Vietnam
36 recetas para explorar
Phở Bò — Sopa Vietnamita de Fideos con Res
El plato nacional de Vietnam: un caldo de res cristalino perfumado con jengibre y cebolla tostados, anís estrellado y canela, vertido sobre fideos de arroz sedosos y finas láminas de ternera. Se termina en la mesa con hierbas frescas, lima y chile.
Bún Chả (Cerdo a la Parrilla con Fideos de Hanói)
El clásico ahumado del almuerzo en Hanói: hamburguesitas de cerdo y panceta marinadas con caramelo, asadas a fuego fuerte y servidas en un cuenco de aliño agridulce de salsa de pescado con fideos de arroz fríos y un montón de hierbas frescas.
Cá Kho Tộ (Pescado Caramelizado en Olla de Barro)
Un favorito casero del sur de Vietnam: rodajas gruesas de bagre guisadas en un caramelo oscuro y agridulce con salsa de pescado, chalotas, ajo, guindilla y pimienta negra hasta quedar pegajosas e intensamente sabrosas. Se sirve con mucho arroz.
Thịt Kho Trứng (Panceta y Huevos Caramelizados)
El reconfortante plato vietnamita del Tết: trozos de panceta y huevos cocidos guisados lentamente en agua de coco, salsa de pescado y caramelo hasta que el cerdo se deshace y los huevos toman un color ámbar intenso.
Bánh Mì de Cerdo a la Hierba Limón
El legendario bocadillo de Saigón: una baguette ligera y crujiente rellena de cerdo a la hierba limón a la parrilla, paté, mayonesa, zanahoria y daikon encurtidos al momento, pepino, cilantro y guindilla fresca.
Gỏi Cuốn (Rollitos Frescos Vietnamitas)
Rollitos de papel de arroz translúcido rellenos de langostinos, finas lonchas de cerdo, fideos de arroz, lechuga crujiente y mucha hierbabuena y cilantro, servidos con un nước chấm ácido y una salsa cremosa de hoisin y cacahuete. Frescos, ligeros y sin freír.
Sopa de fideos con pollo (Phở Gà)
Un clásico de Hanói: un caldo transparente y perfumado con jengibre y anís estrella, hecho con pollo entero, servido sobre fideos de arroz suaves y pollo deshebrado. Ligero, sabroso y muy reconfortante.
Crepa vietnamita (Bánh Xèo)
Una crepa de arroz dorada con cúrcuma, de bordes crujientes y encajados, rellena de cerdo jugoso, camarones y brotes crujientes. Se come envuelta en lechuga y hierbas, mojada en nuoc cham.
Rollitos Fritos Vietnamitas (Chả Giò)
Rollitos dorados y bien crujientes, rellenos de carne de cerdo molida, camarones, hongos oreja de madera y vegetales, fritos dos veces para quedar extra crujientes y servidos con una salsa agridulce nước chấm.
Rollitos de arroz al vapor (Bánh Cuốn)
Láminas finísimas y casi transparentes de masa de arroz al vapor, enrolladas con un relleno sabroso de cerdo y hongos oreja de madera, terminadas con cebolla frita crujiente y una salsa agridulce. El desayuno clásico de los puestos de Hanói, explicado paso a paso para hacerlo en casa.
Postre de Tres Colores (Chè Ba Màu)
Un postre vietnamita por capas con pasta cremosa de frijol mungo, frijoles rojos dulces y gelatina de pandan, servido sobre hielo picado y bañado con leche de coco. Frío, colorido y muy refrescante.
Café vietnamita helado (Cà Phê Sữa Đá)
Café oscuro y fuerte, goteado despacio con un filtro metálico directo sobre leche condensada, luego mezclado y servido con mucho hielo. Intenso, dulce y sedoso a la vez.
Sopa agridulce de pescado (Canh Chua)
Una sopa de pescado fresca y ácida del Delta del Mekong, hecha con tamarindo, piña madura y tomate, con okra, brotes de soya y abundantes hierbas frescas. Ácida, dulce, salada y un poco picante, todo en un mismo plato.
Ensalada de papaya verde (Nộm Đu Đủ)
Papaya verde y zanahoria ralladas, crujientes, mezcladas con cerdo cocido, camarones secos, maní tostado y hierbas frescas, todo bañado en un aderezo de salsa de pescado agridulce y picante.
Mini panqueques salados (Bánh Khọt)
Pequeños panqueques de harina de arroz, dorados con cúrcuma, cocidos en un molde especial hasta que los bordes quedan crujientes, cada uno coronado con un trozo de camarón. Se comen envueltos en lechuga y hierbas, mojados en salsa nuoc cham.
Salsa Vietnamita para Mojar (Nước Chấm)
Una mezcla brillante y bien equilibrada de salsa de pescado, limón, azúcar, ajo y chile, que combina dulce, ácido, salado y picante en un solo bocado. La salsa que toda cocina vietnamita tiene lista para rollitos, carnes a la parrilla y fideos de arroz.
Bò Kho (Guiso de res vietnamita)
Res tierna y zanahorias dulces cocinadas lentamente en un caldo aromático de limoncillo, anís estrella y canela. Un clásico vietnamita que se come con pan crujiente para mojar o sobre fideos de arroz.
Sopa de fideos del sur (Hủ Tiếu)
Un caldo claro y suavemente dulce de cerdo y calamar seco sobre fideos de arroz planos, con cerdo cocido, camarones, brotes de soya y cebollín chino. Un desayuno muy querido del sur de Vietnam, ligero pero lleno de sabor.
