Aam ka Achaar Rápido (Encurtido de Mango)
Trozos crujientes de mango verde crudo mezclados con una mezcla picante y ácida de mostaza, fenogreco, hinojo, chile y aceite de mostaza caliente. Listo en un día: el condimento intenso que realza cualquier comida india.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Secarlo todo
Asegúrate de que el mango en dados, el tarro de cristal y las cucharas estén completamente secos antes de empezar: cualquier resto de humedad puede estropear el encurtido.
- 500g mango verde en dados
✅ Listo cuando: el mango, el tarro y las cucharas se sienten completamente secos al tacto
Mezclar las especias
En un recipiente grande y seco, mezcla el mango en dados con la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, la mostaza, el fenogreco, el hinojo y la nigella hasta que quede todo bien cubierto.
- 500g mango verde en dados
- 2 cdas sal
- 1 cdta cúrcuma molida
- 2 cdas
- 2 cdas semillas de mostaza partidas
- 1 cdta semillas de fenogreco
- 1 cda semillas de hinojo
- ½ cdta semillas de nigella
✅ Listo cuando: los trozos de mango quedan cubiertos de manera uniforme con la mezcla de especias
Calentar el aceite
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Juntar y reposar
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Asegúrate de que el mango en dados, el tarro de cristal y las cucharas estén completamente secos antes de empezar: cualquier resto de humedad puede estropear el encurtido.
- 500g mango verde en dados
✅ Listo cuando: el mango, el tarro y las cucharas se sienten completamente secos al tacto
Mezclar las especias
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- 500g mango verde en dados
- 2 cdas sal
- 1 cdta cúrcuma molida
- 2 cdas
- 2 cdas semillas de mostaza partidas
- 1 cdta semillas de fenogreco
- 1 cda semillas de hinojo
- ½ cdta semillas de nigella
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The Story Behind the Dish
Los encurtidos — achaar — son una de las tradiciones de conservación más antiguas de la India. Cada verano, en la temporada de mango verde, las familias se reúnen para cortar, especiar y curar al sol tarros que duren todo el año.
⭐ Why It's Famous
Una cucharada de encurtido de mango da un golpe ácido y picante al dal, el arroz, los parathas y el arroz con yogur.
💡 Fun Fact
Los encurtidos de mango tradicionales se curan al sol durante semanas en tarros de cerámica llamados barnis antes de abrirse.
Toda la India
26.85°N, 80.95°E
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