Tailandia
49 recetas para explorar
Pad Thai Clásico con Camarones
La comida callejera más famosa de Tailandia — fideos de arroz salteados con camarones jugosos, cacahuetes crujientes y una salsa de tamarindo agridulce. Listo en 30 minutos.
Tom Yum Goong — Sopa Picante y Ácida de Camarones
La querida sopa agripicante de Tailandia repleta de aromático limoncillo, galangal, hojas de lima kaffir y jugosos camarones. Un plato reconfortante que equilibra picante, cítrico y umami en cada cucharada.
Curry Verde Tailandés con Pollo
Una pasta de curry verde casera y fragante —guindillas verdes, hierba limón, galanga y cilantro— frita en crema de coco y cocida con pollo, berenjena tailandesa y albahaca. Picante, dulce, salado y aromático a la vez.
Curry Massaman de Ternera
El curry suave y especiado del sur de Tailandia: ternera guisada en leche de coco con pasta massaman, canela y cardamomo hasta quedar tierna, con patatas, chalotas y cacahuetes tostados, equilibrado con tamarindo y azúcar de palma.
Pad Krapow Gai (Pollo Tailandés con Albahaca Sagrada)
El almuerzo por excelencia de Bangkok: pollo picado salteado en un wok muy caliente con ajo, guindillas ojo de pájaro y albahaca sagrada, servido sobre arroz jazmín con un huevo frito de bordes crujientes. Listo en 20 minutos.
Pad See Ew (Fideos Anchos Salteados Tailandeses)
Fideos de arroz anchos y elásticos salteados en un wok muy caliente con pollo, huevo y brócoli chino, glaseados con soja oscura dulce hasta quedar ahumados y caramelizados en los bordes. Suave, sabroso y muy reconfortante.
Sopa Tailandesa de Fideos y Coco
Un caldo cremoso de coco perfumado con hierba limón, jengibre, hojas de lima y un poco de pasta de curry rojo, servido sobre fideos de arroz y setas de cardo doradas, con tiras de zanahoria, cebolla morada, cilantro y lima.
Arroz Glutinoso con Mango (Khao Niao Mamuang)
El postre más querido de Tailandia: arroz glutinoso tierno empapado en crema de coco dulce y salada, servido con láminas de mango en su punto, un chorrito extra de salsa de coco y unos frijoles mungo tostados o sésamo por encima.
Ensalada de papaya verde (Som Tam)
Papaya verde rallada que se machaca con ajo, chiles, tomates cherry y ejotes largos, y luego se mezcla con salsa de pescado, limón y azúcar de palma para lograr el equilibrio dulce-ácido-salado-picante tan típico de Tailandia. Se termina con cacahuates triturados y camarones secos para dar textura.
Sopa de fideos al curry del norte (Khao Soi)
Una sopa de curry y coco intensa y aromática de Chiang Mai, con pollo tierno y fideos de huevo suaves, coronada con fideos fritos crujientes, verduras encurtidas y un toque de limón.
Arroz con pollo hainanés (Khao Man Gai)
Pollo entero cocinado a fuego muy suave hasta quedar sedoso, servido sobre arroz cocido en la grasa y el caldo del propio pollo, con una salsa agria de jengibre, chile y ajo para mojar. Ingredientes sencillos, técnica precisa, mucho sabor.
Té helado tailandés (Cha Yen)
Té negro fuerte, preparado con especias cálidas, mezclado caliente con leche condensada y servido bien frío sobre hielo, dulce y sedoso. Se termina con un chorro de leche evaporada arriba para ese remolino naranja y crema tan característico.
Curry Panang (Gaeng Panang)
Un curry espeso y brillante de pollo (o res) tierno en una salsa untuosa de coco y maní molido, sabroso y apenas dulce, con el toque cítrico de la hoja de lima kaffir. Se sirve sobre arroz jazmín y es uno de los curris más reconfortantes de Tailandia.
Satay de pollo a la parrilla (Sate Gai)
Tiras de pollo marinadas en leche de coco, cúrcuma y especias de curry, asadas a las brasas hasta quedar ahumadas y ligeramente doradas, servidas con una salsa de cacahuate espesa y una fresca ensalada de pepino agridulce.
Omelette tailandés (Kai Jeow)
Un omelette esponjoso y de bordes crocantes, frito rápido en abundante aceite caliente, sazonado solo con salsa de pescado y pimienta blanca, servido sobre arroz caliente con un toque de sriracha. Es la comida reconfortante favorita de Tailandia, en casas y puestos de calle por igual.
Cerdo salteado con pasta de curry (Pad Prik King)
Cerdo en láminas finas y ejotes largos crujientes, saltados en una pasta de curry rojo seca y muy aromática, sin leche de coco: solo el picor profundo del chile, el ajo y el limoncillo pegado a cada trozo. Un clásico rápido de la cocina casera tailandesa.
