Samosa Punjabi

Hacer una masa firme

Frota el aceite con la harina, el ajwain y la sal con la yema de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso, luego añade el agua poco a poco hasta formar una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos para que la corteza salga con burbujas y crujiente.

• 250g harina
• 1 cdta ajwain
• 60ml aceite vegetal
• 1/2 cdta sal
• 90ml agua fría

✅ Listo cuando: la masa está lisa, firme y vuelve lentamente a su forma al presionarla

Preparar el relleno

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos, luego añade el jengibre, los chiles y los guisantes y cocina 3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos. Incorpora las papas (patatas), el cilantro molido, el garam masala, el amchur y la sal, cocina 3-4 minutos hasta que esté caliente y bien mezclado, y por último mezcla con el cilantro fresco y deja enfriar por completo antes de usar.

• 1 cda aceite vegetal
• 1 cdta semillas de comino
• 1 cda jengibre
• 2 chiles verdes
• 100g guisantes
• 600g papas (patatas)
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta garam masala
• 1 cdta amchur
• 1/2 cdta sal
• 1 manojo pequeño cilantro fresco

✅ Listo cuando: el relleno está seco, aromático y completamente frío

Formar los conos

Divide la masa en 6 bolas, estira cada una en un óvalo de 20cm y córtalo por la mitad para obtener 12 piezas. Moja el borde recto de cada pieza, dóblala en forma de cono, sella la unión, rellena con 2 cucharadas del relleno frío y moja y cierra el borde superior pellizcando.

• toda la masa del paso 1
• todo el relleno del paso 2
• 2 cda agua

✅ Listo cuando: los conos están completamente sellados sin huecos y el relleno queda cerrado

Freír lento

Calienta el aceite para freír en una sartén honda a unos 150°C, apenas templado, y fríe las samosas suavemente 10-12 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la masa esté firme. Sube el fuego a 175°C y fríe 2-3 minutos más hasta que estén bien doradas y crujientes.

• 1 litro aceite vegetal
• todas las samosas formadas del paso 3

✅ Listo cuando: la corteza está dorada oscura y crujiente al tacto

Servir caliente

Escurre las samosas fritas sobre papel absorbente y sirve enseguida con chutney de menta y chutney de tamarindo para acompañar.

• todas las samosas fritas del paso 4
• al gusto chutney de menta
• al gusto chutney de tamarindo