Quenelles de Lyon
Albóndigas livianas de lucio (o de ternera), ligadas con una pasta de harina y mantequilla y crema, cocidas a fuego suave hasta que inflan, y horneadas bajo una salsa cremosa con nuez moscada y queso gruyère. Una especialidad clásica de los bouchons de Lyon.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta base
En una olla pequeña, hierve la leche con la mantequilla. Retira del fuego, agrega toda la harina de una vez y mezcla con fuerza con una cuchara de madera hasta que quede lisa. Vuelve a fuego bajo y cocina, mezclando, unos 2 minutos, hasta que la pasta se despegue de los bordes de la olla y no se vea húmeda. Extiéndela en un plato y déjala enfriar por completo (esta pasta espesa, la , es lo que da a las quenelles su textura ligera y esponjosa).
- 125 ml leche
- 50 g mantequilla
- 65 g harina
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, se despega limpiamente de la olla y ya no está brillante ni pegajosa
Mezclar el pescado y la pasta
En un procesador de alimentos, mezcla el lucio (o la ternera) picado con la pasta base ya fría y los huevos, hasta obtener una pasta lisa y pálida. Sazona con sal, pimienta blanca y la mitad de la nuez moscada. Pasa a un tazón, tapa y refrigera al menos 1 hora (la mezcla debe quedar bien fría antes de añadir la crema, o no retendrá aire y las quenelles saldrán pesadas en lugar de livianas).
- 400 g lucio o ternera
- 2 huevos
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1/2 pizca nuez moscada
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, pálida y bien fría al tacto
Incorporar la crema
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Formar y cocer
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Escurrir y acomodar
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Hacer la salsa
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Hornear y servir
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Hacer la pasta base
En una olla pequeña, hierve la leche con la mantequilla. Retira del fuego, agrega toda la harina de una vez y mezcla con fuerza con una cuchara de madera hasta que quede lisa. Vuelve a fuego bajo y cocina, mezclando, unos 2 minutos, hasta que la pasta se despegue de los bordes de la olla y no se vea húmeda. Extiéndela en un plato y déjala enfriar por completo (esta pasta espesa, la , es lo que da a las quenelles su textura ligera y esponjosa).
- 125 ml leche
- 50 g mantequilla
- 65 g harina
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, se despega limpiamente de la olla y ya no está brillante ni pegajosa
Mezclar el pescado y la pasta
En un procesador de alimentos, mezcla el lucio (o la ternera) picado con la pasta base ya fría y los huevos, hasta obtener una pasta lisa y pálida. Sazona con sal, pimienta blanca y la mitad de la nuez moscada. Pasa a un tazón, tapa y refrigera al menos 1 hora (la mezcla debe quedar bien fría antes de añadir la crema, o no retendrá aire y las quenelles saldrán pesadas en lugar de livianas).
- 400 g lucio o ternera
- 2 huevos
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1/2 pizca nuez moscada
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, pálida y bien fría al tacto
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The Story Behind the Dish
Las quenelles tienen raíces en las tradiciones de albóndigas alemanas y alsacianas, pero fue en Lyon, alimentada por el lucio del Saona y el Ródano, donde se convirtieron en un símbolo de la cocina de la ciudad. Las mères lyonnaises, las habilidosas cocineras que llevaban los famosos bouchons de la ciudad, perfeccionaron la técnica de ligar pescado o ternera delicados con una pasta de mantequilla y crema, para que las albóndigas quedaran livianas y esponjosas en lugar de pesadas.
En versiones elaboradas, las quenelles se sirven con salsa Nantua, una rica crema de cangrejo de río, pero la versión casera de todos los días, horneada bajo una simple salsa de crema y queso, es igual de querida y mucho más habitual en las casas.
⭐ Why It's Famous
Las quenelles lyonnaises muestran el talento de Lyon para transformar una técnica humilde y cuidadosa en algo de sabor lujoso, un plato de verdadera destreza escondido detrás de un sencillo tazón de albóndigas en salsa.
💡 Fun Fact
A Lyon a veces se le llama la capital gastronómica de Francia, y la quenelle, junto con el saucisson y la tarta de pralín, es uno de los platos que sus habitantes señalan como prueba de ello.
Lyon, región de Ródano-Alpes
45.76°N, 4.84°E
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