Corée
45 recettes à découvrir
Bibimbap Coréen
Bol de riz mélangé coréen — riz garni de légumes sautés, bœuf, œuf au plat et sauce gochujang épicée. Mélangez et savourez.
Kimchi Classique au Chou Chinois (Baechu-Kimchi)
L'accompagnement essentiel de la Corée : chou chinois salé puis enduit d'une pâte de gochugaru, ail, gingembre, sauce poisson et ciboule, et laissé fermenter.
Chou Cavalier à la Crème et au Kimchi
Un accompagnement coréano-américain : chou cavalier mijoté à l'ail et au kimchi, fini à la crème.
Kimchi Express aux Légumes
Un kimchi frais et végan de radis, concombre, carotte et ciboule, assaisonné de gochugaru et d'ail. Prêt le jour même.
Poires Asiatiques Marinées au Gingembre
Poires asiatiques croquantes marinées dans une saumure aigre-douce au vinaigre de riz, gingembre et piment.
Tteokguk (Soupe de Gâteaux de Riz du Nouvel An)
La soupe « porte-bonheur » du Nouvel An lunaire : tranches de gâteaux de riz dans un bouillon de bœuf clair, garnies d'œuf, d'algue et de ciboule.
Bugeo-guk (Soupe de Lieu Séché)
Une soupe légère de lieu séché effiloché revenu à l'huile de sésame, mijoté avec radis et ail, finie à l'œuf battu.
Kimchi Jjigae (Ragoût Épicé Kimchi-Tofu)
Le ragoût réconfortant du quotidien en Corée : kimchi fermenté mijoté avec poitrine de porc, tofu et gochugaru.
Nouilles en Bouillon Glacé de Tomate
Un bol d'été inspiré des nouilles froides coréennes : bouillon glacé de tomates, vinaigre de riz et gochugaru, concombre et œuf.
Udon au Kimchi, Beurre et Ciboule
Des udon épais sautés avec kimchi, gochujang et beurre, couronnés de ciboule et d'un œuf au plat. Prêt en 25 minutes.
Poulet Braisé au Gochujang et Riz Croustillant
Des cuisses de poulet braisées dans une sauce gochujang, soja, ail et gingembre, sur du riz poêlé croustillant.
Bibimbap aux Légumes de Printemps
Un bibimbap végétarien de légumes de printemps assaisonnés sur du riz chaud, avec un œuf au plat et une sauce gochujang.
Poulet Frit Coréen Yangnyeom
Poulet frit deux fois, ultra croustillant, enrobé d'un glaçage gochujang sucré-épicé et de sésame.
Ailes de Poulet Grillées à la Coréenne et Ciboule
Ailes grillées laquées soja-ail, recouvertes de ciboule émincée à l'huile de sésame, façon pa-dak coréen.
Poulet Braisé au Kimchi et Lardons
Cuisses de poulet braisées avec lardons fumés, kimchi acidulé, oignons et gochugaru, dans une sauce riche et épicée.
Bossam (Poitrine de Porc en Feuilles)
Poitrine de porc pochée au doenjang, ail et gingembre, tranchée et enroulée dans des feuilles avec radis épicé et ssamjang.
Tacos Coréens au Bœuf Épicé et Kimchi
Le célèbre street-food coréano-mexicain de Los Angeles : bœuf mariné au gochujang saisi, en tortillas avec kimchi et salade croquante.
Calamar Grillé au Sésame (Ojingeo-gui)
Calamar entier quadrillé, laqué au gochujang et au sésame, grillé à feu vif.
Maeuntang (Ragoût de Poisson Épicé Coréen)
Un ragoût de poisson blanc dans un bouillon rouge au gochugaru, ail et radis, avec courgette, tofu et cresson.
Poisson Sauté Épicé à la Coréenne
Morceaux de poisson blanc saisis puis sautés avec oignon, poivrons et ciboule dans une sauce gochujang sucrée-épicée.
Saengseon et Saeu Jeon (Poisson et Crevettes Poêlés)
Fines tranches de poisson blanc et crevettes farinées, trempées dans l'œuf et poêlées — le jeon festif coréen, avec sauce soja-vinaigre.
Bulgogi coréen
Fines tranches de bœuf marinées dans une sauce soja sucrée à l'ail et au sésame, grillées jusqu'à caramélisation.
