Mexique
82 recettes à découvrir
Tacos Al Pastor
Tacos mexicains emblématiques — porc mariné à l'achiote grillé à la broche avec ananas, coriandre et oignon sur tortillas de maïs.
Enchiladas Vertes au Poulet
Tortillas de maïs garnies de poulet effiloché, nappées de salsa verde aux tomatillos rôtis, crème, queso fresco et oignon.
Salade Mexicaine aux Haricots Noirs et Quinoa
Salade colorée et protéinée : quinoa rouge, haricots noirs, maïs grillé, concombre et pico de gallo, sauce crémeuse avocat-citron vert-coriandre.
Pozole Rojo (Soupe Rouge au Porc et Maïs)
La soupe de fête mexicaine : porc fondant et maïs hominy dans un bouillon rouge aux piments guajillo et ancho, servi avec tostadas, chou, radis, oignon et citron vert.
Gâteau Tres Leches
Génoise légère imbibée de trois laits (concentré, concentré sucré et entier), recouverte de crème fouettée et de cannelle. Servie fraîche.
Huevos Rancheros (Œufs à la Mexicaine)
Le petit-déjeuner des ranchs mexicains : tortillas de maïs dorées, œufs au plat et salsa tomate-piment chaude, avec haricots refrits, queso fresco et crème.
Guacamole
Guacamole frais à la mexicaine : avocats écrasés au citron vert, oignon, piment, tomate et coriandre.
Pico de gallo
Salsa mexicaine fraîche de tomates, oignon blanc, piment serrano, coriandre et citron vert.
Salsa roja
Salsa mexicaine fumée de tomates, ail, oignon et piments grillés à sec, mixée grossièrement.
Chilaquiles rojos
Chips de tortilla nappées de sauce rouge au piment et tomate, crème, fromage frais et œuf au plat.
Molletes
Petits pains garnis de purée de haricots et de fromage fondu, servis avec une salsa fraîche.
Soupe à la tortilla
Bouillon de tomate et piment versé sur des lanières de tortilla croustillantes, avocat, fromage frais et crème.
Caldo de res
Pot-au-feu mexicain de jarret de bœuf, maïs, pommes de terre, carottes, courgettes et chou.
Chiles rellenos
Piments poblanos rôtis farcis au fromage, enrobés d'une pâte aux œufs mousseuse, frits et servis dans un bouillon de tomate.
Mole poblano au poulet
Sauce festive mexicaine aux piments secs, fruits secs, épices et chocolat, servie sur du poulet tendre.
Cochinita pibil
Épaule de porc marinée au roucou et à l'orange amère, cuite lentement en feuilles de bananier, servie en tortillas.
Carnitas
Porc braisé à l'orange et à l'ail jusqu'à être fondant, puis croustillant, servi en tacos.
Tinga de pollo
Poulet effiloché mijoté aux oignons dans une sauce tomate fumée au chipotle, servi sur des tostadas.
Tamales verdes
Pâte de maïs moelleuse garnie de poulet en sauce verte aux tomatillos, cuite à la vapeur dans des feuilles de maïs.
Quesadillas aux champignons
Tortillas de maïs garnies de fromage filant et de champignons à l'ail, dorées à la poêle.
Elotes
Épis de maïs grillés tartinés de mayonnaise et crème, roulés dans le fromage cotija, piment et citron vert.
Riz rouge mexicain
Riz doré à l'huile puis cuit dans un bouillon de tomate, oignon et ail, avec petits pois et carottes.
Frijoles refritos
Haricots pinto mijotés, écrasés et poêlés avec de l'oignon jusqu'à une purée onctueuse.
Agua de jamaica
Boisson fraîche mexicaine à l'hibiscus, rouge rubis, acidulée et légèrement sucrée.
Horchata
Boisson fraîche mexicaine au riz et à la cannelle, mixée avec du lait, sucrée et servie sur glace.
Churros au chocolat
Churros croustillants roulés dans le sucre à la cannelle, servis avec une sauce chocolat chaude.
Birria de res
Bœuf mijoté longuement dans une marinade rouge de piments secs et d'épices, servi en bouillon ou en tacos croustillants.
