Khaman Dhokla (Bizcocho Salado al Vapor)
El famoso bizcocho salado al vapor de Guyarat: una esponja ligera de harina de garbanzo bañada en un aliño dulce y ácido de mostaza, hojas de curry y chile verde. Suave como una nube y sin gluten.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la vaporera
Vierte unos 5cm de agua en una olla grande o vaporera y llévala a ebullición. Mientras se calienta, engrasa un molde de 20cm con aceite.
- lo necesario agua, para cocer al vapor
- 1 cdta aceite, para engrasar
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza y el molde está engrasado
Mezclar la masa
Bate la harina de garbanzo, el azúcar, la pasta de jengibre y chile, el jugo de limón, la cúrcuma y el agua hasta lograr una masa lisa, con la textura de una masa para tortitas. Deja reposar 10 minutos.
- 150g harina de garbanzo
- 1 cda azúcar
- 1 cdta pasta de jengibre y chile
- 1 cda jugo de limón
- ¼ cdta cúrcuma
- 180ml agua
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, sin grumos, como masa para tortitas
Activar y cocer al vapor
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Hacer el aliño
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Empapar y servir
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- lo necesario agua, para cocer al vapor
- 1 cdta aceite, para engrasar
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza y el molde está engrasado
Mezclar la masa
Bate la harina de garbanzo, el azúcar, la pasta de jengibre y chile, el jugo de limón, la cúrcuma y el agua hasta lograr una masa lisa, con la textura de una masa para tortitas. Deja reposar 10 minutos.
- 150g harina de garbanzo
- 1 cda azúcar
- 1 cdta pasta de jengibre y chile
- 1 cda jugo de limón
- ¼ cdta cúrcuma
- 180ml agua
✅ Listo cuando: la masa queda lisa, sin grumos, como masa para tortitas
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The Story Behind the Dish
Los aperitivos fermentados al vapor tienen una larga historia en Guyarat; un plato llamado dukkia, mencionado en un texto jainista del siglo XI, se relaciona a menudo con el dhokla actual.
⭐ Why It's Famous
Ligero, al vapor en lugar de frito y listo en media hora, el dhokla es desayuno, aperitivo y comida de fiesta.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros guyaratíes usan Eno, una sal de frutas efervescente, como levadura secreta: crea la espuma instantánea que da al dhokla su esponjosidad.
Guyarat, oeste de la India
23.02°N, 72.57°E
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