Pepino aplastado al estilo chino (Pai Huang Gua)
Pepinos aplastados y partidos en trozos irregulares que absorben un aderezo de ajo, vinagre y aceite de chile, servidos bien fríos para un entrante crujiente y refrescante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Aplastar y cortar
Coloca los pepinos en una tabla y golpéalos con firmeza con el lado plano de un cuchillo grande o con un rodillo hasta que se agrieten y se abran a lo largo — esto rompe las fibras para que el aderezo penetre en lugar de quedarse solo en la superficie. Retira el centro muy aguado con semillas y corta en trozos irregulares del tamaño de un bocado, en diagonal.
- 600 g pepinos
✅ Listo cuando: los pepinos quedan agrietados con bordes irregulares, no en rodajas lisas
Salar y escurrir
Mezcla los trozos de pepino con la sal en un colador puesto sobre un tazón y déjalos reposar 15 minutos. Esto saca el exceso de agua para que la ensalada quede crujiente en vez de aguada al mezclarla con el aderezo. Sécalos con un trapo limpio antes de mezclar con el aderezo.
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: se acumula agua en el fondo y el pepino se siente un poco más firme
Preparar el aderezo
En un tazón pequeño, mezcla el ajo, la salsa de soya, el vinagre negro, el azúcar, el aceite de chile y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébalo solo: debe ser intenso, con mucho ajo, un poco agridulce y con picor suave, ya que se suaviza al mezclarse con el pepino.
- 4 dientes ajo
- 2 cdas salsa de soya clara
- 1.5 cdas vinagre negro
- 1 cda azúcar
- 2 cdas aceite de chile
- 1 cdta aceite de sésamo
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió y el aderezo sabe equilibrado y con carácter
Mezclar y enfriar
Vierte el aderezo sobre los pepinos escurridos y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Tapa y refrigera al menos 15 minutos antes de servir; el reposo frío mantiene el crujido y deja que el ajo y el chile se asienten en las grietas.
- 600 g pepinos (del paso 2)
✅ Listo cuando: los pepinos quedan brillantes con el aderezo y bien fríos
Terminar y servir
Prueba y agrega una pizca más de sal si hace falta, luego espolvorea el ajonjolí y el cilantro justo antes de llevar la ensalada a la mesa. Sirve bien fría, idealmente con el aderezo todavía acumulado en el fondo del tazón.
- 1 cdta ajonjolí
- 2 cdas cilantro
- al gusto pizca de sal
Aplastar y cortar
Coloca los pepinos en una tabla y golpéalos con firmeza con el lado plano de un cuchillo grande o con un rodillo hasta que se agrieten y se abran a lo largo — esto rompe las fibras para que el aderezo penetre en lugar de quedarse solo en la superficie. Retira el centro muy aguado con semillas y corta en trozos irregulares del tamaño de un bocado, en diagonal.
- 600 g pepinos
✅ Listo cuando: los pepinos quedan agrietados con bordes irregulares, no en rodajas lisas
Salar y escurrir
Mezcla los trozos de pepino con la sal en un colador puesto sobre un tazón y déjalos reposar 15 minutos. Esto saca el exceso de agua para que la ensalada quede crujiente en vez de aguada al mezclarla con el aderezo. Sécalos con un trapo limpio antes de mezclar con el aderezo.
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: se acumula agua en el fondo y el pepino se siente un poco más firme
Preparar el aderezo
En un tazón pequeño, mezcla el ajo, la salsa de soya, el vinagre negro, el azúcar, el aceite de chile y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébalo solo: debe ser intenso, con mucho ajo, un poco agridulce y con picor suave, ya que se suaviza al mezclarse con el pepino.
- 4 dientes ajo
- 2 cdas salsa de soya clara
- 1.5 cdas vinagre negro
- 1 cda azúcar
- 2 cdas aceite de chile
- 1 cdta aceite de sésamo
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió y el aderezo sabe equilibrado y con carácter
Mezclar y enfriar
Vierte el aderezo sobre los pepinos escurridos y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Tapa y refrigera al menos 15 minutos antes de servir; el reposo frío mantiene el crujido y deja que el ajo y el chile se asienten en las grietas.
- 600 g pepinos (del paso 2)
✅ Listo cuando: los pepinos quedan brillantes con el aderezo y bien fríos
Terminar y servir
Prueba y agrega una pizca más de sal si hace falta, luego espolvorea el ajonjolí y el cilantro justo antes de llevar la ensalada a la mesa. Sirve bien fría, idealmente con el aderezo todavía acumulado en el fondo del tazón.
- 1 cdta ajonjolí
- 2 cdas cilantro
- al gusto pizca de sal
The Story Behind the Dish
El pepino aplastado es uno de los clásicos "liang cai" o entrantes fríos de China, pensados para despertar el apetito antes de una comida más rica y picante. La técnica de aplastar viene de la sabiduría de las cocinas populares: romper el pepino con fuerza en vez de cortarlo limpio deja más superficie y pequeñas grietas, así un aderezo sencillo de ajo, vinagre y aceite de chile se adhiere y penetra mucho mejor.
Cada región tiene su versión — algunas más dulces, otras con aceite de chile al estilo Sichuan para un picor de verdad — pero el plato es un clásico tanto en las mesas familiares como en los menús de restaurante, muchas veces lo primero en llegar antes de los platos principales.
⭐ Why It's Famous
Ofrece el máximo de crujido y sabor con casi nada de cocción, lo que lo convierte en uno de los platos fríos más queridos de la cocina china y un clásico en los menús de restaurantes de todo el mundo.
💡 Fun Fact
El golpe no es solo por espectáculo: romper las paredes celulares del pepino por la fuerza, en vez de cortarlo limpio, permite que el aderezo penetre mucho más profundo que a través de una superficie cortada lisa.
Norte de China, especialmente Beijing y Shandong
39.90°N, 116.41°E
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