Grèce
60 recettes à découvrir
Horiatiki — Salade Grecque du Village
La vraie salade grecque : pas de laitue, mais des tomates mûres, du concombre, du poivron vert, de l'oignon rouge et des olives de Kalamata, surmontés d'un bloc de feta, d'origan séché et d'huile d'olive.
Moussaka Grecque
Le grand gratin grec : aubergines et pommes de terre rôties, sauce d'agneau à la cannelle et béchamel dorée aux jaunes d'œuf.
Souvlaki de Porc et Tzatziki
Brochettes de porc marinées au citron, ail et origan, grillées et servies avec tzatziki maison, pita, tomates et oignon.
Gigantes Plaki (Haricots Géants Grecs au Four)
Haricots géants fondants cuits au four dans une sauce tomate à l'oignon, carotte, ail, aneth et persil, jusqu'à ce que le dessus caramélise.
Dolmades (Feuilles de Vigne Farcies)
Feuilles de vigne roulées autour d'un riz à l'oignon, aneth, menthe, persil et citron, mijotées dans l'huile d'olive et le citron.
Spanakopita (Tourte Grecque Épinards-Feta)
Feuilles de filo croustillantes à l'huile d'olive autour d'épinards, feta, oignon nouveau, aneth et muscade.
Beignets courgette-maïs
Petites galettes de courgette râpée, maïs et feta, dorées et moelleuses, avec sauce yaourt.
Verrines yaourt, fruits rouges et granola
Yaourt grec, fruits rouges et granola maison miel-avoine sans fruits à coque, en petits pots.
Baklava grec aux noix et au miel
Feuilles de filo beurrées, noix à la cannelle et sirop de miel au citron.
Fasolada (soupe de haricots grecque)
Haricots blancs mijotés avec tomates, carottes, céleri et beaucoup d'huile d'olive. Le plat national de la Grèce.
Tzatziki grec
Yaourt grec épais mélangé à du concombre râpé, de l'ail et de l'aneth, relevé d'huile d'olive.
Tiropita (tourte au fromage grecque)
Fines feuilles de phyllo croustillantes et beurrées, garnies d'un mélange riche de feta et d'autres fromages grecs.
Soupe œuf-citron grecque (Avgolemono)
Un bouillon de poulet soyeux, épaissi aux œufs et relevé de jus de citron frais, avec du riz tendre et du poulet effiloché.
Fromage frit (Saganaki)
Tranches épaisses de fromage grec ferme, farinées et frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, servies avec un filet de citron.
Taramosalata grecque
Tarama fouetté avec du pain trempé, du citron et de l'huile d'olive, pour une mousse rose pâle à tartiner.
Loukoumades (beignets grecs au miel)
Petits beignets dorés et légers, trempés dans un sirop de miel tiède, avec cannelle et noix concassées.
Bougatsa de Thessalonique
Pâte phyllo très fine enroulée autour d'une crème de semoule à la vanille, cuite au four jusqu'à devenir croustillante.
Boulettes de Smyrne (Soutzoukakia)
Boulettes allongées au cumin, mijotées dans une sauce tomate riche au vin. Un classique grec d'origine anatolienne.
Beignets de courgette grecs
Galettes croustillantes de courgette râpée, feta salée et aneth frais, dorées à la poêle.
Horta Vrasta (légumes verts sauvages bouillis)
Des légumes verts sauvages mijotés jusqu'à tendreté, servis avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
Giouvetsi grec au four
Agneau ou bœuf mijotés puis cuits au four avec des orzo dans un bouillon de tomate, gratinés au fromage.
Gyro grec
Porc mariné à l'ail et à l'origan, saisi jusqu'à des bords croustillants, servi dans une pita chaude avec tomate, oignon et tzatziki.
Pastitsio grec
Pâtes en tubes gratinées avec une sauce à la viande parfumée à la cannelle et une épaisse béchamel dorée au four.
Tomates et poivrons farcis grecs
Tomates et poivrons farcis au riz, aux herbes et à la viande hachée, cuits lentement à l'huile d'olive avec des pommes de terre.
Stifado de bœuf grec
Ragoût de bœuf mijoté avec de petits oignons entiers, du vin rouge, de la cannelle et des épices chaudes.
Kleftiko grec
Agneau mariné à l'ail, au citron et à l'origan, scellé et cuit lentement jusqu'à ce qu'il se détache de l'os.
Côtelettes d'agneau grillées (Paidakia)
Côtelettes d'agneau marinées au citron, à l'huile d'olive et à l'origan, grillées sur charbon de bois.
Spetzofai grec
Saucisse de campagne mijotée avec poivrons doux, tomate et huile d'olive, un classique rustique à la poêle.
Poulpe grillé au charbon
Poulpe mijoté puis grillé au charbon, arrosé d'huile d'olive, de citron et d'origan.
Morue frite, sauce à l'ail
Morue salée frite dans une pâte croustillante, servie avec une sauce épaisse à l'ail et aux pommes de terre.
