Arroz con leche libanés (Riz bi Haleeb)
Un pudín de leche sedoso y frío, espesado con un poco de maicena y perfumado con agua de azahar, terminado con pistachos triturados. Ingredientes sencillos, pero una textura de lujo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador y enjuágalo bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara y no turbia.
- 100 g arroz
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara
Cocer el arroz
Pon el arroz enjuagado y el agua en una olla gruesa. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté muy blando y empiece a deshacerse. Esto rompe el almidón para que el pudín final quede sedoso y no granuloso.
- 100 g arroz (del paso 1)
- 300 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está muy blando y los granos se están deshaciendo
Añadir leche y azúcar
Incorpora la leche entera y el azúcar. Vuelve a fuego bajo hasta un hervor suave y cocina unos 15 minutos, removiendo a menudo para que no se forme nata encima ni se pegue en el fondo.
- 1 litro leche entera
- 100 g azúcar
✅ Listo cuando: la mezcla parece una papilla ligera y lechosa
Espesar con maicena
En un bowl pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Vierte esta mezcla en la olla en un hilo constante mientras bates con un batidor, luego cocina a fuego bajo removiendo todo el tiempo —este paso es el que da la textura sedosa, así que no dejes de remover o se pegará en el fondo. Cocina hasta que espese visiblemente y cubra el dorso de una cuchara.
- 30 g maicena
- 50 ml agua fría
✅ Listo cuando: el pudín cubre una cuchara y parece una natilla espesa; espesará un poco más al enfriarse
Perfumar con azahar
Retira la olla del fuego e incorpora el agua de azahar y la sal. Añadirla fuera del fuego evita que su aroma delicado se pierda al cocinar. Prueba: debe olerse fragante y floral, no a jabón; si es muy suave, agrega un poco más, una cucharadita a la vez.
- 2 cdas agua de azahar
- 1 pizca sal
Verter y enfriar
Reparte el pudín en 6 tazones o vasos pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje suavemente como una natilla espesa.
✅ Listo cuando: el pudín está frío y mantiene su forma suavemente al inclinar el tazón
Decorar y servir
Justo antes de servir, espolvorea cada pudín generosamente con los pistachos triturados.
- 30 g pistachos triturados
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador y enjuágalo bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara y no turbia.
- 100 g arroz
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale clara
Cocer el arroz
Pon el arroz enjuagado y el agua en una olla gruesa. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté muy blando y empiece a deshacerse. Esto rompe el almidón para que el pudín final quede sedoso y no granuloso.
- 100 g arroz (del paso 1)
- 300 ml agua
✅ Listo cuando: el arroz está muy blando y los granos se están deshaciendo
Añadir leche y azúcar
Incorpora la leche entera y el azúcar. Vuelve a fuego bajo hasta un hervor suave y cocina unos 15 minutos, removiendo a menudo para que no se forme nata encima ni se pegue en el fondo.
- 1 litro leche entera
- 100 g azúcar
✅ Listo cuando: la mezcla parece una papilla ligera y lechosa
Espesar con maicena
En un bowl pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Vierte esta mezcla en la olla en un hilo constante mientras bates con un batidor, luego cocina a fuego bajo removiendo todo el tiempo —este paso es el que da la textura sedosa, así que no dejes de remover o se pegará en el fondo. Cocina hasta que espese visiblemente y cubra el dorso de una cuchara.
- 30 g maicena
- 50 ml agua fría
✅ Listo cuando: el pudín cubre una cuchara y parece una natilla espesa; espesará un poco más al enfriarse
Perfumar con azahar
Retira la olla del fuego e incorpora el agua de azahar y la sal. Añadirla fuera del fuego evita que su aroma delicado se pierda al cocinar. Prueba: debe olerse fragante y floral, no a jabón; si es muy suave, agrega un poco más, una cucharadita a la vez.
- 2 cdas agua de azahar
- 1 pizca sal
Verter y enfriar
Reparte el pudín en 6 tazones o vasos pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje suavemente como una natilla espesa.
✅ Listo cuando: el pudín está frío y mantiene su forma suavemente al inclinar el tazón
Decorar y servir
Justo antes de servir, espolvorea cada pudín generosamente con los pistachos triturados.
- 30 g pistachos triturados
The Story Behind the Dish
Los pudines de leche espesados con arroz o maicena se preparan en todo el Levante desde hace siglos, y el agua de azahar —destilada de las flores del naranjo amargo que crece en toda la región— se convirtió en el aroma distintivo de los dulces libaneses, desde este pudín hasta la ashta y los pasteles bañados en jarabe.
El riz bi haleeb es un postre cotidiano en los hogares libaneses, servido frío en tazones pequeños después de una comida u ofrecido a los invitados, a menudo terminado con pistachos triturados, almendras o canela molida.
⭐ Why It's Famous
Se aprecia por su textura sedosa y delicada y su aroma floral a azahar, un sello de los postres de leche libaneses y levantinos en general.
💡 Fun Fact
El agua de azahar y el agua de rosas son los dos aromas que definen los dulces levantinos, y en las cocinas libanesas suele haber ambas botellas listas solo para postres como este.
Líbano, especialmente Beirut y las ciudades costeras
33.89°N, 35.50°E
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