Korma de Cordero Mogol
Un guiso mogol rico y aromático de cordero en yogur, cebolla dorada y anacardos molidos, perfumado con cardamomo, macis y azafrán. Suave, con sabor a frutos secos y lujoso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta korma
En una batidora, pon la cebolla frita, los anacardos remojados y 3 cucharadas del yogur. Licúa hasta que quede lisa y reserva la pasta para más adelante.
- 3 cebollas cebolla frita
- 60g anacardos remojados
- 3 cdas yogur
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin grumos
Dorar el cordero
En una olla grande y pesada (de 5-6 litros), calienta el a fuego medio y tuesta el cardamomo, los clavos y la canela durante 30 segundos. Sube a fuego medio-alto, añade el cordero y la pasta de jengibre y ajo, y cocina 10 minutos, removiendo seguido.
- 5 cdas
- 8 vainas de cardamomo
- 4 clavos
- 1 rama de canela
- 1kg cordero
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
✅ Listo cuando: el cordero está ligeramente dorado por todos lados
Añadir yogur y especias
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Guisar
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Perfumar y servir
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Hacer la pasta korma
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- 3 cebollas cebolla frita
- 60g anacardos remojados
- 3 cdas yogur
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin grumos
Dorar el cordero
En una olla grande y pesada (de 5-6 litros), calienta el a fuego medio y tuesta el cardamomo, los clavos y la canela durante 30 segundos. Sube a fuego medio-alto, añade el cordero y la pasta de jengibre y ajo, y cocina 10 minutos, removiendo seguido.
- 5 cdas
- 8 vainas de cardamomo
- 4 clavos
- 1 rama de canela
- 1kg cordero
- 1½ cdas pasta de jengibre y ajo
✅ Listo cuando: el cordero está ligeramente dorado por todos lados
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The Story Behind the Dish
El korma de cordero es uno de los platos insignia de la corte mogola y, después, de los nababs de Awadh en Lucknow, cuyos cocineros eran famosos por platos refinados, suaves y perfumados.
⭐ Why It's Famous
Rico y aromático sin picante, el korma de cordero es la elegancia mogola en una sola olla.
💡 Fun Fact
El macis es la envoltura roja de la nuez moscada: tiene un sabor más delicado y floral que la propia nuez.
Delhi y Lucknow (mogol/awadhi)
26.85°N, 80.95°E
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