Pastelitos de arroz al vapor con camarón (Bánh Bèo)
Pequeños discos de arroz al vapor, sedosos y suaves, originarios de Huế, con camarón seco deshebrado, chalotes crujientes y una salsa de pescado agridulce que se vierte justo antes de comer.
Bollos de tapioca (Bánh Bột Lọc)
Bollos de almidón de tapioca, elásticos y casi transparentes, rellenos de camarón y panceta de cerdo, cocidos al vapor en hoja de plátano. Se sirven tibios con chalotas fritas y nuoc cham para remojar.
Brochetas de cerdo a la parrilla (Nem Nướng)
Albóndigas de cerdo ahumadas y bien doradas, con una textura elástica y jugosa, asadas en brochetas y envueltas en papel de arroz con hierbas frescas y encurtidos crujientes. La salsa de hoisin y maní es la que une cada bocado.
Bánh tráng nướng (papel de arroz a la parrilla)
Papel de arroz tostado directo al fuego hasta quedar crujiente y ahumado, cubierto con huevo, camarón seco, aceite de cebollín y una salsa dulce-picante. Es el famoso bocadillo de calle que los vietnamitas llaman 'pizza vietnamita'.
Cháo Lòng (Avena de arroz con menudencias de cerdo)
Una avena de arroz sedosa y sabrosa, cocida en caldo de huesos de cerdo y cargada de hígado, tripas y morcilla tiernos, con hierbas frescas, cebolla frita y un toque de limón. Un desayuno callejero muy querido en Vietnam.
Café con huevo vietnamita (Cà Phê Trứng)
Café vietnamita fuerte y oscuro, cubierto con una nube de yema de huevo batida con leche condensada, como un flan tibio flotando sobre el café. Se revuelve al momento de beber para disfrutar la textura sedosa y agridulce.
Sopa dulce de plátano y coco (Chè Chuối)
Un postre vietnamita tibio de plátanos suaves y perlas de tapioca masticables cocidos en leche de coco perfumada, terminado con una salsa sedosa de coco y maní tostado.
Panqueques de arroz al molde (Bánh Căn)
Pequeños panqueques de arroz con bordes crocantes, cocidos en moldes de barro, cubiertos con huevo de codorniz, camarón o cebollín, y comidos envueltos en lechuga con hierbas y una salsa agridulce.
Rollos de arroz al vapor (Bánh Ướt)
Láminas finísimas y sedosas de masa de arroz cocidas al vapor, casi transparentes, enrolladas con brotes de soja, hierbas y embutido, cubiertas con chalotes fritos y crujientes y una salsa de pescado fresca y brillante. Un desayuno vietnamita suave y liviano.
Ensalada de fideos con cerdo a la parrilla (Bún Thịt Nướng)
Cerdo marinado con limoncillo y asado al carbón, servido sobre fideos de arroz fríos con hierbas frescas, zanahoria y rábano encurtidos, maní tostado y una salsa nuoc cham agridulce. Una ensalada de fideos vietnamita fresca, aromática y muy sabrosa.
Sopa de wontons vietnamita (Mì Vằn Thắn)
Un clásico chino-vietnamita de los locales de fideos de Chợ Lớn: wontons sedosos de cerdo y camarón, char siu dulce y caramelizado, y camarones jugosos flotando en un caldo claro y sabroso, sobre fideos de huevo firmes. Reconfortante, aromático y vale cada paso.
Arroz con almejas de Hué (Cơm Hến)
Arroz frío cubierto con almejas pequeñas, chicharrón de cerdo, hierbas frescas y maní tostado, con aceite picante y un chorro de caldo caliente de almejas. Un plato intenso, picante y crujiente de la antigua capital imperial.
Gelatina de almendras (Chè Khúc Bạch)
Cubos sedosos de gelatina de leche de almendras, apenas firmes, que flotan en un almíbar ligero con lichis jugosos, yaca dulce y almendras tostadas machacadas. Un postre vietnamita frío, lácteo y muy refrescante.
Yogur con arroz negro glutinoso (Sữa Chua Nếp Cẩm)
Yogur fresco y ligeramente ácido, cubierto con arroz glutinoso morado, dulce y de sabor a nuez, cocido en su propio almíbar con leche de coco. Un postre callejero vietnamita, refrescante y reconfortante a la vez.
Vino de arroz comunal en tinaja (Rượu Cần)
Arroz glutinoso fermentado despacio en una tinaja de barro con pastillas de levadura silvestre, luego cubierto con agua y bebido por todos a la vez con largas pajillas de bambú. Una tradición de las tierras altas hecha de hospitalidad, paciencia y un brebaje suave, dulce y ligeramente ácido.
Carne de res a la parrilla en hojas de betel (Bò Lá Lốt)
Carne de res molida sazonada con limoncillo, ajo y salsa de pescado, enrollada en hojas de betel aromáticas y asada hasta que las hojas se chamuscan y la carne queda jugosa por dentro. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas y salsa para mojar.
Sopa agria de pollo con hoja giang (Lẩu Gà Lá Giang)
Una sopa vietnamita vibrante y agria, donde el pollo se cocina en un caldo que se vuelve ácido de forma natural con hoja giang silvestre, con hongos y hierbas frescas. Servida sobre fideos de arroz, es de esas ollas alrededor de las que se reúne toda la mesa.
Pastel de arroz salado (Bánh Đúc)
Un pastel suave y tembloroso de arroz y tapioca, tibio y brillante, cubierto con carne de cerdo molida sazonada, hongo oreja de madera, aceite de cebollín y chalotes crujientes. Un clásico callejero de Hanói, mejor disfrutado recién hecho y tibio, con un poco de salsa agridulce para mojar.