Rogan Josh de Cachemira
El icónico cordero de Cachemira cocinado lentamente: trozos tiernos guisados en yogur con chile Kashmiri, hinojo y jengibre seco hasta que la salsa toma un rojo intenso y brillante. Aromático más que picante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el cordero
Calienta el en una olla grande de fondo grueso (unos 5–6L) a fuego medio-alto. Añade la asafétida y las especias enteras, luego el cordero y la sal. Da vuelta las piezas de vez en cuando y cocina hasta que estén doradas por todos lados, unos 8–10 minutos.
- 4 cdas o aceite
- 1 pizca asafétida
- 6 cardamomo verde
- 2 cardamomo negro
- 4 clavos
- 1 rama de canela
- 1kg cordero
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el cordero está dorado por todos lados
Añadir el chile
En un tazón pequeño, mezcla el con 3 cucharadas del agua y añade esta pasta a la olla. Cocina unos 2 minutos, removiendo, hasta que quede bien mezclada con el aceite.
- 1 cda en polvo
- 3 cdas agua
✅ Listo cuando: la pasta de chile queda bien mezclada con el aceite
Añadir el yogur poco a poco
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Guisar lentamente
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Terminar
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Dorar el cordero
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- 4 cdas o aceite
- 1 pizca asafétida
- 6 cardamomo verde
- 2 cardamomo negro
- 4 clavos
- 1 rama de canela
- 1kg cordero
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el cordero está dorado por todos lados
Añadir el chile
En un tazón pequeño, mezcla el con 3 cucharadas del agua y añade esta pasta a la olla. Cocina unos 2 minutos, removiendo, hasta que quede bien mezclada con el aceite.
- 1 cda en polvo
- 3 cdas agua
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The Story Behind the Dish
El rogan josh llegó a Cachemira con las influencias persas y mogolas: 'rogan' significa aceite o mantequilla clarificada en persa y 'josh', intensidad o calor. Los emperadores mogoles veraneaban en el valle de Cachemira.
⭐ Why It's Famous
El rogan josh demuestra que la comida india puede ser muy sabrosa sin ser picante: su rojo viene de los suaves chiles de Cachemira.
💡 Fun Fact
Los cocineros pandit de Cachemira hacen tradicionalmente el rogan josh sin cebolla ni ajo, con hinojo, jengibre seco y asafétida.
Cachemira
34.08°N, 74.80°E
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