Vindaloo de Cordero de Goa
El famoso curry picante y ácido de Goa: cordero marinado en una pasta de chiles rojos, ajo, vinagre y especias, cocido lentamente hasta quedar tierno. Picante, ácido e intensamente aromático.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta vindaloo
Remoja los chiles secos en el vinagre durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Lícualos con el vinagre, el comino, la pimienta, los clavos, la canela, el ajo, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta lisa y espesa; agrega un poco de agua si es necesario para licuar.
- 12
- 4 chiles rojos secos picantes
- 100ml vinagre
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 6 clavos
- 1 rama de canela
- 10 dientes ajo
- 1 trozo del tamaño de un pulgar jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y espesa, sin trozos grandes de chile
Marinar el cordero
Mezcla el cordero con la pasta vindaloo y la sal hasta que cada trozo quede bien cubierto. Tapa y marina en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 1kg paletilla de cordero
- toda pasta vindaloo del paso 1
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el cordero está totalmente cubierto de pasta roja oscura y ha marinado al menos 4 horas
Cocinar la cebolla
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Cocinar el cordero
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Probar y reposar
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Hacer la pasta vindaloo
Remoja los chiles secos en el vinagre durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Lícualos con el vinagre, el comino, la pimienta, los clavos, la canela, el ajo, el jengibre y la cúrcuma hasta obtener una pasta lisa y espesa; agrega un poco de agua si es necesario para licuar.
- 12
- 4 chiles rojos secos picantes
- 100ml vinagre
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 6 clavos
- 1 rama de canela
- 10 dientes ajo
- 1 trozo del tamaño de un pulgar jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y espesa, sin trozos grandes de chile
Marinar el cordero
Mezcla el cordero con la pasta vindaloo y la sal hasta que cada trozo quede bien cubierto. Tapa y marina en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 1kg paletilla de cordero
- toda pasta vindaloo del paso 1
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el cordero está totalmente cubierto de pasta roja oscura y ha marinado al menos 4 horas
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The Story Behind the Dish
El vindaloo desciende del plato portugués 'carne de vinha d'alhos' — carne marinada en vino (o vinagre) y ajo — que llevaron a Goa los colonos portugueses. Los cocineros goanos lo transformaron con vinagre de palma, chiles secos y especias.
⭐ Why It's Famous
Picante, ácido y con mucho ajo, el vindaloo es uno de los platos de fusión más famosos de la cocina india.
💡 Fun Fact
Aunque mucha gente lo cree, el 'aloo' de vindaloo no tiene nada que ver con la patata: el nombre viene del portugués 'vinha d'alhos'.
Goa
15.49°N, 73.83°E
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