Pozole verde
Soupe mexicaine de poulet et maïs hominy dans un bouillon vert aux tomatillos et graines de courge.
Enfrijoladas
Tortillas de maïs pliées et nappées d'une sauce onctueuse aux haricots noirs, avec fromage frais et crème.
Huevos a la mexicana
Œufs brouillés à la tomate, à l'oignon blanc et au piment serrano, servis avec haricots et tortillas.
Sopes
Petites galettes épaisses de maïs aux bords pincés, garnies de haricots, chorizo, crème, fromage et salsa.
Flautas au poulet
Tortillas de maïs roulées autour de poulet effiloché et frites jusqu'à être croustillantes, avec crème et salsa verde.
Aguachile verde
Crevettes crues marinées minute dans une sauce verte au citron vert, piment serrano et coriandre.
Tacos de poisson de Baja
Poisson blanc en pâte à bière croustillante, dans des tortillas de maïs avec chou, sauce chipotle et pico de gallo.
Chiles en nogada
Piments poblanos farcis de porc aux fruits, nappés d'une sauce froide aux noix et parsemés de grenade.
Picadillo mexicain
Bœuf haché mijoté à la tomate avec pommes de terre, carottes et petits pois, servi avec riz et tortillas.
Calabacitas a la mexicana
Courgettes, maïs et tomate sautés à l'oignon et au piment, avec du fromage frais fondant.
Esquites
Maïs sauté au beurre, à l'oignon et au piment, servi en gobelet avec mayonnaise, citron vert et fromage.
Sopa de fideo
Vermicelles dorés à l'huile puis mijotés dans un bouillon léger de tomate et de poulet.
Frijoles charros
Haricots pinto mijotés avec lardons, chorizo, jambon, tomate et jalapeño, en accompagnement des grillades.
Bistec a la mexicana
Lanières de bœuf saisies puis mijotées avec tomate, oignon blanc et piment serrano.
Rajas con crema
Lanières de piment poblano rôti et maïs mijotées dans une sauce à la crème avec du fromage fondant.
Arroz con leche mexicain
Riz au lait à la cannelle et au lait concentré sucré, crémeux, avec des raisins secs.
Flan napolitano
Flan mexicain dense au lait concentré et au fromage frais, cuit au bain-marie sous un caramel ambré.
Champurrado
Boisson chaude et épaisse au chocolat mexicain, sucre de canne et cannelle, épaissie à la farine de maïs.
Entomatadas
Tortillas de maïs fourrées au fromage et nappées d'une sauce douce à la tomate rôtie, avec crème et oignon.
Tamales d'Oaxaca
Masa de maïs au mole negro, farcie de poulet effiloché, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur.
Mole negro oaxaqueño
Sauce noire et complexe à base de piments séchés brûlés, de noix grillées et de chocolat, mijotée avec du poulet.
Poisson à la veracruzana
Un poisson entier mijoté dans une sauce tomate aux olives, câpres et piments marinés, spécialité du golfe du Mexique.
Enchiladas Suizas
Tortillas de maïs farcies au poulet, nappées de sauce tomatille crémeuse et de fromage fondu, puis gratinées au four.
Soupe au citron vert du Yucatán
Un bouillon de poulet parfumé à la tomate, à la cannelle et au citron vert, servi avec des lanières de tortilla croustillantes.
Soupe Tlalpeño
Un bouillon de poulet fumé au chipotle, avec riz, carottes et pois chiches, garni d'avocat et de fromage frais.
Gorditas (galettes de maïs farcies)
Épaisses galettes de maïs cuites puis frites jusqu'à gonfler, ouvertes chaudes et farcies de haricots, fromage frais, crème et salsa.
Crevettes à la Diabla
Crevettes juteuses nappées d'une sauce rouge épicée aux piments séchés grillés, servies avec du riz blanc.
Conchas (pain sucré mexicain)
Petits pains briochés moelleux coiffés d'une croûte sucrée craquelée en forme de coquillage.
Pain des morts mexicain
Brioche moelleuse à la fleur d'oranger, décorée de motifs d'os, pour le Jour des Morts.