Rouleaux de riz à l'algue (Kimbap)
Riz assaisonné au sésame roulé dans une feuille d'algue avec bœuf mariné, légumes et œuf, tranché en bouchées.
Côtes courtes de bœuf grillées (Galbi)
Côtes courtes marinées au soja, à l'ail, à la poire asiatique et au sésame, grillées au charbon jusqu'à caramélisation.
Mandu coréens
Raviolis coréens au porc, kimchi et légumes, poêlés jusqu'à être bien dorés et croustillants.
Ragoût de tofu soyeux (Sundubu-jjigae)
Un ragoût rouge et épicé au tofu soyeux, porc, crevettes et palourdes, avec un œuf cassé directement dans la marmite bouillonnante.
Soupe au poulet et au ginseng (Samgyetang)
Un jeune poulet entier farci de riz gluant, d'ail, de jujube et de ginseng, mijoté dans un bouillon doux et réconfortant.
Galbijjim (bœuf braisé coréen)
Travers de bœuf braisés avec sauce soja, poire asiatique, châtaignes et radis daikon jusqu'à devenir fondants et brillants.
Dakgalbi (Poulet épicé sauté)
Poulet mariné, chou, patate douce et gâteau de riz sautés à la plancha dans une sauce piquante au gochujang.
Budae-jjigae (ragoût de la base militaire)
Un ragoût épicé et partagé avec kimchi, Spam, saucisse, tofu, nouilles ramen et fromage fondu.
Kkakdugi (kimchi de radis en cubes)
Des cubes de radis coréen croquants, fermentés avec du gochugaru, de l'ail et du gingembre.
Soupe d'os de bœuf (Seolleongtang)
Un bouillon blanc et laiteux mijoté longuement avec des os de bœuf, servi avec du riz, de la poitrine de bœuf tranchée et des oignons verts.
Ragoût de kimchi
Un ragoût savoureux de kimchi bien fermenté, de poitrine de porc et de tofu soyeux, mijoté lentement jusqu'à devenir riche et acidulé.
Soupe de nouilles coupées à la main (Kalguksu)
Nouilles de blé maison dans un bouillon d'anchois et d'algue kelp, avec courgette et rubans d'œuf.
Poitrine de porc grillée (Samgyeopsal-gui)
Poitrine de porc épaisse grillée et croustillante, enroulée dans de la laitue avec ail, ssamjang et kimchi.
Poulet frit sucré et croustillant (Dakgangjeong)
Du poulet frit deux fois jusqu'à être bien croustillant, enrobé d'une sauce collante au gochujang, sucrée et à l'ail.
Poulet mijoté épicé (Dakbokkeumtang)
Poulet et pommes de terre mijotés dans une sauce épicée au gochujang jusqu'à devenir fondants.
Pain à l'œuf coréen (Gyeran-ppang)
Un petit pain sucré et moelleux cuit avec un œuf entier dessus, comme dans les stands de rue coréens.
Intestins de bœuf grillés (Gopchang-gui)
Intestins de bœuf grillés au charbon jusqu'à devenir croustillants et fumés, un abat très apprécié en Corée.
Kimchi de radis à l'eau (Dongchimi)
Radis entiers fermentés dans une saumure légèrement salée et sucrée, parfumée à la poire et au gingembre, rafraîchissante et acidulée.
Dessert de glace pilée (Patbingsu)
Glace au lait moelleuse garnie de haricots rouges sucrés, de gâteaux de riz moelleux, de fruits frais et de lait concentré.
Bouillie de potiron sucré (Hobakjuk)
Potiron vapeur réduit en purée onctueuse, cuit avec de petites boulettes de riz gluant et épaissi à la farine de riz gluant.
Jeyuk Bokkeum (Porc Épicé Coréen)
Fines tranches d'épaule de porc marinées au gochujang, ail et gingembre, sautées avec oignon, carotte et oignon nouveau, servies avec riz et feuilles de laitue.
Hotteok
Galettes coréennes moelleuses fourrées au sucre brun, à la cannelle et aux noix.
Bol de riz au bœuf coréen pour tout-petits
Bœuf haché tendre, légèrement sucré à la poire, mijoté au soja et au gingembre, servi sur du riz avec des brocolis vapeur.