Japon
83 recettes à découvrir
Maki California
L'art du sushi à la maison — riz vinaigré, crabe, avocat et concombre roulés dans du nori. Technique de base du maki maîtrisée.
Ramen Shoyu de Tokyo
Le bol originel de Tokyo : bouillon clair de poulet et dashi assaisonné au tare de soja, nouilles élastiques, chashu de porc fondant, œuf mariné au jaune coulant et pousses de bambou.
Karaage de Poulet (Poulet Frit Japonais)
Morceaux de cuisse de poulet marinés au soja, saké, gingembre et ail, enrobés de fécule et frits deux fois jusqu'à être très croustillants.
Katsudon (Bol de Riz au Porc Pané et à l'Œuf)
Escalope de porc panée au panko, mijotée avec oignon dans un bouillon dashi-soja, nappée d'œuf mollet et servie sur du riz chaud.
Tonkatsu (Côtelette de Porc au Panko)
Côtelette de porc épaisse panée au panko, frite et servie avec chou finement émincé, sauce tonkatsu maison, riz et soupe miso.
Bol de Nouilles au Miso, Tofu Croustillant et Shiitakés
Un bol façon ramen au bouillon de kombu et shiitakés enrichi de miso, nouilles de sarrasin, tofu doré au sésame, pak choï, wakamé et piment frais.
Soupe miso
Soupe japonaise au dashi maison de kombu et bonite, miso, tofu soyeux, algue wakame et oignon vert.
Onigiri
Boulettes de riz japonais en triangle, garnies de saumon salé et enveloppées d'algue nori.
Tamagoyaki
Omelette japonaise roulée en couches fines, assaisonnée de dashi, soja et sucre.
Gyoza
Raviolis japonais au porc, chou, ail et gingembre, grillés dessous et cuits à la vapeur dessus.
Poulet teriyaki
Cuisses de poulet à la peau croustillante laquées d'une sauce teriyaki maison au soja, mirin, saké et sucre.
Oyakodon
Bol de riz japonais garni de poulet et d'oignon mijotés dans un bouillon dashi, nappés d'œuf juste pris.
Gyudon
Bol de riz garni de fines tranches de bœuf et d'oignon mijotées au soja, mirin et dashi.
Curry japonais au poulet
Curry japonais doux et épais au roux maison, poulet, pommes de terre et carottes, servi avec du riz.
Okonomiyaki
Crêpe japonaise épaisse au chou et poitrine de porc, nappée de sauce okonomiyaki, mayonnaise et bonite.
Yakitori
Brochettes de cuisse de poulet et oignon vert grillées et laquées d'une sauce tare au soja et mirin.
Tempura de crevettes et légumes
Crevettes et légumes dans une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce tentsuyu et du daikon râpé.
Yakisoba
Nouilles sautées au porc, chou et carotte dans une sauce yakisoba sucrée-acidulée maison.
Tonjiru
Soupe miso consistante au porc, daikon, carotte, pomme de terre et tofu.
Nikujaga
Ragoût japonais de bœuf émincé, pommes de terre et carottes mijotés dans un bouillon sucré au soja et dashi.
Salade de pommes de terre japonaise
Purée grossière de pommes de terre au concombre, carotte, jambon et œuf, liée à la mayonnaise japonaise.
Zaru soba
Nouilles de sarrasin froides servies sur un plateau de bambou avec une sauce à tremper, oignon vert, wasabi et nori.
Sunomono
Salade japonaise de concombre très fin et d'algue wakame au vinaigre de riz sucré, parsemée de sésame.
Agedashi tofu
Tofu soyeux frit dans la fécule, servi dans un bouillon dashi chaud avec daikon râpé, gingembre et bonite.
Dorayaki
Deux pancakes moelleux au miel fourrés de pâte de haricots rouges sucrée (anko).
Glace au matcha
Glace onctueuse à base de crème anglaise, au goût légèrement amer et herbacé du thé vert matcha.
Takoyaki
Boulettes de pâte croustillantes et fondantes garnies de poulpe, nappées de sauce, mayonnaise et copeaux de bonite.