Kakavia (soupe grecque de pêcheur)
Une soupe de poisson rustique mijotée avec des légumes, finie à l'huile d'olive et au citron.
Soupe de lentilles grecque (Fakés Soupa)
Une soupe de lentilles brunes mijotées avec tomate, ail et laurier, relevée d'un filet de vinaigre.
Caviar d'aubergine fumé (Melitzanosalata)
Aubergines grillées à feu vif, écrasées avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive pour une tartinade fumée et crémeuse.
Skordaliá grecque
Purée de pomme de terre crémeuse relevée d'ail cru, d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
Ntakos crétois
Biscotte d'orge garnie de tomate râpée, de feta et d'olives, arrosée d'huile d'olive.
Purée de pois cassés de Santorin (Fava)
Purée onctueuse de petits pois cassés cultivés sur l'île, mijotés jusqu'à fondre, finie à l'huile d'olive, à l'oignon doré et aux câpres.
Spanakorizo grec
Riz grec mijoté avec des épinards fondus, de l'aneth frais et du citron, simple et réconfortant.
Couronne au sésame de Thessalonique
Anneaux de pain moelleux trempés dans l'eau de mélasse de raisin et enrobés de graines de sésame, vendus dans la rue à Thessalonique.
Melomakarona grecs
Biscuits à l'huile d'olive parfumés à l'orange et aux épices, trempés dans un sirop de miel et garnis de noix.
Kourabiedes grecs
Sablés grecs au beurre et aux amandes grillées, généreusement recouverts de sucre glace.
Keftedes grecs frits
Boulettes de viande juteuses à la menthe fraîche et à l'origan, frites jusqu'à être dorées et croustillantes.
Giouvarlakia grecque
Boulettes de bœuf et de riz mijotées dans un bouillon léger, nappées d'une sauce œuf-citron soyeuse.
Bœuf kokkinisto grec
Bœuf mijoté lentement dans une sauce tomate à la cannelle et au clou de girofle, jusqu'à devenir fondant.
Saucisse grecque grillée au charbon
Saucisse de porc rustique parfumée à l'orange, au fenouil et au poireau, grillée au charbon de bois.
Bekri Meze (porc à l'ivrogne)
Des morceaux de porc mijotés dans une sauce épicée au vin rouge et à la tomate, un classique des tavernes grecques à savourer avec de l'ouzo.
Kalitsounia crétois au fromage
Petits chaussons pliés à la main, farcis de fromage frais sucré, frits et nappés de miel tiède et de cannelle.
Hilopites à la sauce tomate
Petits carrés de pâtes aux œufs et au lait, mijotés dans une sauce tomate à l'ail et couverts de fromage râpé.
Salade de betteraves à la skordalia
Betteraves bouillies à l'huile d'olive et au vinaigre, servies avec la skordalia, une onctueuse sauce à l'ail et aux pommes de terre.
Olives vertes craquées grecques
Olives vertes légèrement fendues, marinées avec ail, citron et graines de coriandre dans une saumure simple.
Ladolémono grec
Vinaigrette grecque classique à l'huile d'olive et au citron, fouettée jusqu'à devenir épaisse et brillante, servie sur le poisson grillé.
Pain plat Lagana
Pain plat grec au sésame, préparé pour le Lundi Pur, le premier jour du Carême orthodoxe.
Vassilopita grecque
Gâteau moelleux à l'orange, cuit avec une pièce de monnaie cachée, coupé à minuit pour porter bonheur en janvier.
Revani (gâteau grec à la semoule)
Un gâteau moelleux à la semoule et au yaourt, imbibé d'un sirop au citron, garni d'amandes.
Gâteau à la pâte filo et à l'orange
Pâte filo effritée, cuite en gâteau moelleux au yaourt grec, puis arrosée d'un sirop à l'orange et à la cannelle.
Kataïfi grec
Pâte filo effilochée roulée autour de noix épicées, cuite jusqu'à être croustillante puis imbibée de sirop au miel et à l'orange.
Café grec
Café très finement moulu, cuit lentement dans une petite casserole jusqu'à former une mousse épaisse. Fort et non filtré.
Mini pizzas pita aux légumes
Petits pains pita garnis de sauce tomate, de fromage fondant et de légumes finement coupés, cuits au four jusqu'à devenir croustillants.
Écorce de yaourt grec aux fruits
Yaourt grec sucré avec de la banane écrasée, tourbillonné de fraises et de myrtilles, puis congelé. Un dessert frais sans sucre ajouté.
Petites coupes de couscous aux légumes méditerranéens
Couscous moelleux parsemé de petits dés de concombre, tomate, poivron, feta et olives, pressé en coupelles idéales pour la boîte à déjeuner.
Houmous aux haricots blancs et épinards
Un houmous crémeux grec aux haricots blancs et épinards, doux et riche en fer et calcium.