Chine
54 recettes à découvrir
Poulet Kung Pao
Classique du Sichuan — poulet sauté avec cacahuètes, piments séchés et poivre du Sichuan. Épicé, savoureux et prêt en 25 minutes.
Mapo Tofu
Le plat star du Sichuan : tofu soyeux dans une sauce brillante et pimentée au doubanjiang, haricots noirs fermentés et porc haché, relevée par le picotement du poivre du Sichuan. Prêt en 25 minutes.
Soupe aux Œufs Filés
Bouillon de poulet soyeux aux fins rubans d'œuf, poivre blanc et sésame — prêt en 15 minutes.
Soupe Wonton Porc et Crevettes
Wontons cantonais au porc et aux crevettes dans un bouillon clair au gingembre, avec du pak choï.
Raviolis Porc et Chou (Jiaozi)
Raviolis du nord de la Chine au porc, chou chinois et gingembre, pochés ou poêlés, avec sauce au vinaigre noir.
Travers de Porc Vapeur aux Haricots Noirs
Classique du dim sum : petits travers marinés aux haricots noirs fermentés et à l'ail, cuits à la vapeur.
Riz Sauté aux Crevettes
Riz de la veille sauté au wok avec crevettes, œuf, petits pois et ciboule — prêt en 20 minutes.
Nouilles Dan Dan
Nouilles de Chengdu à l'huile pimentée et au sésame, garnies de porc croustillant — à mélanger avant de déguster.
Nouilles Froides au Sésame et Poulet
Nouilles froides à la sauce crémeuse au sésame, poulet effiloché, concombre croquant et huile pimentée.
Lo Mein au Porc et Légumes
Nouilles aux œufs sautées au wok avec porc, pak choï et légumes dans une sauce brillante aux huîtres.
Poulet de Chongqing (La Zi Ji)
Morceaux de poulet frits bien croustillants, sautés au wok avec une montagne de piments séchés et de poivre du Sichuan.
Poulet du Shandong
Cuisses de poulet croustillantes nappées d'une sauce vive au vinaigre noir, à l'ail et au piment.
Porc Aigre-Doux Cantonais
Morceaux de porc croustillants, ananas et poivrons dans une sauce aigre-douce brillante — l'original cantonais.
Char Siu (Porc Laqué Cantonais)
Échine de porc marinée au hoisin, soja, miel et cinq-épices, rôtie et laquée jusqu'à être collante et caramélisée.
Galette de Porc Vapeur
Porc haché aux châtaignes d'eau et shiitakés, cuit à la vapeur dans son propre jus — parfait sur du riz.
Bœuf Sauté aux Poivrons
Lamelles de bœuf tendres sautées au wok avec poivrons et oignon, sauce aux huîtres et poivre noir.
Crevettes Sel et Poivre
Crevettes frites croustillantes, sautées avec ail frit, piment frais et un mélange sel-poivre relevé.
Poisson Vapeur Cantonais Gingembre-Ciboule
Poisson entier cuit à la vapeur, garni de gingembre et ciboule, arrosé d'huile grésillante et de sauce soja douce.
Légumes Moo Shu
Œuf, champignons, chou et carotte sautés, roulés à table dans de fines crêpes mandarines au hoisin.
Aubergines à l'Ail du Sichuan
Aubergines fondantes dans une sauce aigre-douce pimentée à l'ail et au vinaigre noir — entièrement végane.
Chou Aigre-Piquant
Chou chinois saisi au wok avec piments séchés et poivre du Sichuan, relevé au vinaigre noir — fumé et croquant.
Brocoli Chinois à la Sauce aux Huîtres
Gai lan blanchi, nappé de sauce aux huîtres brillante et d'huile à l'ail grésillante — l'accompagnement cantonais classique.
Canard laqué de Pékin
Canard entier séché, glacé au malt et rôti en deux temps jusqu'à ce que la peau soit croustillante et acajou, servi avec crêpes fines, concombre et sauce aux haricots sucrée.
Hot Pot du Sichuan
Un bouillon brûlant et engourdissant où l'on cuit soi-même viandes fines, tofu et légumes à table.
Galette chinoise à la ciboule
Une pâte feuilletée à la ciboule et à l'huile de sésame, poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante.
Soupe de nouilles de bœuf de Lanzhou
Nouilles de blé étirées à la main dans un bouillon de bœuf clair et épicé, avec huile pimentée, radis et coriandre.
Char Siu Bao (brioches vapeur au porc BBQ)
Petits pains vapeur moelleux farcis de porc caramélisé façon barbecue chinois, le classique des maisons de thé cantonaises.