Arroz frito tailandés (Khao Pad)
Arroz jazmín frío saltado a fuego fuerte en un wok con huevo, ajo, cebolla y pollo tierno, sazonado con salsa de soya y salsa de pescado, y terminado con un toque de limón. Simple, aromático y reconfortante.
Ensalada picante de fideos de cristal (Yum Woon Sen)
Fideos de frijol mungo resbalosos mezclados con camarón jugoso, cerdo molido, limón, chiles y hierbas frescas en un aderezo agridulce y salado bien intenso. Una de las ensaladas tailandesas más queridas, mejor recién mezclada.
Café Negro Helado Tailandés (Oliang)
Un café de tueste oscuro, intenso y endulzado con azúcar de palma, servido sobre un vaso lleno de hielo: el café callejero sin leche que mantiene despierto a Bangkok en los días más calurosos.
Curry rojo tailandés (Gaeng Daeng)
Un curry de coco espeso y rojo dorado, hecho friendo la pasta de chile rojo en crema de coco hasta que suelta su aceite y se vuelve fragante, luego cocido con pollo tierno, berenjena y albahaca dulce. Sabroso, algo dulce y suavemente picante.
Curry agrio de pescado (Gaeng Som Pla)
Un caldo brillante y ácido de tamarindo, hecho con una pasta sencilla de chiles y chalotes, trozos de pescado firme y verduras tiernas. Ácido, salado y un poco dulce: la sopa que se repite siempre en las casas tailandesas.
Sopa picante de costillas de cerdo (Tom Saap Kraduk Mu)
Una sopa herbal y contundente de la región de Isan, en Tailandia, con costillas de cerdo bien tiernas cocidas con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir, y realzada con chile, jugo de limón y eneldo fresco. Picante, ácida, salada y muy aromática.
Pollo a la parrilla estilo Isan (Kai Yang)
Pollo marinado con limoncillo, ajo y raíz de cilantro, cocinado despacio sobre carbón hasta quedar ahumado y tostado en los bordes. Se sirve a la manera de Isan, con arroz pegajoso y una salsa nam jaew ácida y picante.
Ensalada picante de cerdo molido (Larb Moo)
Cerdo molido tibio mezclado con mucho jugo de limón, salsa de pescado, chile en hojuelas, hierbas frescas y arroz tostado molido: la ensalada agria-salada-picante típica de la cocina de Isan.
Ensalada de res tailandesa (Yam Nua)
Res a la parrilla, cortada fina contra la fibra y mezclada aún tibia con un aderezo picante de limón y salsa de pescado, cebolla morada, pepino y hierbas frescas. Picante, ácido, salado y un poco dulce, todo en un solo bocado.
Pescado Crujiente con Salsa de Chile (Pla Rad Prik)
Un pescado entero frito hasta que la piel queda crujiente como vidrio, bañado en una salsa brillante de tamarindo, dulce, ácida y picante. Un clásico de los restaurantes tailandeses, fácil de hacer en casa.
Khao Mok Gai (biryani tailandés de pollo)
Arroz dorado con cúrcuma cocido junto con pollo marinado en especias de curry y yogur, una especialidad de las comunidades musulmanas de Tailandia. Se sirve con una salsa agria de ají y vinagre y pepino fresco para equilibrar los sabores.
Rollitos Primavera Fritos (Poh Pia Tod)
Rollitos dorados y crujientes rellenos de fideos de vidrio, cerdo molido, hongos y verduras, fritos hasta quedar bien crocantes. Un bocadillo tailandés-chino muy querido, perfecto con salsa agridulce.
Roti de algodón de azúcar tailandés (Roti Sai Mai)
Roti finísimo y dulce de leche condensada, enrollado alrededor de hilos de azúcar hilado hechos a mano. Un postre callejero tailandés donde cada bocado es suave, masticable y se deshace en hilos de azúcar.
Salchicha de hierbas del norte de Tailandia (Sai Ua)
Salchicha de cerdo con limoncillo, hoja de lima kaffir y una pasta de chiles machacada a mano, asada sobre brasas hasta quedar dorada y algo tostada por fuera. Un clásico de Chiang Mai, mejor caliente con arroz glutinoso.
Jok (congee tailandés de arroz)
Un congee de arroz suave y cremoso, con cerdo molido con jengibre, un huevo tibio y ajo frito crujiente encima. El desayuno favorito de Tailandia, igual de rico a medianoche.
Mekhong Sour (whisky tailandés agrio)
El famoso licor ámbar de Tailandia batido con jugo de limón fresco y un toque de jarabe hasta quedar helado y espumoso. Ácido, dulce y especiado a la vez: el trago de la casa en los bares de Bangkok.
Curry de cerdo del norte (Gaeng Hang Lay)
Un curry de panceta de cerdo de Chiang Mai, sabroso y ácido por el tamarindo, hecho con jengibre, cúrcuma y curry en polvo, sin nada de leche de coco. Se cocina a fuego lento hasta que el cerdo queda tierno y la salsa espesa y brillante: el gran clásico del norte de Tailandia con influencia birmana.
