República Dominicana
52 recetas para explorar
Mangú con los tres golpes
El desayuno dominicano: puré suave de plátano verde con cebolla roja en vinagre por encima, servido con 'los tres golpes': salami frito, queso frito y huevos fritos.
Sancocho dominicano
El guiso de celebración de República Dominicana: pollo, cerdo y res cocidos con yuca, yautía, plátano, auyama y maíz en un caldo espeso y aromático. Se sirve con arroz blanco y aguacate.
Pollo guisado dominicano
Pollo sazonado con ajo, orégano y limón, dorado en azúcar caramelizada para darle un color intenso y guisado con ajíes, tomate y aceitunas. El pollo del plato dominicano de 'la bandera'.
Habichuelas guisadas
Habichuelas rojas guisadas en un sofrito de cebolla, ajíes, ajo y cilantro con trozos de auyama que se deshacen en una salsa espesa y cremosa. Se sirven sobre arroz blanco a diario en las casas dominicanas.
Moro de guandules con coco
Arroz cocido con guandules verdes, sofrito y leche de coco hasta quedar suelto, sabroso y ligeramente cremoso. Un favorito dominicano, sobre todo en Navidad.
Locrio de pollo
La respuesta dominicana a la paella: pollo dorado en caramelo y cocinado con arroz, sofrito, achiote y aceitunas en una sola olla, hasta que cada grano queda anaranjado y lleno de sabor.
Chicharrón de pollo
Trozos pequeños de pollo con hueso marinados en limón, ajo, orégano y soja, ligeramente enharinados y fritos hasta quedar muy crujientes. Exprime más limón por encima y sirve con tostones.
Pescado con coco
Filetes de pescado blanco firme, sazonados con limón y ajo, cocinados en una salsa cremosa de coco con ajíes, tomate y cilantro. Una especialidad de la península de Samaná.
Pastelón de plátano maduro
La 'lasaña' dominicana: capas de puré de plátano maduro dulce y carne molida especiada, cubiertas de queso fundido y horneadas hasta dorar. Dulce, salado e irresistible.
Quipes dominicanos
Croquetas en forma de torpedo con una corteza crujiente de trigo bulgur y carne, rellenas de carne molida especiada, cebolla y pasas, y fritas hasta dorar. Un bocado callejero dominicano de raíces libanesas. Salen unos 18.
Yaniqueques
Discos finos de masa fritos hasta quedar inflados, crujientes y dorados, espolvoreados con sal. El bocado clásico de las playas dominicanas, para comer con una bebida fría o junto al pescado frito. Salen unos 12.
Chivo guisado
Chivo marinado en limón, ajo y orégano, dorado en caramelo y guisado despacio con ajíes, tomate y un chorrito de ron hasta quedar tierno. Una especialidad del noroeste, donde los chivos pastan orégano silvestre.
Res guisada
Trozos de res marinados en sazón dominicano, dorados en caramelo y guisados con papas, zanahorias y ajíes hasta quedar tiernos en una salsa de tomate espesa. Se sirve con arroz blanco.
Ensalada rusa dominicana
Una ensalada de papa cremosa y de color rosa pálido con remolacha, zanahoria, guisantes, huevo y cebolla en mayonesa. La ensalada rusa dominicana no puede faltar en Navidad ni en ninguna fiesta familiar.
Pastelitos dominicanos de carne
Empanadillas fritas, crujientes y hojaldradas, rellenas de carne molida sabrosa, aceitunas y pasas. El bocado de fiesta dominicano, cerrado con un tenedor y frito hasta dorar. Salen unos 16.
Habichuelas con dulce
El postre dominicano de Cuaresma: habichuelas rojas licuadas en una crema dulce y especiada con leche de coco, leche evaporada, canela y clavo, con trozos de batata y pasas.
Majarete de maíz
Un postre sedoso y cuajado hecho con maíz tierno licuado con leche y leche de coco, perfumado con canela y cuajado en cuencos. Se espolvorea con canela y se sirve frío.
Morir soñando
Leche bien fría y zumo de naranja natural batidos con azúcar y mucho hielo en un clásico dominicano cremoso, con sabor a polo de naranja y vainilla.
