enfriar un poco y machácalos en trozos grandes con un mortero o con el lomo de una cuchara.
- 1 cda semillas de cilantro
- 4 chiles rojos secos
- ½ cdta pimienta negra en grano
✅ Listo cuando: huelen fuerte y están un poco más oscuros, sin quemarse
Cocinar la base
Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Cocina la cebolla, moviendo seguido, de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada; agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que huela rico, luego añade el tomate, la cúrcuma y la sal y cocina unos 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa.
- 4 cdas aceite
- 2 cebollas
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
- 4 tomates
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el tomate se deshizo en una salsa espesa y con aceite visible
Añadir el pollo
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Terminar a fuego fuerte
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Tostar y machacar las especias
En una sartén sin aceite, a fuego bajo-medio, tuesta las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y la pimienta durante unos 2 minutos, moviendo seguido, hasta que huelan fuerte y se vean un poco más oscuros. Déjalos enfriar un poco y machácalos en trozos grandes con un mortero o con el lomo de una cuchara.
- 1 cda semillas de cilantro
- 4 chiles rojos secos
- ½ cdta pimienta negra en grano
✅ Listo cuando: huelen fuerte y están un poco más oscuros, sin quemarse
Cocinar la base
Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Cocina la cebolla, moviendo seguido, de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada; agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que huela rico, luego añade el tomate, la cúrcuma y la sal y cocina unos 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa.
- 4 cdas aceite
- 2 cebollas
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
- 4 tomates
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el tomate se deshizo en una salsa espesa y con aceite visible
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The Story Behind the Dish
Los dhabas — los restaurantes de carretera que sirven a los camioneros en las autopistas del norte de la India — son famosos por su comida contundente y recién hecha. El pollo kadai es una de sus especialidades.
⭐ Why It's Famous
Rápido, intenso y lleno de especias frescas, el pollo kadai es el curry para quien le gusta el picante.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros de dhaba tienen un kadai de hierro curado durante años: dicen que aporta un sabor que ninguna sartén nueva iguala.
Dhabas del Punjab
30.90°N, 75.86°E
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