Shish Taouk (brochetas de pollo a la parrilla)
Cubos de muslo de pollo marinados en yogur, ajo y limón hasta quedar suaves y tiernos, luego ensartados con pimiento y cebolla y asados a las brasas hasta quedar ahumados, dorados por fuera y jugosos por dentro.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la marinada
En un bowl grande, mezcla con un batidor el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el jugo de cebolla rallada, la paprika, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta hasta que quede suave y bien integrado.
- 150 g yogur
- 60 ml aceite de oliva
- 60 ml jugo de limón
- 8 dientes ajo
- 1 pequeña cebolla (jugo)
- 1 cdta paprika
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la marinada se ve lisa, sin rayas de yogur ni de aceite
Marinar el pollo
Agrega los cubos de pollo a la marinada y revuelve hasta que cada pieza quede cubierta. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, hasta 24 horas: la acidez suave del yogur ablanda la carne poco a poco sin volverla pastosa, como puede pasar con el limón solo.
- 900 g cubos de muslo de pollo
✅ Listo cuando: el pollo marinó al menos 4 horas y se ve pálido y brillante con la marinada
Ensartar las brochetas
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. Ensarta el pollo marinado alternando con trozos de cebolla y de ambos pimientos; deja pequeños espacios entre las piezas para que el calor llegue por todos lados, pero sin dejarlas sueltas.
- 1 grande trozos de cebolla
- 1 trozos de pimiento rojo
- 1 trozos de pimiento verde
- 8 brochetas
✅ Listo cuando: todas las brochetas están llenas y firmes con pollo y verduras
Asar a las brasas
Enciende el carbón y deja que llegue a calor medio-alto (unos 200–230°C), luego pincela la parrilla con un poco de aceite. Asa las brochetas, dándoles vuelta cada 2–3 minutos, hasta que el pollo esté dorado en algunas partes y bien cocido, unos 10–12 minutos en total; un termómetro de cocina debe marcar 74°C en la pieza más gruesa.
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por fuera, los jugos salen claros y un termómetro marca 74°C
Reposar y servir
Deja reposar las brochetas 2–3 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten. Sirve calientes con , gajos de limón y pan de pita tibio para envolver.
- para servir
- para servir gajos de limón
- para servir pan de pita
Preparar la marinada
En un bowl grande, mezcla con un batidor el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el jugo de cebolla rallada, la paprika, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta hasta que quede suave y bien integrado.
- 150 g yogur
- 60 ml aceite de oliva
- 60 ml jugo de limón
- 8 dientes ajo
- 1 pequeña cebolla (jugo)
- 1 cdta paprika
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la marinada se ve lisa, sin rayas de yogur ni de aceite
Marinar el pollo
Agrega los cubos de pollo a la marinada y revuelve hasta que cada pieza quede cubierta. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, hasta 24 horas: la acidez suave del yogur ablanda la carne poco a poco sin volverla pastosa, como puede pasar con el limón solo.
- 900 g cubos de muslo de pollo
✅ Listo cuando: el pollo marinó al menos 4 horas y se ve pálido y brillante con la marinada
Ensartar las brochetas
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. Ensarta el pollo marinado alternando con trozos de cebolla y de ambos pimientos; deja pequeños espacios entre las piezas para que el calor llegue por todos lados, pero sin dejarlas sueltas.
- 1 grande trozos de cebolla
- 1 trozos de pimiento rojo
- 1 trozos de pimiento verde
- 8 brochetas
✅ Listo cuando: todas las brochetas están llenas y firmes con pollo y verduras
Asar a las brasas
Enciende el carbón y deja que llegue a calor medio-alto (unos 200–230°C), luego pincela la parrilla con un poco de aceite. Asa las brochetas, dándoles vuelta cada 2–3 minutos, hasta que el pollo esté dorado en algunas partes y bien cocido, unos 10–12 minutos en total; un termómetro de cocina debe marcar 74°C en la pieza más gruesa.
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por fuera, los jugos salen claros y un termómetro marca 74°C
Reposar y servir
Deja reposar las brochetas 2–3 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten. Sirve calientes con , gajos de limón y pan de pita tibio para envolver.
- para servir
- para servir gajos de limón
- para servir pan de pita
The Story Behind the Dish
El shish taouk pertenece a la gran familia de carnes ensartadas y asadas que se difundió por el Levante y más allá durante la época otomana, cuando asar carne al carbón sobre fuego abierto ya era una forma común de cocinar rápido para viajeros, soldados y habitantes de la ciudad. En Líbano, los cocineros adaptaron la técnica al pollo, creando una marinada de yogur y limón que lograba que incluso la pechuga o el muslo, carnes magras, quedaran tiernos y sabrosos en la parrilla.
Hoy es un plato fijo en las parrillas libanesas y en las reuniones familiares, muchas veces cocinado al aire libre sobre carbón, y casi siempre servido con toum, encurtidos y pan de pita tibio.
⭐ Why It's Famous
Es querido porque ingredientes simples —pollo, ajo, limón y yogur— se transforman en algo ahumado, jugoso y lleno de sabor con el tiempo de marinada correcto y un buen fuego de carbón.
💡 Fun Fact
El nombre viene del turco: 'şiş' significa brocheta y 'tavuk' significa pollo, un recuerdo de las raíces otomanas del plato, aunque hoy se considera un clásico libanés.
Líbano, popular en todo el Levante
33.89°N, 35.50°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!