Cuba
72 recettes à découvrir
Ropa vieja
Bœuf effiloché cubain mijoté dans une sauce tomate aux poivrons, oignon, ail, cumin et olives.
Picadillo cubain
Bœuf haché mijoté à la tomate avec cumin, olives, câpres et raisins secs, servi avec du riz.
Congrí
Riz cubain cuit avec des haricots noirs dans leur jus, oignon, poivron, ail, cumin et lard.
Lechón asado
Épaule de porc marinée au mojo d'orange amère et d'ail, rôtie lentement jusqu'à être fondante.
Arroz con pollo cubain
Riz jaune au safran cuit avec du poulet, sofrito, bière et petits pois, garni de poivrons rôtis.
Haricots noirs cubains
Haricots noirs mijotés et crémeux, relevés d'un sofrito d'oignon, poivron et ail, servis sur du riz.
Yuca con mojo
Manioc bouilli arrosé d'une sauce chaude à l'huile d'olive, ail, orange amère et oignon.
Bananes plantains mûres frites
Plantains très mûrs coupés en biais et frits jusqu'à être caramélisés et fondants.
Sandwich cubain
Pain cubain garni de porc rôti, jambon, emmental, cornichons et moutarde, pressé à chaud.
Fricassée de poulet cubaine
Poulet mariné à l'ail et aux agrumes, mijoté à la tomate et au vin avec pommes de terre, olives et raisins secs.
Vaca frita
Bœuf effiloché mariné à l'ail et au citron vert, poêlé jusqu'à être croustillant avec des oignons.
Bistec de palomilla
Steaks fins marinés au citron vert et à l'ail, saisis à la poêle et garnis d'oignons et de persil.
Tamal en cazuela
Bouillie de maïs crémeuse cuite avec un sofrito de porc, ail et tomate, comme une polenta cubaine.
Ajiaco cubain
Ragoût cubain de bœuf et de porc aux tubercules, maïs, courge et plantains, relevé d'un sofrito et de citron vert.
Masas de cerdo fritas
Morceaux de porc marinés au mojo, mijotés puis frits jusqu'à être croustillants, garnis d'oignons.
Flan cubain
Flan dense et soyeux au lait concentré et lait évaporé, cuit au bain-marie sous un caramel ambré.
Riz au lait cubain
Riz crémeux mijoté dans le lait au zeste de citron vert et à la cannelle, sucré au lait concentré.
Pastelitos de guayaba
Feuilletés cubains fourrés à la pâte de goyave et au fromage frais, glacés au sirop.
Batido de mamey
Milk-shake cubain épais à la sapote mamey, fruit tropical à la chair saumon, mixé avec lait, sucre et glace.
Café cubain
Café serré préparé à la cafetière italienne, sucré avec une mousse de sucre fouettée appelée espumita.
Poulet rôti cubain
Poulet entier mariné dans un mojo d'orange amère, d'ail, de cumin et d'origan, rôti avec des oignons.
Boliche
Rôti de bœuf cubain farci au chorizo, braisé longuement dans une sauce tomate au vin et à l'orange amère.
Papa rellena cubaine
Boules de purée de pommes de terre farcies de bœuf haché épicé, panées et frites.
Mariquitas
Chips de banane plantain verte, très fines et croustillantes, servies avec une sauce mojo à l'ail.
Frituras de malanga
Beignets croustillants de racine de malanga râpée à l'ail et au persil.
Potaje de garbanzos
Ragoût cubain de pois chiches au chorizo, jambon, pommes de terre et potiron.
Buñuelos cubains
Beignets en forme de huit au manioc et à la malanga, arrosés d'un sirop à l'anis et à la cannelle.
Natilla cubaine
Crème pâtissière cubaine à la cannelle et au zeste de citron vert, servie froide.
Pudín de pan cubain
Pudding de pain au lait concentré, cannelle et raisins secs, cuit dans un moule caramélisé.
Mojito
Cocktail cubain au rhum blanc, menthe fraîche, citron vert et eau gazeuse. Contient de l'alcool.
Enchilado de camarones
Crevettes mijotées dans une sauce créole cubaine à la tomate, aux poivrons et au vin blanc.
Medianoche
Sandwich cubain pressé sur pain brioché, au porc rôti, jambon, emmental, cornichons et moutarde.
Pescado en escabeche
Poisson frit mariné dans l'huile d'olive et le vinaigre avec oignons, poivrons et olives, servi froid.
Carne con papas
Ragoût cubain de bœuf et pommes de terre à la tomate, au vin, au cumin et aux olives.
Frijoles colorados
Ragoût cubain de haricots rouges au potiron, pommes de terre et chorizo, servi avec du riz blanc.
Arroz a la cubana
Riz blanc avec sauce tomate maison, œuf au plat et banane plantain mûre frite.
Tamales cubains
Tamales de maïs frais mélangé à un sofrito de porc, enveloppés dans des feuilles de maïs et bouillis.
Chilindrón de chivo
Ragoût cubain de chevreau ou d'agneau mijoté aux poivrons rouges, à la tomate et au vin rouge.
Pain cubain
Longs pains légers à la croûte fine et craquante et à la mie aérienne, faits avec un peu de saindoux.