Sukiyaki
Fondue japonaise de bœuf émincé, tofu, poireau et champignons dans une sauce sucrée au soja, trempés dans l'œuf battu.
Shabu-shabu
Fondue japonaise : fines tranches de bœuf et de porc plongées quelques secondes dans un bouillon de kombu, avec sauces ponzu et sésame.
Chawanmushi
Flan japonais salé à l'œuf et au dashi, cuit à la vapeur avec crevettes, poulet et shiitake.
Kitsune udon
Nouilles udon dans un bouillon dashi léger, garnies de tofu frit mijoté au sucre et au soja.
Yaki udon
Nouilles udon sautées au porc, chou, carotte et champignons dans une sauce soja et huître.
Hiyashi chuka
Nouilles ramen froides garnies de jambon, omelette fine, concombre et tomate, avec une sauce soja-vinaigre-sésame.
Omurice
Riz sauté au ketchup et au poulet, enveloppé dans une omelette moelleuse au beurre.
Hambāgu
Steaks hachés japonais bœuf-porc, juteux, nappés d'une sauce au ketchup, Worcestershire et vin rouge.
Buta no shōgayaki
Fines tranches de porc sautées à l'oignon et laquées d'une sauce au gingembre frais, soja et mirin.
Saba no misoni
Filets de maquereau mijotés au gingembre dans une sauce brillante au miso, saké et mirin.
Sake no shioyaki
Saumon salé et grillé à la peau croustillante, servi avec du radis daikon râpé et du citron.
Hijiki no nimono
Algue hijiki mijotée avec carotte, tofu frit et edamame dans un bouillon sucré au soja.
Kinpira gobō
Bâtonnets de racine de bardane et de carotte sautés à l'huile de sésame et laqués au soja et mirin.
Hōrensō no goma-ae
Épinards blanchis assaisonnés d'une sauce au sésame grillé, soja et sucre.
Chirashi-zushi
Riz à sushi mélangé de shiitake et carotte, garni d'omelette, crevettes, pois mange-tout et œufs de saumon.
Tamago zōsui
Soupe japonaise de riz mijoté dans un bouillon dashi avec de l'œuf et de la ciboule.
Mitarashi dango
Boulettes de farine de riz en brochettes, grillées et nappées d'un sirop sucré-salé au soja.
Purin
Petits flans japonais lisses et fermes au caramel, cuits doucement au bain-marie.
Inari-zushi
Pochettes de tofu frit mijotées au soja sucré, garnies de riz à sushi au sésame.
Ramen tonkotsu
Un bouillon d'os de porc riche et crémeux, servi avec des nouilles, du porc chashu, un œuf mariné et des oignons verts.
Ramen au miso (style Hokkaido)
Un bol riche de Sapporo avec porc haché à l'ail, bouillon de miso au beurre, maïs doux et nouilles.
Oden
Un pot-au-feu japonais d'hiver avec daikon, œufs, konjac et gâteaux de poisson, mijotés dans un bouillon dashi-soja.
Nigiri Zushi
Riz vinaigré façonné à la main et recouvert de tranches de poisson cru frais.
Temaki Zushi
Cônes de nori croustillant roulés à la main avec du riz vinaigré, du poisson cru et des légumes frais.
Taiyaki
Petits gâteaux en forme de poisson, croustillants à l'extérieur, fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée.
Daifuku (mochi fourré à la pâte de haricot rouge)
Mochi moelleux et élastique fourré de pâte sucrée de haricot rouge, saupoudré de fécule.
Imagawayaki
Petits gâteaux ronds à la plancha, fourrés de pâte sucrée de haricots rouges.
Warabimochi
Petits cubes gélatineux d'amidon de fougère, enrobés de farine de soja grillée et nappés de sirop de sucre brun.
Castella
Un gâteau éponge japonais doré, moelleux et parfumé au miel, hérité des marchands portugais.
Melonpan (pain melon japonais)
Un pain au lait moelleux enveloppé d'une fine croûte de pâte sablée craquante, marquée en motif de filet de melon, sans melon à l'intérieur.
Takikomi Gohan
Riz japonais mijoté dans un dashi au soja, au mirin et au saké, avec poulet, shiitake, carotte et tofu frit.