Capirotada (pouding au pain mexicain)
Pain grillé en couches avec fromage, raisins secs et cacahuètes, imbibé d'un sirop de piloncillo à la cannelle, puis cuit au four. Un dessert traditionnel du Carême au Mexique.
Chongos Zamoranos
Lait caillé puis mijoté lentement dans un sirop à la cannelle jusqu'à devenir doré et crémeux.
Boulettes à la sauce chipotle
Boulettes de bœuf et de riz mijotées dans une sauce tomate fumée au chipotle.
Tepache (boisson d'ananas fermenté)
Une boisson rafraîchissante et pétillante à base d'ananas fermenté, de piloncillo et d'épices, servie glacée.
Rompope mexicain
Un lait de poule crémeux au rhum, aux jaunes d'œufs et à la cannelle, né dans les couvents de Puebla.
Carne asada mexicaine
Fines tranches de bœuf marinées aux agrumes et aux épices, grillées et servies dans des tortillas chaudes.
Sandwichs Noyés (Tortas Ahogadas)
Pain croustillant farci de carnitas de porc, noyé dans une sauce piquante tomate-piment, spécialité de Guadalajara.
Barbacoa d'agneau
Agneau mariné à l'adobo de piments et cuit à la vapeur dans des feuilles de maguey jusqu'à devenir fondant, servi avec son bouillon riche.
Poisson grillé de Sinaloa
Un poisson entier ouvert en papillon, mariné dans un adobo de chile et d'agrumes, grillé au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Bœuf dans son jus (Carne en su Jugo)
Du bœuf finement coupé saisi puis mijoté dans un bouillon de bacon et tomatille, avec des haricots entiers, de la coriandre et du citron vert.
Soupe aux crevettes séchées (Caldo de Camarón)
Un bouillon rouge et réconfortant aux piments guajillo et crevettes séchées, avec pommes de terre et chayote.
Tlacoyos de maïs bleu
Galettes ovales de masa de maïs bleu farcies de haricots refritos, cuites à la plancha et garnies de nopales, de fromage et de salsa fraîche.
Sauterelles Grillées au Piment et Citron Vert
Les fameuses sauterelles d'Oaxaca, grillées à l'ail puis relevées de piment et de citron vert, à grignoter ou à parsemer sur des tacos.
Piments grillés sauce soja-citron vert
Piments serranos entiers saisis à feu vif puis arrosés de sauce soja et de citron vert, à servir avec des viandes grillées.
Chilorio de Sinaloa
Porc effiloché mijoté puis frit dans une pâte épaisse de piment ancho, pour des tacos et burritos savoureux.
Jericalla de Jalisco
Un flan rustique à la cannelle et à la vanille, cuit au four jusqu'à ce que le dessus caramélise naturellement.
Rosca de Reyes (Galette des Rois mexicaine)
Une couronne de pain brioché à la fleur d'oranger, décorée de fruits confits, avec une petite figurine cachée à l'intérieur.
Marquesitas du Yucatán
Une crêpe fine et craquante roulée chaude avec du fromage Edam fondu et de la cajeta ou du Nutella.
Michelada
Bière mexicaine glacée mélangée au citron vert, à la sauce Worcestershire et au piment, servie dans un verre au bord salé et épicé.
Margarita
Tequila secouée avec du jus de citron vert frais et de la liqueur d'orange, servie dans un verre givré de sel.
Triangles de quesadilla épinards-fromage
Tortillas croustillantes au fromage fondu, épinards, maïs et haricots noirs, coupées en triangles.
Wraps poulet-avocat
Lamelles de poulet poêlées, avocat écrasé, salade, tomate et fromage dans des tortillas moelleuses.
Tacos aux crevettes rapides
Petits tacos tendres aux crevettes douces, avocat crémeux et citron vert, prêts en quelques minutes.
Tacos rapides pois chiches et légumes
Une garniture moelleuse de pois chiches et légumes écrasés, prête en quelques minutes, dans des tortillas tièdes.
Quesadillas patate douce et haricots noirs
Petites quesadillas croustillantes à la patate douce écrasée, aux haricots noirs et au fromage fondant, coupées en triangles.
Smoothie mangue-chia
Un smoothie à la mangue naturellement sucré, enrichi en graines de chia pour les oméga-3 et les fibres.