Mini empanadas de lentejas con verduras escondidas

En un tazón mezcla las dos harinas con la sal, luego deshaz la mantequilla fría con los dedos hasta que parezca migas húmedas. Añade el huevo y el agua, mezclando solo hasta formar una masa suave y no pegajosa, envuélvela y deja enfriar 15 minutos.

• 150 g harina de trigo blanca
• 100 g harina de trigo integral
• 1 pizca pequeña sal
• 60 g mantequilla fría
• 1 huevo
• 80–100 ml agua fría

✅ Listo cuando: la masa queda lisa, no pegajosa y firme después de enfriar

Calienta el aceite en un sartén de 26 cm a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo 2 minutos hasta que estén suaves. Agrega la zanahoria, el calabacín escurrido y el pimiento, cocina 5–6 minutos hasta que estén suaves, incorpora la pasta de tomate, el comino, la paprika y el cilantro, cocina 1 minuto, añade las lentejas y aplasta algunas con el dorso de una cuchara para que el relleno se mantenga unido. Deja enfriar antes de usar.

• 1 cda aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla
• 1 diente ajo
• 1 pequeña zanahoria
• 1 pequeño calabacín
• ¼ pimiento rojo
• 1 cda pasta de tomate
• ½ cdta comino molido
• ¼ cdta paprika dulce
• 2 cdas cilantro picado (opcional)
• 200 g lentejas cocidas

✅ Listo cuando: las verduras están suaves y el relleno aplastado se mantiene unido en la cuchara