Italia
61 recetas para explorar
Pasta Carbonara Romana Auténtica
La receta original de Roma — espaguetis sedosos con guanciale crujiente, Pecorino Romano intenso, yemas de huevo y una generosa cantidad de pimienta negra. Sin nata, sin atajos, pura tradición.
Tiramisú Clásico
El postre más querido de Italia: bizcochos de soletilla empapados en café, en capas con una crema de mascarpone ligera como una nube y terminados con cacao amargo. Sin horno — solo unas horas de nevera para que cuaje.
Lasaña a la Boloñesa
La joya dominical de Bolonia: finas láminas de pasta en capas con un ragú lento de ternera y cerdo enriquecido con leche, una bechamel sedosa y Parmigiano Reggiano, horneada hasta que los bordes crujen y la superficie se dora.
Ossobuco a la Milanesa
Jarretes de ternera cortados en rodajas gruesas, guisados lentamente con vino blanco, caldo y un poco de tomate hasta que la carne se desprende del hueso, y terminados con una gremolata fresca de limón, ajo y perejil. Se sirve con risotto de azafrán o polenta.
Ribollita (Sopa Toscana de Pan y Alubias)
La sopa toscana, humilde y reconfortante: alubias cannellini, col negra y verduras cocidas con pan del día anterior hasta que queda tan espesa que la cuchara se sostiene, terminada con un buen chorro de aceite de oliva.
Penne all'Arrabbiata
La pasta «enfadada» de Roma: penne en una salsa rápida de tomate con mucho carácter gracias al ajo, la guindilla seca y un buen aceite de oliva, terminada con perejil fresco. Lista en lo que tarda en cocerse la pasta.
Pizza Margarita
El clásico napolitano: una masa de fermentación lenta estirada a mano, con tomate triturado, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva, horneada lo más caliente que permita tu horno hasta que se infle y se tueste. Empieza la masa el día anterior para el mejor sabor.
Risotto de Setas con Ajo Crujiente
Un risotto sedoso y muy sabroso, cremoso sin mantequilla ni queso: caldo de boletus, setas variadas doradas y una cucharada de levadura nutricional, terminado con láminas de ajo crujiente y rúcula.
Mini muffins de huevo y verduras
Muffins de huevo esponjosos con espinaca, pimiento dulce, maíz y queso, horneados en molde de magdalenas. Aguantan bien fríos: ideales para la lonchera.
Rollitos de pizza
Masa suave sin levadura enrollada con salsa de tomate, jamón, verdura y queso fundido, cortada en rodajas y horneada en espirales doradas. Todo lo que a los niños les gusta de la pizza, para la lonchera.
Ensalada de pasta arcoíris
Pasta corta con tomates cherry, maíz, pepino, guisantes, pimiento y cubitos de queso, con un aliño suave de limón y aceite de oliva. Colorida, crujiente y aguanta toda la mañana en la lonchera.
Mini albóndigas con verduras escondidas
Albondiguitas tiernas de pavo con zanahoria y calabacín rallados por dentro, horneadas en bandeja y luego cocidas en una salsa de tomate rápida. Ricas calientes en un termo con pasta o frías en un palito.
Panna cotta de vainilla con salsa de frutos rojos
Crema de vainilla sedosa y apenas cuajada que tiembla en el plato, con una salsa de frutos rojos brillante. Pocos ingredientes, sin horno y se prepara el día antes.
Torta caprese (tarta de chocolate y almendra sin harina)
Una tarta de chocolate intensa y jugosa de Capri, hecha con almendra molida en vez de harina. Superficie crujiente, interior suave y sin gluten de forma natural.
Cacio e Pepe (Pasta con queso y pimienta)
Un clásico romano de solo tres ingredientes — pasta, queso Pecorino Romano y pimienta negra — convertido en una salsa brillante y cremosa gracias al agua de cocción con almidón. Es sencillo, pero tiene su técnica para que quede sedoso y no se apelmace.
Risotto a la milanesa
Un risotto untuoso de Milán, cocido despacio en caldo de carne y teñido de dorado con azafrán. Cremoso, suelto y brillante, es el acompañante clásico del osso buco, pero también delicioso solo.
