Pescado hervido estilo Sichuan en aceite de chile (Shui Zhu Yu)
Filetes de pescado suaves y sedosos, cocidos a fuego lento en un caldo especiado, servidos sobre verduras crujientes y cubiertos de chiles tostados y pimienta de Sichuan, bañados en aceite hirviendo que hace chisporrotear todo el plato.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar y preparar el pescado
Corta el pescado a contrahílo en rebanadas de medio centímetro de grosor, con un ángulo ligero para que cada trozo quede ancho y uniforme. Mezcla las rebanadas con la clara de huevo, la fécula de maíz, el , la sal y la pimienta blanca, cubriendo bien cada pieza, y deja reposar. Este recubrimiento es lo que mantiene al pescado suave y entero en lugar de deshacerse en el caldo caliente.
- 500 g filetes de pescado
- 1 clara de huevo
- 2 cdas fécula de maíz
- 1 cda
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: el pescado reposó al menos 15 minutos y se ve ligeramente brillante y cubierto
Preparar la base de verduras
Calienta 2 cucharadas del aceite neutro en un wok a fuego alto. Saltea los brotes de soya, la col china y el apio durante 3–4 minutos, hasta que se marchiten un poco pero sigan crujientes. Extiéndelos en el fondo de un tazón grande resistente al calor; esta base recibirá el caldo y evitará que el pescado quede flotando en un charco.
- 2 cdas aceite neutro
- 200 g brotes de soya
- 150 g col china
- 2 tallos de apio
✅ Listo cuando: las verduras están brillantes, un poco suaves, todavía crujientes
Preparar el caldo picante
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Cocinar el pescado a fuego suave
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Armar en el tazón
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Cubrir y hacer chisporrotear
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Decorar y servir
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Cortar y preparar el pescado
Corta el pescado a contrahílo en rebanadas de medio centímetro de grosor, con un ángulo ligero para que cada trozo quede ancho y uniforme. Mezcla las rebanadas con la clara de huevo, la fécula de maíz, el , la sal y la pimienta blanca, cubriendo bien cada pieza, y deja reposar. Este recubrimiento es lo que mantiene al pescado suave y entero en lugar de deshacerse en el caldo caliente.
- 500 g filetes de pescado
- 1 clara de huevo
- 2 cdas fécula de maíz
- 1 cda
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: el pescado reposó al menos 15 minutos y se ve ligeramente brillante y cubierto
Preparar la base de verduras
Calienta 2 cucharadas del aceite neutro en un wok a fuego alto. Saltea los brotes de soya, la col china y el apio durante 3–4 minutos, hasta que se marchiten un poco pero sigan crujientes. Extiéndelos en el fondo de un tazón grande resistente al calor; esta base recibirá el caldo y evitará que el pescado quede flotando en un charco.
- 2 cdas aceite neutro
- 200 g brotes de soya
- 150 g col china
- 2 tallos de apio
✅ Listo cuando: las verduras están brillantes, un poco suaves, todavía crujientes
Preparar el caldo picante
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The Story Behind the Dish
El Shui Zhu Yu nació de una técnica más antigua de Sichuan llamada shui zhu, usada desde hace mucho por los trabajadores de los pozos de sal de Zigong, que necesitaban comida abundante y reconfortante que se cocinara rápido cerca de los fuegos que hervían la salmuera. El pescado de los ríos cercanos se cocinaba directamente en un caldo especiado en lugar de freírse, y los chiles y la pimienta de Sichuan que lo sazonaban eran simplemente lo que resultaba barato y abundante en la región.
El nombre significa literalmente 'pescado hervido en agua', y señala el método más que una salsa: el pescado se cocina directamente en el líquido, sin freírse antes, algo que lo distinguía de muchos otros platos de Sichuan cargados de chile. Con el tiempo, el plato pasó de esas humildes cocinas de los pueblos salineros a los restaurantes de toda Sichuan y después al resto de China.
⭐ Why It's Famous
Ofrece la sensación completa del málà de Sichuan, el cosquilleo adormecedor de la pimienta de Sichuan junto con el picor de los chiles, con el dramatismo del aceite hirviendo que chisporrotea al servirlo en la mesa.
💡 Fun Fact
Las primeras versiones de este método de cocción se hacían a menudo con cerdo o res en las cocinas de los pozos de sal; la versión con pescado se volvió la firma del plato y le dio su nombre, 'yu'.
Zigong, provincia de Sichuan
29.34°N, 104.78°E
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