Kadai Paneer (Paneer al Wok Indio)
Paneer y pimientos crujientes salteados en una salsa de tomate intensa y ácida con semillas de cilantro y chiles rojos secos recién tostados y machacados: el característico 'kadai masala'.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la mezcla de especias
En una sartén sin aceite y a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y las semillas de comino durante 1-2 minutos, moviendo la sartén con frecuencia. Deja enfriar y machaca en grueso en un mortero; esta mezcla machacada es el que usarás en el resto de la receta.
- 2 cdtas semillas de cilantro
- 3 secos
- ½ cdta semillas de comino
✅ Listo cuando: huele fuerte y el color se oscurece un poco
Freír las verduras
Calienta 1 cucharada del aceite en un o wok a fuego fuerte. Fríe la cebolla morada en pétalos y el pimiento en cuadros, revolviendo, unos 2 minutos, y retíralos de la sartén; deben quedar crujientes.
- 1 cda aceite o ghee
- 1 cebolla morada, en pétalos
- 1 pimiento verde, en cuadrados
✅ Listo cuando: los bordes están un poco dorados pero las verduras siguen crujientes
Preparar la salsa
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Mezclar
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Hacer la mezcla de especias
En una sartén sin aceite y a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y las semillas de comino durante 1-2 minutos, moviendo la sartén con frecuencia. Deja enfriar y machaca en grueso en un mortero; esta mezcla machacada es el que usarás en el resto de la receta.
- 2 cdtas semillas de cilantro
- 3 secos
- ½ cdta semillas de comino
✅ Listo cuando: huele fuerte y el color se oscurece un poco
Freír las verduras
Calienta 1 cucharada del aceite en un o wok a fuego fuerte. Fríe la cebolla morada en pétalos y el pimiento en cuadros, revolviendo, unos 2 minutos, y retíralos de la sartén; deben quedar crujientes.
- 1 cda aceite o ghee
- 1 cebolla morada, en pétalos
- 1 pimiento verde, en cuadrados
✅ Listo cuando: los bordes están un poco dorados pero las verduras siguen crujientes
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The Story Behind the Dish
Un kadai es la sartén honda de hierro con fondo redondo que se usa en toda la India, parecida a un wok. Los platos 'kadai' se cocinan rápido a fuego fuerte con una mezcla recién machacada de cilantro y chile rojo.
⭐ Why It's Famous
Intenso, algo ahumado y lleno de textura, el kadai paneer es el primo enérgico de los curris cremosos de paneer.
💡 Fun Fact
Cocinar en un kadai de hierro aporta algo de hierro a la comida, una razón por la que muchas abuelas indias aún los defienden.
Punjab y la frontera noroeste
31.63°N, 74.87°E
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