Nasi goreng (arroz frito indonesio)
El plato nacional de Indonesia: arroz del día anterior salteado con pollo, una pasta de chile y chalota y salsa de soja dulce (kecap manis), con un huevo frito encima y servido con pepino, tomate y galletas crujientes.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta de especias
Pon las chalotas, el ajo, los chiles y la pasta de camarones (si la usas) en una picadora pequeña o un mortero. Tritura o machaca hasta obtener una pasta espesa.
- 4 chalotas
- 3 dientes ajo
- 2 chiles rojos
- 1 cdta, opcional pasta de camarones
✅ Listo cuando: se forma una pasta espesa y aromática
Freír los huevos
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Fríe los huevos de uno en uno o de dos en dos, unos 2 minutos cada uno, hasta que el borde de la clara quede crujiente y la yema siga líquida. Reserva en un plato.
- 2 cdas aceite
- 4 huevos
✅ Listo cuando: borde de la clara crujiente, yema líquida
Freír la pasta
Añade al wok las 2 cucharadas de aceite restantes. Fríe la pasta de especias a fuego medio unos 2 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que huela bien y se oscurezca un poco.
- 2 cdas aceite
- toda la pasta de especias del paso 1
✅ Listo cuando: huele bien y está un poco más oscura
Cocinar el pollo
Añade el pollo y cocina, removiendo, a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos hasta que esté bien hecho.
- 2 muslos, en trozos pollo
✅ Listo cuando: el pollo ya no está rosado por dentro y alcanza 74°C (165°F) internamente
Añadir el arroz
Sube el fuego al máximo. Deshaz el arroz frío con las manos y échalo al wok. Mueve y voltea el arroz de 3 a 4 minutos hasta que esté caliente y los granos estén sueltos.
- 600g arroz cocido
✅ Listo cuando: el arroz está caliente y suelto
Sazonar
Añade el , la salsa de soja y la sal. Cocina, removiendo, 1 a 2 minutos más hasta que cada grano esté dorado y brillante, y luego agrega la cebolleta.
- 3 cdas
- 1 cda salsa de soja clara
- ½ cdta sal
- 2 cebolletas
✅ Listo cuando: todo el arroz está dorado y brillante
Servir
Sirve el arroz en platos y coloca un huevo frito encima de cada uno. Añade pepino y tomate al lado, espolvorea el chalote frito y acompaña con las galletas de camarón.
- 4 huevos fritos del paso 2
- para servir pepino, tomate, chalote frito, galletas de camarón
Hacer la pasta de especias
Pon las chalotas, el ajo, los chiles y la pasta de camarones (si la usas) en una picadora pequeña o un mortero. Tritura o machaca hasta obtener una pasta espesa.
- 4 chalotas
- 3 dientes ajo
- 2 chiles rojos
- 1 cdta, opcional pasta de camarones
✅ Listo cuando: se forma una pasta espesa y aromática
Freír los huevos
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Fríe los huevos de uno en uno o de dos en dos, unos 2 minutos cada uno, hasta que el borde de la clara quede crujiente y la yema siga líquida. Reserva en un plato.
- 2 cdas aceite
- 4 huevos
✅ Listo cuando: borde de la clara crujiente, yema líquida
Freír la pasta
Añade al wok las 2 cucharadas de aceite restantes. Fríe la pasta de especias a fuego medio unos 2 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que huela bien y se oscurezca un poco.
- 2 cdas aceite
- toda la pasta de especias del paso 1
✅ Listo cuando: huele bien y está un poco más oscura
Cocinar el pollo
Añade el pollo y cocina, removiendo, a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos hasta que esté bien hecho.
- 2 muslos, en trozos pollo
✅ Listo cuando: el pollo ya no está rosado por dentro y alcanza 74°C (165°F) internamente
Añadir el arroz
Sube el fuego al máximo. Deshaz el arroz frío con las manos y échalo al wok. Mueve y voltea el arroz de 3 a 4 minutos hasta que esté caliente y los granos estén sueltos.
- 600g arroz cocido
✅ Listo cuando: el arroz está caliente y suelto
Sazonar
Añade el , la salsa de soja y la sal. Cocina, removiendo, 1 a 2 minutos más hasta que cada grano esté dorado y brillante, y luego agrega la cebolleta.
- 3 cdas
- 1 cda salsa de soja clara
- ½ cdta sal
- 2 cebolletas
✅ Listo cuando: todo el arroz está dorado y brillante
Servir
Sirve el arroz en platos y coloca un huevo frito encima de cada uno. Añade pepino y tomate al lado, espolvorea el chalote frito y acompaña con las galletas de camarón.
- 4 huevos fritos del paso 2
- para servir pepino, tomate, chalote frito, galletas de camarón
The Story Behind the Dish
El arroz frito llegó a Indonesia con comerciantes y colonos chinos, que freían el arroz sobrante para no desperdiciar nada. Los cocineros indonesios lo hicieron suyo con chile, pasta de gambas y soja dulce.
Hoy el nasi goreng se come a cualquier hora, desde el desayuno en casa hasta los carritos callejeros que lo cocinan al momento sobre grandes llamas por la noche.
⭐ Why It's Famous
Es barato, rápido, lleno de sabor, y cada familia y cada vendedor tiene su versión.
💡 Fun Fact
En 2011, el nasi goreng fue votado como una de las comidas más deliciosas del mundo en una encuesta de lectores de la CNN, y después Indonesia lo nombró plato nacional.
Java, Indonesia
-6.21°S, 106.85°E
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