Riz au poulet hainanais
Poulet poché tout en douceur, servi sur un riz cuit dans son propre gras et bouillon, avec sauces gingembre-ciboule et piment.
Riz frit de Yangzhou
Riz de la veille sauté avec crevettes, jambon, œuf et petits pois, aux grains bien détachés et brillants.
Boulettes Tête de Lion
D'énormes boulettes de porc tendres, mijotées dans un bouillon léger avec du chou chinois.
Brochettes d'aubépine caramélisées (Tanghulu)
Petites baies d'aubépine acidulées enrobées d'un caramel craquant et brillant, en-cas de rue hivernal du nord de la Chine.
Crêpe chinoise du petit-déjeuner (Jianbing)
Une crêpe salée cuite avec un œuf, pliée autour d'un cracker croustillant, de coriandre et de sauces sucrée-épicée.
Gâteau de lune chinois
Une fine pâte au sirop enveloppant une pâte de graines de lotus et un jaune d'œuf salé doré, pour la fête de la mi-automne.
Thé au lait aux perles (珍珠奶茶)
Thé noir secoué glacé avec du lait, versé sur des perles de tapioca moelleuses glacées au sucre brun.
Boisson de prune acidulée (Suanmeitang)
Une boisson rafraîchissante de Pékin à base de prunes fumées séchées, d'aubépine et de sucre candi, parfumée à l'osmanthe et servie glacée.
Xiaolongbao de Shanghai
Délicats raviolis plissés farcis de porc, cachant une cuillerée de bouillon chaud qui explose en bouche.
Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou)
Poitrine de porc mijotée dans la sauce soja, le sucre de roche et le vin de riz jusqu'à devenir brillante et fondante.
Poulet au grand plat du Xinjiang (Da Pan Ji)
Un ragoût généreux de poulet, pommes de terre et poivrons au cumin et au piment, servi sur des nouilles épaisses tirées à la main.
Porc braisé Dongpo
Carrés de poitrine de porc braisés entiers dans le vin de Shaoxing et la sauce soja, fondants et brillants.
Sandwich de porc braisé de Xi'an
Porc braisé effiloché servi dans un pain plat croustillant cuit à la poêle, souvent appelé le hamburger chinois.
Guotie (raviolis chinois poêlés)
Raviolis au porc et au chou, croustillants d'un côté et moelleux de l'autre.
Poisson bouilli du Sichuan à l'huile pimentée
Filets de poisson pochés dans un bouillon épicé, nappés d'huile brûlante aux piments et au poivre du Sichuan grésillants.
Bâtonnets de pâte frits (Youtiao)
Bâtonnets de pâte frits, légers et creux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, trempés dans du lait de soja chaud ou du congee.
Lait de soja frais (Doujiang)
Lait de soja fait maison, moulu, filtré et mijoté jusqu'à devenir doux et crémeux, la boisson du petit-déjeuner préférée en Chine.
Boulettes de riz gluant sucrées (Tangyuan)
Boulettes moelleuses à la pâte de sésame noir, servies dans un sirop chaud au gingembre.
Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Jarret de bœuf mijoté avec anis étoilé et pâte de fèves fermentée, servi sur des nouilles avec des légumes marinés.
Salade de concombre écrasé chinoise
Concombre écrasé et croquant, mariné à l'ail, au vinaigre et à l'huile pimentée.
Jiaozi aux Légumes (Raviolis Chinois)
Raviolis moelleux au chou chinois, shiitakés, carotte, tofu et ciboulette chinoise, au gingembre, soja et sésame, avec vinaigre noir et huile pimentée.
Brioches Vapeur au Porc (Baozi)
Brioches levées moelleuses farcies de porc, gingembre, oignon nouveau, soja et sésame, cuites à la vapeur.
Tartelettes aux œufs de Hong Kong
Pâte sablée au beurre et flan aux œufs lisse et brillant, classique du dim sum.
Riz sauté aux légumes cachés
Riz sauté tout doux, avec œuf brouillé et petits morceaux de légumes cachés dedans.
Congee de poulet pour bébé
Un porridge de riz chinois tout doux, mijoté avec du gingembre, du poulet effiloché et de la carotte.
Mini raviolis vapeur crevette et légumes
De petits raviolis chinois vapeur à la crevette et aux légumes finement coupés, parfaits pour les petites mains à tremper.
Sauté rapide de tofu et légumes
Tofu doré et légumes colorés dans une sauce légère et brillante, prêt en dix minutes.