Nasi Liwet (arroz salado al coco de Solo)

Cocinar el pollo

Pon el pollo, el agua, 1 hoja de laurel, 1 tallo de citronela, 2 cm de la galanga, los chalotes, el ajo, las semillas de cilantro y 1 cucharadita de sal en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido (sin rosado cerca del hueso y jugos claros, unos 74 °C por dentro). Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y deshébralo con los dedos o con dos tenedores. Cuela y guarda el caldo.

• 700 g muslos de pollo
• 1.2 litros agua
• 1 hoja de laurel
• 1 tallo citronela
• 2 cm galanga
• 4 chalotes
• 3 dientes ajo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: el pollo está opaco por completo, se separa fácil del hueso y el caldo tiene buen sazón

Cocinar el arroz al coco

En una olla gruesa, mezcla el arroz enjuagado, 300 ml de la leche de coco, 500 ml del caldo reservado, la hoja de laurel restante, el tallo de citronela y 2 cm de galanga, y ½ cucharadita de sal. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo, removiendo a menudo para que la leche de coco no se pegue en el fondo, hasta que el líquido se absorba hasta la superficie del arroz. Tapa bien y cocina a fuego mínimo 15 minutos más, sin destapar, hasta que el arroz esté totalmente tierno y aromático.

• 450 g arroz
• 300 ml leche de coco
• 1 hoja de laurel
• 1 tallo citronela
• 2 cm galanga
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: los granos están suaves, sueltos y aromáticos, sin dureza cruda

Cocinar el labu siam

Mientras se cocina el arroz, pon los cubos de chayote en una olla pequeña con los 100 ml de leche de coco restantes, 150 ml del caldo reservado, el chile, la hoja de laurel restante, el cm de galanga restante, el azúcar y una pizca de sal. Cocina a fuego suave 10–12 minutos hasta que el chayote esté tierno pero mantenga su forma.

• 300 g chayote
• 100 ml leche de coco
• 1 chile rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cm galanga
• 1 cdta azúcar
• 1 pizca sal

✅ Listo cuando: los cubos de chayote se perforan fácil con un tenedor pero no se deshacen

Hervir los huevos

Pon los huevos con cuidado en una olla con agua hirviendo suave y cocina 9–10 minutos para una yema apenas cuajada, o 11–12 minutos para una yema firme. Escurre y enfría en agua fría antes de pelar, luego corta por la mitad a lo largo.

• 6 huevos

✅ Listo cuando: los huevos se pelan limpio y las yemas quedan como te gustan

Preparar el areh

Calienta la crema de coco muy espesa en una olla pequeña a fuego bajo con una pizca de sal, removiendo todo el tiempo. Cocina a fuego suave, nunca a borbotón fuerte, unos 5 minutos hasta que espese un poco; la crema de coco se corta si hierve muy fuerte, así que mantén el fuego bajo y sigue removiendo.

• 100 ml crema de coco
• 1 pizca sal

✅ Listo cuando: la crema cubre el dorso de una cuchara y se ve brillante, no cortada

Armar y servir

Sirve el arroz al coco caliente en una hoja de plátano o en un plato. Encima pon el pollo deshebrado, el chayote con su salsa y las mitades de huevo. Baña todo con el areh tibio y espolvorea con chalotes fritos. Sirve de inmediato con sambal y galletas de camarón al lado.

• 2 cdas chalotes fritos
• para servir sambal y krupuk