Liban
63 recettes à découvrir
Houmous Libanais Onctueux
Houmous ultra-lisse aux pois chiches, tahini, citron, ail et eau glacée, servi avec huile d'olive, paprika, pois chiches entiers et persil.
Taboulé Libanais
Le vrai taboulé libanais : persil et menthe finement hachés, tomate, oignon nouveau et un peu de boulgour fin, citron et huile d'olive, servi avec des feuilles de laitue.
Baba Ganoush (Caviar d'Aubergine Fumé)
Aubergines grillées jusqu'à devenir fondantes et fumées, écrasées avec tahini, citron, ail et cumin ; huile d'olive, persil et pain chaud.
Manakish au za'atar
Galettes libanaises moelleuses garnies d'huile d'olive et de za'atar, dorées au four — le petit-déjeuner de Beyrouth.
Brochettes de kafta
Viande hachée d'agneau et de bœuf au persil et aux sept épices, grillée en brochettes et servie avec pita et sauce tahini.
Fattoush
Salade libanaise croquante aux légumes, herbes et pain pita grillé, assaisonnée au sumac et à la mélasse de grenade.
Fatteh aux pois chiches
Pain pita croustillant, pois chiches chauds et sauce yaourt-tahini à l'ail, garnis de pignons au beurre.
Loubieh bi zeit
Haricots verts mijotés à l'huile d'olive avec tomates, oignon et ail, servis tièdes avec du pain.
Mloukhieh
Ragoût libanais de feuilles de corète au bouillon de poulet, ail et coriandre, servi sur du riz.
Malfouf mehshi
Feuilles de chou farcies de riz et de viande, mijotées dans un bouillon citronné à l'ail et à la menthe.
Feuilles de blette farcies
Blettes farcies de riz, pois chiches et herbes, cuites au citron et à l'huile d'olive, servies tièdes.
Œufs à la tomate libanais
Tomates mijotées à l'oignon et à l'huile d'olive, avec des œufs cuits dans la sauce — à saucer avec du pain pita.
Adas bi hamod
Soupe libanaise de lentilles vertes, blettes et pommes de terre, relevée d'ail, de coriandre et de citron.
Foul moudammas
Fèves et pois chiches chauds écrasés à l'ail, au citron et au cumin, arrosés d'huile d'olive.
Riz aux vermicelles
Riz libanais aux vermicelles dorés au beurre, léger et parfumé — l'accompagnement de tous les ragoûts.
Freekeh au poulet
Poulet rôti servi sur du freekeh, blé vert fumé cuit dans le bouillon, garni d'amandes et de pignons.
Lahm bi ajeen
Fines galettes garnies d'agneau haché, tomate, pignons et mélasse de grenade, cuites au four très chaud.
Fatayer aux épinards
Petits chaussons triangulaires farcis d'épinards acidulés au sumac, au citron et à la mélasse de grenade.
Shawarma de bœuf
Fines tranches de bœuf marinées aux épices, saisies et roulées dans du pain pita avec sauce tahini, tomates et pickles.
Navets marinés roses
Bâtonnets de navet marinés au vinaigre avec de la betterave qui les colore en rose — le pickle des falafels.
Mouhalabieh
Crème de lait soyeuse à la fleur d'oranger, garnie de pistaches et d'un filet de miel.
Maamoul
Biscuits de semoule au beurre fourrés aux noix à la cannelle ou aux dattes, parfumés à la fleur d'oranger.
Awamat
Petites boules de pâte frites et croustillantes, plongées dans un sirop parfumé au citron et à la fleur d'oranger.
Kebbé frit libanais
Coques de boulgour farcies d'agneau haché épicé et de pignons, frites jusqu'à être dorées et croustillantes.
Kibbeh au four (Kibbeh bil Sanieh)
Un gâteau salé de boulgour et de viande, farci d'agneau épicé et de pignons, doré au beurre.
Kebbé au yaourt
Petites boulettes de boulgour et de viande pochées dans un bouillon de yaourt à l'ail et à la menthe.
Brochettes de poulet grillées (Shish Taouk)
Cubes de poulet marinés au yaourt, à l'ail et au citron, grillés au charbon de bois jusqu'à être fumés et juteux.
Shish Barak (Boulettes d'agneau au yaourt)
Petits chaussons farcis à l'agneau, mijotés dans une sauce au yaourt à l'ail, parsemés de pignons de pin grillés.
Sfiha libanaise
Disques de pâte garnis d'agneau haché épicé, d'oignon et de mélasse de grenade, cuits au four jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.
Ragoût de lentilles, aubergine et grenade
Un ragoût acidulé du sud du Liban, aux lentilles, aubergine frite, tahini et mélasse de grenade.
Batata Harra (pommes de terre épicées)
Dés de pomme de terre croustillants, mélangés à l'ail, au piment et à la coriandre fraîche.
Saucisses libanaises (Makanek)
Petites saucisses épicées à l'agneau ou au bœuf, mijotées dans une sauce au citron et à la mélasse de grenade.