Arepa dominicana
No es la arepa venezolana: la arepa dominicana es un bizcocho denso y húmedo de harina de maíz cocinada con leche de coco, canela y pasas, horneado hasta dorar con una costra crujiente.
Camarones guisados
Camarones cocinados brevemente en una salsa criolla de tomate con ajíes, cebolla, ajo y cilantro. Listos en 35 minutos y perfectos con arroz blanco o tostones.
La bandera dominicana
El almuerzo nacional dominicano: arroz blanco suelto, habichuelas rojas guisadas cremosas y carne de res guisada tierna, con una ensalada sencilla. El plato de diario de cada familia, hecho con tres recetas que se cocinan juntas.
Chimichurri dominicano (chimi)
Una hamburguesa jugosa de res sazonada en pan de agua suave, con repollo, cebolla y tomate y bañada en salsa rosada de kétchup y mayonesa. La hamburguesa de los carritos callejeros dominicanos.
Bizcocho dominicano
Un bizcocho húmedo y mantecoso de miga fina, relleno de dulce de piña y cubierto con un suspiro (merengue italiano) brillante y esponjoso. El bizcocho de todo cumpleaños dominicano.
Dulce de leche cortada
Leche cortada a propósito con jugo de limón y cocida despacio con azúcar y canela hasta que los grumos se doran y quedan en un almíbar espeso de caramelo. Un dulce dominicano de toda la vida, granuloso y tradicional.
Jugo de chinola
Pulpa de chinola fresca licuada con agua fría y azúcar, colada y servida con hielo. Dulce, ácido e intensamente tropical, es el jugo natural más popular en las casas dominicanas.
Asopao de camarones
Un arroz caldoso y espeso cocinado con sofrito dominicano, tomate y caldo de mariscos, terminado con camarones jugosos, guisantes y cilantro. Entre sopa y risotto.
Berenjena guisada
Cubos de berenjena guisados con cebolla, ajíes, ajo y tomate en sofrito dominicano hasta quedar suaves y sedosos. Una guarnición de verduras barata y sabrosa, o un plato sin carne con arroz blanco.
Pasteles en hoja
Una masa suave de plátano verde, guineo verde y yautía rallados, rellena de cerdo guisado, envuelta en hojas de plátano y hervida. El plato esencial de la Navidad dominicana.
Lambí guisado
Lambí ablandado y guisado lentamente en un sofrito dominicano de cebolla, ajíes, ajo y tomate con un chorrito de ron o vino. Una especialidad de la costa servida con tostones o arroz blanco.
Catibías
Empanadas elásticas y crujientes hechas con masa de yuca rallada, rellenas de pollo guisado y fritas hasta dorarse. Un bocadito callejero dominicano naturalmente sin gluten.
Espaguetis dominicanos
Espaguetis en una salsa de tomate cremosa y rosada con salami dominicano frito, ajíes y cebolla, terminados con leche evaporada y queso. Un favorito rápido para días de playa y cenas familiares.
Longaniza dominicana
Espirales de longaniza de cerdo dominicana con ajo y orégano, cocidas y luego fritas hasta quedar crujientes, con limón y servidas con tostones o yuca frita. Un favorito de las frituras de carretera.
Pescado frito
Chillo entero con cortes, frotado con ajo, limón y orégano y frito hasta que la piel cruje y la carne se deshace. Se sirve al estilo de Boca Chica con tostones y ensalada fresca.
Jalao
Bolitas masticables de coco rallado cocido con miel y un toque de jengibre y canela hasta quedar pegajosas y doradas. Un dulce tradicional dominicano que se vende en puestos de carretera.
Concón
Arroz blanco cocido a la dominicana en un caldero pesado para que se forme abajo una capa dorada y crujiente. Arroz suelto arriba y concón crujiente abajo: la parte más peleada de la comida.
Chenchén
Maíz partido cocido como un arroz con un poco de sofrito y leche de coco hasta quedar suelto y tierno. Una especialidad de San Juan de la Maguana, servida tradicionalmente con chivo guisado.
Dulce de coco
Coco recién rallado cocido despacio con leche de coco, leche evaporada, azúcar y canela hasta quedar espeso, cremoso y dorado. Se come a cucharadas, tibio o frío.
