Porto Rico
54 recettes à découvrir
Mofongo
Bananes plantains vertes frites pilées avec ail, huile d'olive et couenne croustillante, en dômes.
Arroz con gandules
Riz portoricain aux pois d'Angole, sofrito, jambon, olives et huile de roucou.
Pernil
Épaule de porc portoricaine marinée à l'ail, origan et vinaigre, rôtie lentement sous une couenne croustillante.
Tostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois et aplaties, servies avec une sauce mayonnaise-ketchup.
Habichuelas guisadas portoricaines
Haricots roses mijotés au sofrito avec jambon, sauce tomate, olives et courge, servis sur du riz blanc.
Carne guisada portoricaine
Ragoût de bœuf mijoté au sofrito, sauce tomate, olives, pommes de terre et carottes.
Asopao de pollo
Soupe-ragoût portoricaine de poulet et riz au sofrito, roucou, olives, câpres et petits pois.
Alcapurrias
Beignets portoricains de pâte de banane verte et taro râpés, farcis de bœuf haché épicé et frits.
Bacalaítos
Grands beignets fins et croustillants à la morue salée, ail et coriandre.
Pastelillos
Petits chaussons frits portoricains farcis de bœuf haché assaisonné et de fromage fondant.
Sorullitos de maíz
Bâtonnets de semoule de maïs au fromage, frits et croustillants, servis avec une sauce mayonnaise-ketchup.
Pasteles portoricains
Pâte de banane verte, plantain et taro râpés farcie de porc mijoté, enveloppée de feuilles de bananier et bouillie.
Piononos
Anneaux de banane plantain mûre frite farcis de bœuf haché, enrobés d'œuf et frits.
Chuletas can-can
Côtes de porc très épaisses avec poitrine et couenne, marinées à l'ail et frites jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Arroz mamposteao
Riz blanc et haricots mijotés sautés ensemble avec lard, sofrito et poivrons.
Pollo guisado portoricain
Poulet mijoté au sofrito, sauce tomate, olives et vin blanc avec des pommes de terre.
Tembleque
Flan portoricain soyeux au lait de coco, sucre et fécule de maïs, saupoudré de cannelle.
Coquito
Boisson de Noël portoricaine au lait de coco, lait concentré, cannelle et rhum blanc, servie bien froide.
Flan de queso
Flan portoricain dense au fromage frais, lait concentré et lait évaporé, sous un caramel ambré.
Mallorcas
Brioches portoricaines en spirale, moelleuses et beurrées, saupoudrées de sucre glace.
Sofrito portoricain
Base aromatique portoricaine d'oignon, poivrons, piments doux, ail, culantro et coriandre mixés.
Riz au poulet portoricain
Poulet mijoté au sofrito, olives et câpres, cuit avec du riz doré au roucou dans une seule cocotte.
Bistec encebollado
Fines tranches de bœuf marinées au vinaigre et à l'ail, mijotées sous une montagne d'oignons fondants.
Serenata de bacalao
Salade portoricaine de morue émiettée à l'oignon, tomate et avocat, servie avec des légumes-racines bouillis.
Tripleta
Sandwich de rue portoricain aux trois viandes, fromage, crudités, pommes paille et sauce mayo-ketchup.
Jibarito
Sandwich au steak où le pain est remplacé par de la banane plantain verte aplatie et frite, avec mayonnaise à l'ail.
Sándwich de mezcla
Petits sandwiches de fête portoricains à la crème de fromage, viande en conserve et poivrons rouges.
Pinchos de pollo
Brochettes de poulet marinées et grillées, laquées d'une sauce barbecue à la goyave.
Arroz con dulce
Riz au lait de coco portoricain, parfumé au gingembre, cannelle, clous de girofle et anis étoilé.
Besitos de coco
Petits rochers à la noix de coco portoricains, moelleux à l'intérieur et dorés à l'extérieur.
Piña colada
Cocktail portoricain au rhum blanc, crème de coco et jus d'ananas, mixé avec de la glace. Contient de l'alcool.
Límber de coco
Glace portoricaine maison à la noix de coco et à la cannelle, congelée dans de petits gobelets.
Cazuela portoricaine
Pudding épicé de patate douce et potiron au lait de coco, cuit au four, dessert des fêtes portoricaines.
Arroz con salchichas
Riz portoricain au sofrito, sauce tomate, olives et petites saucisses de Vienne, cuit en une seule cocotte.
Canoas de plátano
Bananes plantains mûres frites, ouvertes en barques et farcies de bœuf haché épicé, gratinées au fromage.
Yuca en escabeche
Manioc bouilli mariné dans une sauce chaude à l'huile d'olive, au vinaigre et aux oignons.
Mofongo farci aux crevettes
Purée de banane plantain verte à l'ail façonnée en coupe et garnie de crevettes en sauce créole.
Pique portoricain
Vinaigre infusé aux piments forts, piments doux, ail, oignon et poivre, condiment de toutes les tables portoricaines.
Bacalao guisado
Ragoût portoricain de morue émiettée aux pommes de terre, sofrito, tomate et olives.
Haricots blancs à la portoricaine
Haricots blancs mijotés au sofrito, à la tomate, au jambon et au potiron, servis sur du riz blanc.
Funche portoricain
Une bouillie de maïs onctueuse cuite avec du sofrito, servie tiède avec avocat et fromage.
Trifongo (triple purée portoricaine)
Purée de banane plantain verte et mûre, et de yuca, écrasées avec de l'huile à l'ail et des morceaux de porc croustillants.
Bien Me Sabe (Gâteau à la crème de coco)
Génoise imbibée de rhum, nappée de crème de coco onctueuse et de meringue légère.
Confiture de papaye verte (Dulce de Lechosa)
Papaye verte râpée, mijotée dans un sirop de sucre à la cannelle, servie avec du fromage blanc frais.
Quesitos portoricains
Petits rouleaux de pâte feuilletée dorés, fourrés au fromage frais sucré et badigeonnés de sirop de sucre.
Pain à l'eau portoricain
Pain croustillant et légèrement sucré, à la mie moelleuse, pilier quotidien des boulangeries portoricaines.
Flan à la noix de coco
Un flan onctueux au lait de coco, nappé de caramel, pour une version tropicale du classique espagnol.
Porc frit aux pommes de terre
Cubes de porc marinés aux agrumes et à l'ail, frits jusqu'à être dorés et croustillants, servis avec des pommes de terre frites.
Salade de poulpe portoricaine
Poulpe tendre mélangé à des poivrons, de l'oignon rouge et une vinaigrette acidulée à l'huile d'olive.
Fruit à pain mijoté
Des morceaux de fruit à pain mijotés dans un bouillon de sofrito et tomate avec jambon et olives.
Pastelón de yuca portoricain
Purée de yuca en couches avec un picadillo de bœuf épicé et du fromage fondu, gratiné au four.
Poisson en sauce créole (Mojo Isleño)
Poisson doré nappé d'une sauce créole portoricaine aux oignons, poivrons, tomate, olives et câpres.
Crabes de terre bouillis (Jueyes Hervidos)
Crabes de terre entiers bouillis dans un bouillon épicé à l'ail, à l'oignon et au culantro, servis avec une sauce à l'ail et au citron vert.
Arroz con pollo doux pour enfants
Riz au poulet portoricain tout doux, aux poivrons, tomate et petits pois, coloré à l'achiote, sans aucun piquant.