Meen Curry de Kerala (Curry de Pescado de Malabar)
Un curry rojo de pescado picante y ácido de la costa de Malabar, acidulado con kodampuli (tamarindo de Malabar) y cocinado en olla de barro con aceite de coco, chalotas y hojas de curry. Aún mejor al día siguiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír las semillas y la cebolla
Calienta el aceite de coco en una olla de fondo grueso o de barro a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la mostaza y el fenogreco y deja que salten unos segundos, luego añade las chalotas, el jengibre, el ajo y 1 ramita de hojas de curry (guarda la segunda ramita para después). Cocina unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 3 cdas aceite de coco
- ½ cdta semillas de mostaza
- ½ cdta semillas de fenogreco
- 10 chalotas
- 1 cda jengibre
- 6 dientes ajo
- 1 ramita hojas de curry
✅ Listo cuando: las chalotas están doradas y suaves
Cocinar las especias
Baja el fuego a medio-bajo. Añade los dos chiles en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y 1 cucharada de agua, y revuelve sin parar 1–2 minutos hasta que las especias huelan tostadas, no crudas.
- 2 cdas
- 1 cdta chile picante en polvo
- ½ cdta cúrcuma
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cda agua
✅ Listo cuando: las especias huelen tostadas, no crudas
Hacer la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar el pescado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír las semillas y la cebolla
Calienta el aceite de coco en una olla de fondo grueso o de barro a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la mostaza y el fenogreco y deja que salten unos segundos, luego añade las chalotas, el jengibre, el ajo y 1 ramita de hojas de curry (guarda la segunda ramita para después). Cocina unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 3 cdas aceite de coco
- ½ cdta semillas de mostaza
- ½ cdta semillas de fenogreco
- 10 chalotas
- 1 cda jengibre
- 6 dientes ajo
- 1 ramita hojas de curry
✅ Listo cuando: las chalotas están doradas y suaves
Cocinar las especias
Baja el fuego a medio-bajo. Añade los dos chiles en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y 1 cucharada de agua, y revuelve sin parar 1–2 minutos hasta que las especias huelan tostadas, no crudas.
- 2 cdas
- 1 cdta chile picante en polvo
- ½ cdta cúrcuma
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cda agua
✅ Listo cuando: las especias huelen tostadas, no crudas
Hacer la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar el pescado
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
La larga costa y los remansos de Kerala hacen del pescado el centro de su cocina. El 'meen curry' rojo (meen significa pescado en malayalam) se acidula con kodampuli, una fruta seca emparentada con el mangostán.
⭐ Why It's Famous
Ácido, picante y rico en aceite de coco, el curry de pescado de Kerala es uno de los grandes platos de marisco de la India.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Kerala dicen que el meen curry está mejor al día siguiente: el kodampuli lo conserva y profundiza el sabor.
Kerala, costa de Malabar
11.26°N, 75.78°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!