Sopa de lima

Coloca el pollo, el agua, la cebolla partida, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y una buena pizca de sal en una olla grande. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, 30-35 minutos, retirando la espuma, hasta que el pollo esté bien cocido.

• 1.2 kg piezas de pollo
• 2.5 litros agua
• 1 cebolla partida
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta orégano seco
• al gusto sal

✅ Listo cuando: el pollo alcanza 75°C y está bien cocido

Saca el pollo y reserva el caldo. Cuando esté lo bastante frío para manejarlo, quita la piel y los huesos y deshebra la carne en trozos pequeños, luego cuela el caldo, desechando la cebolla, el ajo y el laurel, y mantenlo caliente.

• 1.2 kg (cocido) pollo del paso 1
• 2.5 litros caldo del paso 1

✅ Listo cuando: la carne se deshebra fácilmente y el caldo queda sin sólidos

Vierte unos 2 cm de aceite en un sartén chico y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las tiras de tortilla por tandas 1-2 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes, luego pásalas a papel absorbente y espolvorea con un poco de sal.

• 6 tiras de tortilla de maíz
• para freír aceite vegetal para freír
• al gusto sal

✅ Listo cuando: las tiras están doradas y crujientes

En una olla grande y limpia que después alcance para todo el caldo, calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento unos 5 minutos, hasta que estén suaves sin dorarse. Añade los tomates, la canela, el comino y la pimienta, y cocina 5 minutos más, aplastando un poco, hasta formar una salsa espesa y aromática.

• 3 cdas aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 ajo picado
• 1 pimiento verde
• 3 tomates picados
• 1/4 cdta canela
• 1/4 cdta comino
• 1/4 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: la salsa está espesa y los tomates se deshacen

Vierte el caldo colado en el sofrito, añade el pollo deshebrado y deja hervir suavemente 15 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal antes de añadir el limón.

• 2.5 litros caldo del paso 2
• todo sofrito del paso 4
• 1.2 kg (cocido) pollo deshebrado del paso 2
• al gusto sal

✅ Listo cuando: la sopa sabe sabrosa y bien sazonada

Fuera del fuego, incorpora el jugo y la ralladura de limón para que la sopa quede fresca y no amargue. Sirve en platos hondos sobre tiras de tortilla crujientes y corona con aguacate, cilantro, chile en rebanadas y más limón.

• 120 ml jugo de limón
• 1 cdta ralladura de limón
• 6 tortillas tiras de tortilla fritas del paso 3
• 1 aguacate en rebanadas
• un puñado hojas de cilantro
• 1 chile en rebanadas
• para servir limones en cuartos

✅ Listo cuando: el jugo y la ralladura de limón quedan bien mezclados y la sopa se ve brillante