Pani Puri (Golgappa)

Preparar el pani

Tritura la menta, el cilantro, los chiles, el jengibre y 200 ml del agua hasta obtener una pasta fina. Mezcla esta pasta con el resto del agua, la pasta de tamarindo, el jaggery, el pani puri masala y la sal negra, probando el sabor: debe quedar muy acido, picante y salado; agrega mas pasta de tamarindo si esta suave o un poco mas de agua si esta demasiado fuerte. Enfria al menos 30 minutos.

• 1 manojo menta
• 1 manojo cilantro
• 2 chiles verdes
• 1 cda jengibre
• 1L agua muy fria
• 3 cdas pasta de tamarindo
• 1 cda jaggery o azucar moreno
• 2 cdtas pani puri masala
• 1 cdta sal negra

✅ Listo cuando: sabe muy acido, picante y salado, y esta bien frio

Preparar el relleno

Mezcla las papas en dados, los garbanzos y la cebolla picada en un bol con una pizca de sal hasta que quede todo bien integrado.

• 2 papas cocidas
• 200g garbanzos
• 1 pequena cebolla morada
• 1 pizca sal

✅ Listo cuando: los ingredientes estan bien mezclados y ligeramente sazonados

Recuperar el crujiente

Si las puris se han ablandado, colocalas en una bandeja y calientalas en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 3-4 minutos; luego deja que se enfrien por completo para que vuelvan a quedar crujientes.

• 40 puris

✅ Listo cuando: las puris se sienten crujientes y suenan huecas al golpearlas, ya frias

Montar en la mesa

Haz un pequeno agujero en la parte superior de cada puri con el pulgar, agrega un poco de relleno y una gota de chutney de tamarindo, sumergela en el pani frio para llenarla de liquido y comela entera de un bocado al momento.

• 40 puris
• todo relleno del paso 2
• 3 cdas chutney de tamarindo
• todo pani del paso 1