Salsa picante del norte con cerdo (Nam Prik Ong)
Una salsa espesa de color rojo tomate, típica de Chiang Mai, hecha con una pasta machacada de chiles secos, chalotes y ajo, cocinada con cerdo molido y tomates maduros hasta quedar espesa, con textura de mermelada. Se sirve tibia con arroz glutinoso y verduras crudas crujientes para mojar.
Nam Prik Kapi (salsa picante de pasta de camarón)
Una salsa intensa y picante del centro de Tailandia hecha con pasta de camarón tostada, chiles, ajo, limón y azúcar de palma, para comer con pescado frito y verduras crudas o hervidas.
Salchicha ácida de Isaan (Sai Krok Isan)
Salchichas de cerdo y arroz, bien ajosas, del noreste de Tailandia, que se dejan fermentar hasta quedar agradablemente ácidas y luego se asan hasta que la piel se ampolla y se dora. Se comen recién salidas de la parrilla con repollo crudo, hierbas frescas, chiles y ajo.
Empanaditas al vapor tailandesas (Kanom Jeeb)
Finas obleas de wonton rellenas de un relleno jugoso de cerdo y camarón, plegadas en pequeñas copas abiertas y cocidas al vapor hasta quedar sedosas, terminadas con ajo frito dorado y una salsa agridulce para mojar.
Vasitos de pandan y coco (Khanom Tako)
Una gelatina sedosa de pandan servida en pequeños vasitos de hoja, coronada con una capa de crema de coco salada y dulce. Un dulce clásico de los mercados tailandeses, perfumado y de textura suave y elástica.
Postre tailandés en capas de pandan (Khanom Chan)
Un postre verde esmeralda de nueve capas al vapor, hecho con leche de coco y harina de arroz perfumada con pandan, cocido capa por capa hasta quedar suavemente masticable. Se corta en diamantes y se sirve en celebraciones por todo Tailandia.
Plátanos en leche de coco dulce (Kluay Buat Chi)
Plátanos maduros cocidos suavemente en leche de coco tibia y ligeramente salada hasta quedar suaves y brillantes. Un postre tailandés sencillo y reconfortante, listo en menos de media hora.
Perlas de tapioca con cerdo (Sakhu Sai Moo)
Pequeños bocados envueltos en perlas de tapioca brillantes al vapor, con un relleno sabroso de cerdo, cacahuate y azúcar de palma. Se sirven sobre lechuga fresca con chile y limón, y son imposibles de dejar de comer.
Arroz jazmín en agua floral helada (Khao Chae)
Arroz jazmín frío en agua perfumada con flores de jazmín, servido junto a un pequeño banquete de cerdo deshebrado dulce, chiles rellenos, bolitas de camarón caramelizadas y vegetales frescos. Un plato real tailandés hecho para los días más calurosos del año.
Sopa Picante de Verduras y Camarón (Kaeng Liang)
Una sopa tailandesa rústica y reconfortante, con verduras mixtas y camarones cocidos en un caldo aromático de chalote, pimienta blanca y pasta de camarón, terminada con hojas de albahaca picante.
Pastelitos de camarón tailandeses (Tod Mun Kung)
Pastelitos dorados y ligeramente crujientes de camarón molido, con una textura elástica y jugosa, sazonados con ajo, raíz de cilantro y pimienta blanca. Se sirven calientes con una salsa agridulce de chile para un contraste perfecto.
Espinaca de agua salteada (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Espinaca de agua de tallo hueco, saltada muy rápido a fuego muy alto con ajo, chile y salsa de frijol fermentado, para que las hojas queden suaves y los tallos sigan crujientes. Un clásico de la comida de calle tailandesa, listo en minutos.
Guiso de huevos y panza de cerdo (Khai Palo)
Huevos duros enteros y panza de cerdo tierna cocidos a fuego lento en un caldo oscuro y aromático de cinco especias y soya dulce, con tofu dorado. Un clásico tailandés-chino reconfortante, ideal sobre arroz al vapor.
Cerdo rojo a la parrilla tailandés (Moo Daeng)
Cerdo marinado con ajo, raíz de cilantro y cinco especias, horneado hasta quedar rojo caoba y brillante, luego cortado en láminas sobre arroz con una salsa dulce y salada. El clásico de la comida callejera chino-tailandesa que convierte el cerdo de cualquier día en algo digno de guardar.
Soda de limón tailandesa (Nam Manao)
La bebida clásica de los puestos de calle en Tailandia: jugo de limón bien ácido, un toque de jarabe y una pizca de sal, mezclados con agua con gas sobre hielo picado. Dulce, salada y ácida a la vez, perfecta para un día caluroso.
Fideos Tailandeses de Semillas de Girasol
Fideos de arroz suaves con una salsa cremosa de semillas de girasol, con zanahoria y calabacín rallados escondidos adentro. Una versión sin frutos secos de los clásicos fideos tailandeses, aprobada por los niños.