Guineítos en escabeche
Guineos verdes hervidos y marinados en un escabeche ácido de aceite de oliva, vinagre, cebolla morada, ajíes, ajo y aceitunas. Una guarnición que se prepara con antelación y se sirve fría en fiestas y con pescado frito.
Crema de auyama
Una sopa aterciopelada de auyama cocida con cebolla, ajo y ajíes, licuada y enriquecida con un poco de mantequilla y leche. Reconfortante, barata y naturalmente dulce.
Batida de lechosa
Lechosa madura licuada con leche fría, leche evaporada, un poco de azúcar, vainilla y hielo hasta quedar espesa y espumosa. Un batido tropical cremoso querido en el desayuno y las tardes calurosas.
Yaroa (Plátano Verde Cargado)
Tiritas de plátano verde fritas dos veces, bien crujientes, cubiertas con pollo guisado y jugoso, una salsa de queso derretido bien elástica y un toque de ketchup, mayonesa y jalapeño en escabeche. La comida callejera dominicana por la que todos se pelean a altas horas de la noche.
Chofán Dominicano
Un arroz frito de fusión chino-dominicana cargado de pollo, cerdo y salami picaditos, trocitos de vegetales y un sabor profundo a soya y ajo, tal como lo hacen las fondas chino-dominicanas desde hace generaciones.
Pica Pollo Dominicano
Pollo marinado en naranja agria, ajo y orégano, luego frito dos veces hasta que la costra queda dorada y bien crujiente. El plato clásico de las pica polleras dominicanas, servido con papas fritas, ensalada y cebolla en escabeche.
Johnny Cake Dominicano
Un pan redondo y suave hecho con una masa sencilla de harina, mantequilla fría y leche, cocinado despacio en sartén hasta quedar tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera. El desayuno dominicano clásico, abierto caliente y relleno de queso, acompañado de café.
Dulce de batata
Un dulce espeso y brillante de batata, cocido despacio con leche de coco, canela, clavos y pasas hasta tomar un color caramelo profundo. Un postre casero muy querido en República Dominicana, delicioso tibio y con una lasca de queso blanco al lado.
Chacá de Samaná
Maíz partido cocido a fuego lento por horas hasta que los granos se abren, terminado con leche de coco, especias cálidas, pasas y ciruelas pasas, hasta quedar un pudín espeso y perfumado. Una especialidad de Semana Santa muy querida en Samaná, deliciosa tibia con nuez moscada por encima.
Queso Frito
Gruesas tajadas de queso dominicano semiduro, fritas hasta que quedan doradas y crujientes por fuera y firmes y chiclosas por dentro. Un desayuno o pasapalo rápido, mejor recién salido del sartén.
Sopa de Habichuelas Negras
Una sopa dominicana de habichuelas negras, espesa y sabrosa, ahumada con trozos de jamón y suavizada con auyama y yuca que se deshacen en el caldo. Se sirve caliente como entrada abundante antes del plato principal.
Arenque Guisado
Arenque salado, remojado y hervido hasta suavizarlo, luego guisado con cebolla, pimientos y tomate en una salsa sabrosa y rústica. Un plato campesino dominicano de siempre, ideal sobre una buena porción de arroz blanco.
Arroz amarillo dominicano
Arroz de grano largo bien suelto, teñido de un alegre color dorado con aceite de achiote y un sofrito rápido de cebolla, pimiento y ajo. El arroz de todos los días en la mesa dominicana, perfecto junto a habichuelas, carne guisada o plátanos fritos.
Mamajuana
Palos y hierbas secas se remojan y luego se dejan reposar varios días en ron, vino tinto y miel, hasta que el líquido queda color ámbar oscuro, con sabor cálido, terroso y algo dulce. Conocida en toda República Dominicana como el "levanta muertos" y apreciada como pócima del amor, se toma despacio en tragos pequeños.
Morcilla Dominicana
Morcilla de cerdo sazonada con ajo, naranja agria y culantro, cocida a fuego suave hasta cuajar y luego frita en ruedas doradas y crujientes. Un acompañante sabroso que no falta junto al mangú o la yuca hervida.