Ensalada Caprese
Rodajas gruesas de tomate bien maduro con mozzarella fresca y cremosa y hojas de albahaca aromática, terminadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Pocos platos demuestran tan bien que cocinar bien es, sobre todo, elegir buenos ingredientes.
Minestrone (sopa italiana de verduras)
Una sopa espesa y rústica que empieza con un sofrito de cebolla, apio y zanahoria, cocinada luego con verduras de temporada, frijoles blancos y pasta pequeña. Sencilla, nutritiva y aún mejor al día siguiente.
Focaccia genovesa (pan plano de Liguria)
Un pan plano suave y esponjoso, marcado con los dedos y bañado en una salmuera de aceite de oliva antes de hornear, para que la corteza quede dorada y brillante y el interior quede aireado y húmedo. El verdadero pan de desayuno genovés, mejor tibio, el mismo día que se hornea.
Espaguetis con almejas (Spaghetti alle Vongole)
Espaguetis en una salsa sedosa de almejas frescas, ajo, vino blanco y perejil, sin queso y sin tomate, con el sabor limpio del mar. Un clásico de Nápoles sencillo de hacer, pero fácil de arruinar si no se conocen los detalles.
Saltimbocca de ternera a la romana
Filetes finos de ternera cubiertos con prosciutto y salvia, dorados en sartén hasta que el prosciutto queda ligeramente crujiente, y terminados en una salsa rápida de vino blanco y mantequilla. Un clásico de las trattorias de Roma, listo en minutos.
Vitello Tonnato (Ternera con salsa de atún)
Finísimas láminas de ternera fría cubiertas con una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras. Un clásico elegante del Piamonte, aún mejor al día siguiente.
Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di Melanzane)
Capas de berenjena frita y dorada con salsa de tomate cocida lento, mozzarella fundida y queso parmesano, horneadas hasta burbujear. El gran plato reconfortante del sur de Italia: suave, jugoso y lleno de sabor.
Arancini sicilianos (bolas de arroz)
Bolas de arroz doradas y crujientes, rellenas de un ragú de carne sabroso, arvejas dulces y queso fundido, como se venden en las calles de Sicilia. El bocadillo ideal para preparar con anticipación y comer caliente con las manos.
Pan tostado con tomate (Bruschetta)
Pan rústico tostado hasta quedar ahumado y dorado en los bordes, frotado con ajo crudo y cubierto con tomates maduros, albahaca y buen aceite de oliva. Sencillo, lleno de sabor, mejor comido recién armado.
Panzanella (ensalada toscana de pan)
Un clásico rústico de la Toscana que convierte el pan duro en algo delicioso: se remoja hasta ablandarse y se mezcla con tomates maduros, pepino, cebolla morada suavizada, albahaca y buen aceite de oliva. Sencilla, jugosa y muy refrescante.
Caponata siciliana (berenjena agridulce)
Berenjena frita hasta dorar, cocinada luego con apio, aceitunas verdes y alcaparras en una salsa de tomate agridulce y brillante. Se sirve a temperatura ambiente como acompañamiento o sobre pan tostado — sabe aún mejor al día siguiente.
Polenta (papilla de maíz del norte de Italia)
Harina de maíz gruesa cocida despacio en agua con sal hasta quedar espesa y cremosa, terminada con mantequilla y queso Parmigiano Reggiano. El acompañamiento clásico del norte de Italia, servido suave y caliente con guisos, salchichas o champiñones.
Sopa de pasta y frijoles (Pasta e Fagioli)
Una sopa italiana espesa y reconfortante de frijoles borlotti cremosos y pasta pequeña, hecha con un caldo de frijoles cocido lento y un sofrito dorado de verduras. Sabe aún mejor al día siguiente.
Cannoli sicilianos
Tubos de masa frita, crujientes y llenos de burbujas por el aceite caliente, rellenos de una nube de ricota dulce con chispas de chocolate. El contraste entre lo crujiente y lo cremoso es lo que hace inolvidable a este clásico siciliano.
Limoncello (licor de limón)
Un licor luminoso e intensamente perfumado a limón, típico de la costa de Amalfi, que se hace dejando reposar cáscaras de limón en alcohol puro y endulzando con un almíbar. Se sirve bien helado al final de la comida.
