Sayadieh (arroz con pescado especiado)

Pon en una olla grande las espinas y la cabeza de pescado, las cebollas en mitades, el laurel, la pimienta en grano y el agua. Lleva a hervir y luego cocina a fuego suave sin tapar. Cuela con un colador fino, desecha los sólidos y guarda 800 ml del caldo claro para el arroz.

• 500 g espinas y cabeza de pescado
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta granos de pimienta negra
• 1.5 litros agua

✅ Listo cuando: el caldo tiene aroma intenso, color dorado y se ha reducido un poco

Seca bien las porciones de pescado, sazona con sal y pimienta, y enharina ligeramente, sacudiendo el exceso (una capa fina y pareja da la corteza más crujiente, sin volverse un empanizado grueso). Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia hasta que brille, y fríe el pescado por tandas hasta que quede bien dorado de ambos lados y cocido por completo.

• 1 kg filetes de pescado
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra
• 60 g harina
• 120 ml aceite vegetal

✅ Listo cuando: la corteza está bien dorada y el pescado se deshace en láminas, opaco por dentro, con una temperatura interna mínima de 63°C