Mojo criollo
Sauce et marinade cubaine à l'ail, à l'orange amère, au cumin et à l'huile d'olive.
Queue de bœuf à la cubaine
Queue de bœuf mijotée longuement au vin rouge, tomate et piment, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Frita cubaine
Un steak haché épicé au chorizo, grillé et servi dans un pain moelleux, couvert de pommes de terre frites croustillantes.
Caldosa cubaine
Une soupe copieuse au porc, poulet et jambon fumé, mijotée avec des racines, de la citrouille et du maïs, parfaite à partager en groupe.
Crème de patate douce cubaine
Boniato cubain bouilli, mixé avec un sofrito et du bouillon jusqu'à obtenir une soupe soyeuse et réconfortante.
Ragoût de gombo cubain
Porc et courge mijotés avec du gombo dans un sofrito de tomate épais et savoureux, servi sur du riz blanc.
Tasajo con boniato cubain
Bœuf salé et séché, réhydraté puis mijoté avec oignons et poivrons, servi avec de la patate douce bouillie.
Boniato cubain au mojo
Patate douce blanche cubaine, bouillie puis nappée d'un mojo chaud à l'ail et aux agrumes.
Fufu de Plátano cubain
Purée de plantain vert cuite avec de la graisse de porc à l'ail et des morceaux de porc croustillants.
Bananes plantains en tentation
Plantains bien mûrs caramélisés au beurre, au sucre brun, à la cannelle et au vin, jusqu'à devenir tendres et sirupeux.
Pastelitos de Carne cubains
Pâte feuilletée dorée farcie de bœuf haché épicé à la cubaine, avec olives et sofrito.
Flan à la coco cubain
Un flan soyeux au lait de coco, cuit sur un caramel ambré et refroidi avant d'être démoulé.
Daiquiri cubain
Le cocktail original de La Havane : rhum blanc, jus de citron vert frais et sucre, secoué avec de la glace jusqu'à devenir soyeux et glacé.
Cuba Libre
Rhum brun cubain, cola et citron vert frais sur glace, le long drink emblématique né à La Havane.
Canchánchara cubain
Cocktail rustique cubain au rhum, au miel et au citron vert, servi sur glace pilée.
Jus de canne à sucre (Guarapo)
Jus frais de canne à sucre pressée, doux et herbacé, servi glacé avec un peu de citron vert.
Langue de bœuf braisée cubaine
Langue de bœuf bouillie puis mijotée dans une sauce tomate au vin, aux olives et aux câpres, jusqu'à devenir fondante.
Rognons au Xérès
Rognons de veau ou de bœuf saisis puis mijotés dans une sauce au xérès et à l'ail, plat traditionnel cubain.
Bistec à la cubaine
Un steak fin mariné à l'ail et aux agrumes, surmonté d'un œuf au plat et d'oignons fondants, servi avec riz blanc, plantains sucrés et pommes de terre frites.
Croquettes de poisson cubaines
Croquettes dorées et croustillantes, farcies d'un mélange crémeux de poisson émietté et de béchamel, un classique des cafétérias cubaines.
Empanadas cubaines au picadillo
Chaussons feuilletés frits, farcis de bœuf haché mijoté avec tomate, olives, câpres et raisins secs.
Potage cubain aux pois cassés
Pois cassés mijotés avec jambon, chorizo et courge, parfumés d'un sofrito à l'ail et au cumin.
Potiron au mojo (Calabaza con Mojo)
Potiron cubain bouilli, nappé d'un mojo chaud à l'ail, à l'orange amère et à l'huile d'olive.
Boniatillo cubain
Un dessert cubain soyeux à base de patate douce blanche, sucre, cannelle et un trait de xérès.
Écorces de goyave confites
Moitiés de goyave mijotées dans un sirop à la cannelle jusqu'à devenir brillantes et tendres, servies avec du fromage frais.
Gâteau éponge ivre cubain
Un gâteau mousseline léger, imbibé d'un sirop de rhum à la cannelle, moelleux et parfumé. Une douceur nostalgique des boulangeries cubaines.
Milk-shake au corossol cubain
Un milk-shake crémeux à base de corossol mûr, de lait et de lait concentré sucré, avec une touche de citron vert.
Saoco cubain
Eau de coco fraîche et sa chair mélangées directement dans la noix avec du rhum blanc, un cocktail tropical typiquement cubain.
Cocktail El Presidente
Rhum blanc vieilli, vermouth sec et curaçao, secoués avec un trait de grenadine, servis bien frais avec un zeste d'orange.
Œufs brouillés cubains
Œufs brouillés moelleux avec du chorizo, de l'oignon et du poivron, un petit-déjeuner cubain copieux et parfumé.
Omelette à la banane plantain douce
Des tranches de plantain bien mûr, caramélisées, pliées dans une omelette moelleuse et dorée.
Riz au poulet cubain, version soupe
Poulet mijoté avec de la bière, du safran et des poivrons jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et doré.
Harina con Picadillo cubain
Bouillie de maïs crémeuse surmontée d'un picadillo de bœuf haché aux olives et raisins secs.