Toum (sauce à l'ail libanaise)
Une émulsion blanche et aérienne d'ail, d'huile, de citron et d'eau glacée, servie avec les grillades.
Mouhammara libanaise
Une trempette fumée et acidulée de noix, poivron rouge rôti et mélasse de grenade.
Lebneh (yaourt égoutté libanais)
Yaourt épais et acidulé, égoutté puis arrosé d'huile d'olive et de za'atar, à savourer avec du pain pita chaud.
Kishk libanais
Soupe rustique de montagne à base de boulgour et de yaourt fermentés et séchés, mijotée avec de l'ail et du beurre doré.
Sayadieh libanais
Poisson frit doré servi sur un riz au cumin cuit dans son bouillon, avec oignons caramélisés et pignons grillés.
Rouleaux sucrés au fromage (Halawet el Jibn)
Pâte moelleuse de semoule et de fromage roulée autour d'une crème délicate, nappée de sirop à la rose et de pistaches.
Jallab (boisson à la datte et à l'eau de rose)
Boisson libanaise glacée à base de mélasse de datte et de caroube parfumée à l'eau de rose, garnie de pignons et de raisins secs.
Kaak (anneaux de pain au sésame)
Anneaux de pain croustillants enrobés de sésame, farcis de za'atar ou de fromage, comme dans la rue à Beyrouth.
Falafel libanais
Croquettes croustillantes de pois chiches et d'herbes fraîches, servies chaudes dans une pita avec une sauce au tahini.
Kebbe cru libanais
Agneau cru finement pilé avec du boulgour, de l'oignon et des épices chaudes, servi froid avec de l'huile d'olive.
Makdous (petites aubergines farcies marinées)
Petites aubergines farcies aux noix, à l'ail et au piment rouge, conservées plusieurs semaines dans l'huile d'olive jusqu'à devenir acidulées et savoureuses.
Aubergines farcies, sauce tomate (Sheikh el Mahshi)
Aubergines frites puis farcies de viande hachée épicée et de pignons, mijotées dans une sauce tomate à l'ail.
Sambousek frit à la viande
Petits chaussons dorés et croustillants farcis de viande hachée épicée, d'oignon et de pignons de pin grillés.
Pois chiches chauds épicés (Balila)
Pois chiches bouillis très tendres, mélangés chauds avec ail, cumin, citron et huile d'olive.
Hindbeh bil Zeit (chicorée sauvage aux oignons caramélisés)
Chicorée sauvage amère, bouillie puis mijotée avec des oignons dorés lentement et un filet d'huile d'olive.
Kebbeh Arnabieh
Boulettes de kebbeh farcies, mijotées dans un bouillon crémeux au tahini et citron avec des pois chiches.
Sujuk frit à l'huile
Saucisses de bœuf épicées et aillées, poêlées avec tomates et pignons de pin, un classique du mezzé libanais.
Houmous à la viande épicée
Houmous crémeux surmonté d'agneau haché épicé et de pignons de pin dorés.
Riz au lait libanais (Riz bi Haleeb)
Un pudding au lait soyeux et frais, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et garni de pistaches concassées.
Pâte Effilochée à la Crème (Osmalieh)
Fils dorés de pâte kataifi grillée enveloppant une crème de lait fraîche, imbibée de sirop de rose et de fleur d'oranger, parsemée de pistaches.
Warbat libanais
Pâte filo croustillante garnie de crème ashta soyeuse, arrosée de sirop parfumé à l'eau de rose et saupoudrée de pistache.
Sahlab (boisson au lait épaissi)
Une boisson au lait chaude et onctueuse, épaissie à la fécule de sahlab, parfumée à la vanille et garnie de cannelle, noix de coco et noix.
Salade de roquette au citron (Salatet Jarjeer)
Roquette poivrée avec radis croquants, noix grillées et vinaigrette au citron et huile d'olive.
Boîte bento au houmous
Houmous maison très crémeux avec pita, bâtonnets de légumes et raisins à tremper.
Bouchées de falafels à la patate douce
Falafels moelleux à la patate douce et aux pois chiches, cuits au four, doux et croustillants.
Knafeh au fromage fondant et pistaches
Pâte kadaïf dorée sur fromage fondu, sirop à la fleur d'oranger et pistaches.
Houmous à la carotte
Houmous libanais de pois chiches mélangé à de la carotte rôtie, doux et crémeux.
Soupe douce aux lentilles corail
Une soupe onctueuse aux lentilles corail et carottes, douce et naturellement sucrée, riche en fer.
Pinwheels sushi au houmous et légumes
Tortillas tendres garnies de houmous et de légumes finement râpés, roulées et coupées en bouchées façon sushi, pour les petites mains.
Soupe pois chiches et épinards
Une soupe libanaise onctueuse de pois chiches et épinards, mixée bien lisse, au tahini et au citron.
Pochettes de pita épinards-fromage
De petits pains pita tendres farcis d'épinards citronnés et de fromage fondu, parfaits pour la boîte à repas.