Verduras en Salsa de Mantequilla (Sabzi Makhani)
Coliflor, zanahoria, judías y guisantes cocidos en una salsa sedosa de tomate y mantequilla, ácida y dulce: la respuesta vegetariana al butter chicken.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir las verduras
Hierve las verduras en una olla (de unos 3L o más grande) con unos 2L de agua con sal durante 4 minutos, hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien.
- 500g verduras mixtas
- 2L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: las verduras están apenas tiernas al pincharlas con un tenedor
Hacer la salsa makhani
En una sartén grande (24-26cm), derrite la mitad de la mantequilla con el aceite a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté suave y transparente. Agrega la pasta de jengibre y ajo, el tomate en lata, los anacardos y el chile en polvo, y cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y ya no huela a tomate crudo; luego licúa hasta que quede suave.
- 20g mantequilla
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 400g tomate en lata
- 30g anacardos
- 1½ cdtas
✅ Listo cuando: la salsa está espesa, suave y ya no huele a tomate crudo
Cocer
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Terminar
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Hervir las verduras
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- 500g verduras mixtas
- 2L agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: las verduras están apenas tiernas al pincharlas con un tenedor
Hacer la salsa makhani
En una sartén grande (24-26cm), derrite la mitad de la mantequilla con el aceite a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté suave y transparente. Agrega la pasta de jengibre y ajo, el tomate en lata, los anacardos y el chile en polvo, y cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y ya no huela a tomate crudo; luego licúa hasta que quede suave.
- 20g mantequilla
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 400g tomate en lata
- 30g anacardos
- 1½ cdtas
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The Story Behind the Dish
'Makhani' significa mantecoso, y la salsa makhani de tomate, mantequilla y nata se hizo famosa con el butter chicken de Delhi. Los restaurantes pronto la aplicaron al paneer, al dal y a las verduras.
⭐ Why It's Famous
Rica, suave y colorida, la sabzi makhani convierte las verduras en las protagonistas de la mesa.
💡 Fun Fact
Una pizca de azúcar es el secreto de los restaurantes para equilibrar la acidez del tomate en la salsa makhani.
Cocina de restaurante de Delhi
28.64°N, 77.22°E
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