Cornetto (croissant italiano de desayuno)
Un hojaldre suave y ligeramente dulce, con miga tierna y hojas finas, relleno de crema pastelera de vainilla. Es el cornetto que los italianos piden en el bar cada mañana, mejor tibio y acompañado de un capuchino.
Spaghetti al pomodoro
Espaguetis con una salsa fresca y luminosa de tomate, ajo y albahaca. Solo un puñado de ingredientes, tratados bien, hacen de este uno de los platos más reconfortantes de Italia.
Pasta alla Norma
La gran pasta de Catania: rigatoni con una salsa rápida de tomate, berenjena frita bien dorada y abundante ricotta salata y albahaca fresca. Ingredientes simples, mucho sabor.
Gnocchi a la sorrentina
Gnocchi de papa suaves y esponjosos bañados en salsa de tomate, horneados con mozzarella fundida hasta quedar burbujeantes y ligeramente dorados. Un plato de pura comodidad campana, terminado con albahaca fresca.
Tortellini en caldo (Tortellini in Brodo)
Pequeños anillos de pasta rellenos a mano con cerdo, prosciutto, mortadela y Parmigiano, cocidos suavemente en un caldo casero dorado y profundo. El plato que Emilia-Romaña sirve en cada mesa de fiesta.
Sopa toscana de tomate y pan (Pappa al Pomodoro)
Pan rústico duro cocinado con tomates maduros, ajo y aceite de oliva hasta quedar espeso y cremoso, terminado con un chorrito de aceite crudo y albahaca fresca. La forma clásica toscana de convertir las sobras en algo delicioso.
Cacciucco (sopa de pescado toscana)
Un caldo de tomate profundo y picante lleno de calamar, pulpo, mejillones, almejas, camarones y trozos de pescado blanco, cocido lentamente al estilo de Livorno y servido sobre pan frotado con ajo. Rústico, reconfortante y vale cada minuto de limpiar los mariscos.
Pollo a la cazadora
Pollo cocinado despacio con cebolla, pimientos y tomate en vino blanco hasta que la salsa queda espesa y brillante y la carne se deshace. Un clásico rústico de la cocina italiana, ideal para acompañar con pan.
Rabo de res a la romana (Coda alla Vaccinara)
Rabo de res cocido muy despacio con apio, tomate y vino blanco hasta quedar tiernísimo, con una salsa espesa y brillante terminada con el toque clásico romano de piñones, pasas y un poco de chocolate.
Milanesa de ternera (Cotoletta alla Milanese)
Un corte fino de ternera, cubierto con huevo y pan, y dorado en mantequilla hasta quedar bien crujiente por fuera y jugoso por dentro. Uno de los platos más queridos de Milán, mejor recién salido de la sartén con un poco de limón.
Piadina romagnola
Un pan plano delgado cocido a la plancha, con la superficie algo tostada y burbujeada, doblado caliente sobre queso squacquerone cremoso, jamón crudo y rúcula picante. Ingredientes sencillos de alacena, resultado extraordinario.
Negroni
Partes iguales de gin, vermut rojo y Campari, mezclados con hielo hasta quedar sedosos y muy fríos, con un toque de cáscara de naranja. Amargo, fuerte y perfectamente equilibrado: el gran aperitivo italiano en una copa.
Espagueti picante con tomate (Spaghetti alla Puttanesca)
Un clásico napolitano lleno de carácter: espagueti bañado en una salsa de tomate intensa con ajo, anchoas, aceitunas, alcaparras y chile. Salado, sabroso y con buen picor, listo en menos de 30 minutos.
Salsa pesto de albahaca (Pesto alla Genovese)
Una pasta verde intensa y aromática de Liguria, hecha al aplastar albahaca fresca con piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Se usa con pasta, sobre pan o en sopas, y sabe a verano en cada cucharada.
Croquetas de arroz romanas (Supplì al telefono)
Arroz cocido dentro de un sabroso ragú de tomate y carne, enfriado y envuelto alrededor de un centro de mozzarella, luego frito hasta dorar bien. Al partirlo, el queso se estira como los cables de teléfono, el detalle que le da nombre a este clásico romano.