Tendon japonais
Bol de riz garni de tempura de crevettes et légumes croustillants, nappé de sauce tentsuyu sucrée-salée.
Ochazuke
Riz chaud arrosé de dashi ou de thé vert, garni de saumon grillé émietté, de nori et de pickles.
Champon
Nouilles épaisses dans un bouillon crémeux au porc, fruits de mer et légumes sautés.
Yakiniku (bœuf grillé japonais)
Fines tranches de bœuf et légumes marinés dans une sauce soja-mirin, grillés très vite sur feu vif. Un barbecue japonais à partager à table.
Chanko Nabe (Fondue des sumos)
Un pot-au-feu japonais de poulet, boulettes de poulet, poisson blanc, tofu et légumes mijotés dans un bouillon dashi léger, plat emblématique des lutteurs de sumo.
Crevettes Panées Japonaises (Ebi Fry)
Crevettes panées au panko, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, servies avec une sauce tartare maison.
Karaage Don (Bol de poulet frit japonais)
Poulet frit croustillant au gingembre et à l'ail, servi sur riz chaud avec chou croquant, glaçage sucré-salé au soja et mayonnaise.
Aubergine glacée au miso (Nasu Dengaku)
Aubergine fondante nappée d'un glaçage sucré-salé au miso, gratinée et parsemée de sésame.
Tsukemen (ramen à tremper)
Nouilles épaisses et fermes servies à part d'un bouillon concentré de porc et de dashi, avec chashu, œuf et bambou, à tremper à chaque bouchée.
Okonomiyaki de Hiroshima
Une crêpe fine empilée avec chou, porc et nouilles, puis coiffée d'un œuf, de sauce et de mayonnaise.
Tofu mijoté (Yudofu)
Tofu doux à peine chauffé dans un bouillon délicat de kombu, servi avec une sauce tiède au soja et au mirin.
Poulet et légumes mijotés (Chikuzen-ni)
Poulet, racine de lotus, carotte et taro mijotés dans une sauce sucrée au soja et au dashi, un classique de Kyushu.
Soupe de mochi du Nouvel An (Ozoni)
Soupe claire au dashi avec poulet, légumes racines et mochi grillé, mangée le premier matin de l'année au Japon.
Soja fermenté sur riz (Natto Gohan)
Soja fermenté, collant et puissant, assaisonné de sauce soja et de moutarde forte, servi sur du riz chaud.
Riz à l'œuf cru (Tamagokake Gohan)
Riz chaud mélangé à un œuf très frais et à la sauce soja, pour un petit-déjeuner japonais soyeux et réconfortant.
Racine de lotus farcie à la moutarde
Racine de lotus farcie de pâte de miso et moutarde, enrobée de pâte au curcuma et frite, puis coupée en rondelles croustillantes.
Zenzai (soupe sucrée de haricots azuki)
Haricots azuki mijotés jusqu'à devenir onctueux, sucrés, servis chauds avec des morceaux de mochi grillé.
Umeshu Soda
Liqueur japonaise de prune douce-acidulée servie sur glace avec de l'eau gazeuse fraîche.
Onigiri au thon mayo
Triangles de riz japonais farcis au thon et à la mayonnaise, enveloppés de nori.
Sushis de sandwich
Pain de mie aplati et roulé autour de jambon, fromage et concombre, coupé en petits « sushis ».
Cheesecake japonais coton
Cheesecake aérien et tremblotant, entre soufflé et génoise, qui fond comme du coton.
Bouchées de Saumon Teriyaki Rapides
Petits cubes de saumon dorés, enrobés d'une sauce teriyaki brillante et légèrement sucrée, sans sucre ajouté.
Onigiri étoiles au saumon
Boules de riz japonais en forme d'étoile avec du saumon émietté, un snack amusant pour les petites mains.
Bouchées saumon et patate douce
Petites galettes moelleuses de saumon émietté et de purée de patate douce, parfumées au mirin, idéales pour les petites mains.
Bouchées de tofu et edamame
Petites bouchées moelleuses cuites au four, à base de tofu et d'edamame, parfaites pour les petites mains.