Feijoada Vegana (Guiso Brasileño de Frijoles Negros)
El querido guiso brasileño de frijoles negros en versión vegetal: frijoles negros cocinados a fuego lento con tofu ahumado, setas carnosas, pimentón ahumado y laurel, servidos a la manera tradicional con arroz blanco, berza salteada con ajo y rodajas de naranja.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el tofu y los champiñones
Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso (unos 24cm) a fuego fuerte. Fríe el tofu ahumado y los champiñones durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes. Sácalos con una espumadera y resérvalos.
- 2 cdas aceite de oliva
- 200g tofu ahumado
- 250g champiñones
✅ Listo cuando: el tofu y los champiñones están dorados y crujientes por los bordes
Hacer el sofrito
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y el pimiento a la misma olla y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos. Añade tres cuartas partes del ajo, el pimentón ahumado, el comino y el laurel y remueve 1 minuto hasta que suelten aroma.
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 3 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la cebolla y el pimiento están blandos y translúcidos
Cocer los frijoles
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Terminar el guiso
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Preparar el arroz y las verduras
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Servir
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Dorar el tofu y los champiñones
Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso (unos 24cm) a fuego fuerte. Fríe el tofu ahumado y los champiñones durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes. Sácalos con una espumadera y resérvalos.
- 2 cdas aceite de oliva
- 200g tofu ahumado
- 250g champiñones
✅ Listo cuando: el tofu y los champiñones están dorados y crujientes por los bordes
Hacer el sofrito
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y el pimiento a la misma olla y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos. Añade tres cuartas partes del ajo, el pimentón ahumado, el comino y el laurel y remueve 1 minuto hasta que suelten aroma.
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 3 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la cebolla y el pimiento están blandos y translúcidos
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The Story Behind the Dish
La feijoada toma su nombre de feijão, 'frijol' en portugués. Desciende de los guisos de legumbres y carne a fuego lento de Portugal, transformados en Brasil con frijoles negros locales y servidos con arroz, verduras, farofa y naranja.
Una historia popular dice que la inventaron personas esclavizadas con los restos del cerdo, pero los historiadores de la alimentación creen que surgió de las tradiciones europeas de guisos. En cualquier caso, se ha convertido en el plato nacional de Brasil, y esta versión vegetal conserva toda su profundidad ahumada gracias al tofu ahumado y las setas.
⭐ Why It's Famous
En Río de Janeiro la feijoada se come tradicionalmente los miércoles y sábados, en largas sobremesas con la familia y los amigos.
💡 Fun Fact
Las rodajas de naranja no son solo decoración: su frescor equilibra la contundencia del guiso, y su vitamina C ayuda a absorber el hierro de los frijoles.
Brasil (sobre todo Río de Janeiro)
-22.91°S, -43.17°W
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