Aceitunas rellenas fritas (Olive all'Ascolana)
Grandes aceitunas verdes de la región de Marche, deshuesadas en un corte en espiral, rellenas con una sabrosa mezcla de carnes y fritas hasta dorar. Crujientes por fuera, jugosas por dentro: uno de los mejores bocados de bar de Italia.
Maritozzo con la Panna (Pan dulce romano con crema)
Un pan suave y apenas dulce, perfumado con cáscara de naranja y con pasas, abierto por la mitad y relleno con abundante crema batida. El desayuno clásico de los bares de Roma, ideal con un café bien cargado.
Babà al ron
Un bizcocho napolitano de levadura, muy ligero, horneado hasta dorarse y luego empapado en un almíbar tibio de ron y limón hasta quedar jugoso y brillante. Se sirve con un poco de crema batida y es uno de los grandes postres del sur de Italia.
Struffoli (bolitas fritas con miel)
Pequeñas bolitas de masa frita, tibias y bañadas en miel perfumada con cáscara de naranja, apiladas en un montículo brillante y cubierto de confites de colores. El postre estrella de la Navidad napolitana.
Bicerin de Turín (café, chocolate y crema)
Un clásico de los cafés de Turín que se sirve tibio en un vaso pequeño: chocolate fundido en el fondo, café espresso vertido con cuidado encima y una nube de crema batida suave arriba, sin mezclar, para que cada sorbo sea distinto.
Sgroppino al limón
Un clásico veneciano, espumoso y bien helado, que mezcla sorbete de limón con prosecco frío y un toque de vodka hasta lograr algo entre bebida y postre. Ligero, burbujeante y agridulce, es el cierre perfecto de una comida italiana.
Spritz veneciano
El aperitivo agridulce más querido de Venecia: prosecco frío, Aperol o Select y un chorrito de soda sobre mucho hielo, con una rodaja de naranja. Burbujeante, fresco y muy fácil de preparar en casa.
Bagna cauda (salsa caliente de anchoas y ajo)
Una salsa compartida del Piamonte, con ajo suavizado en leche y luego derretido despacio con anchoas en aceite de oliva tibio y dorado. Se mantiene caliente en la mesa para mojar verduras crudas y ligeramente cocidas.
Canederli de speck
Suaves albóndigas de pan al estilo alpino con trocitos de speck ahumado y cebollín, cocidas despacio y servidas en caldo claro bien caliente. El plato clásico de invierno de Alto Adigio, y una forma deliciosa de usar pan duro.
Risi e Bisi (arroz y arvejas veneciano)
Un clásico veneciano de primavera: arroz cocido suelto con arvejas dulces, panceta y mantequilla, a medio camino entre una sopa y un risotto. Reconfortante y delicado, es el primer sabor de la primavera en Venecia.
Sardinas en escabeche agridulce (Sarde in Saor)
Sardinas fritas marinadas bajo una capa de cebolla cocida a fuego suave, vinagre de vino blanco, pasas y piñones. Un clásico antipasto veneciano que sabe aún mejor al día siguiente.
Salsa de pasta con verduras escondidas
Una salsa de tomate estilo italiano, suave y cremosa, donde la zanahoria y el calabacín se disuelven por completo, así hasta los niños más exigentes comen verdura sin notarlo. Mézclala con cualquier pasta pequeña para una cena que toda la familia va a pedir de nuevo.
Macarrones con queso y espinaca escondida
Pasta corta en una salsa de queso bien cremosa con un puré secreto de espinaca y calabaza mezclado adentro: toda la cremosidad que les encanta a los niños, con verduras escondidas que nunca notarán.
Pasta con pesto de brócoli
Pasta pequeña bañada en un pesto cremoso, sin frutos secos, hecho con brócoli suave, parmesano y aceite de oliva. Lista en 15 minutos, perfecta para que los más pequeños disfruten del color verde en el plato.
Bolitas de Carne y Espinaca
Suaves albóndigas al estilo italiano con espinaca picada escondida adentro, cocinadas en una salsa de tomate brillante. Un plato principal rico en hierro que los más pequeños pueden tomar con la mano y mojar.