Corea
45 recetas para explorar
Bibimbap
Un vibrante bol de arroz mixto coreano cubierto con verduras salteadas, pasta de chile gochujang y un huevo frito perfecto. Cada bocado combina sabores picantes, salados y de nuez en uno de los platos reconfortantes más queridos de Corea.
Kimchi Clásico de Col China (Baechu-Kimchi)
El acompañamiento esencial de Corea: col china salada hasta quedar flexible, frotada con una pasta picante de gochugaru, ajo, jengibre, salsa de pescado y cebolleta y fermentada hasta volverse ácida, crujiente y viva.
Berza Cremosa con Kimchi
Un acompañamiento coreano-estadounidense donde la verdura cremosa del sur de EE. UU. se encuentra con el kimchi: berza tierna con ajo y kimchi picado, terminada con un poco de nata. Ácida, picante y reconfortante.
Kimchi Rápido de Verduras
Un kimchi fresco y vegano de rábano, pepino, zanahoria y cebolleta crujientes en un aliño de gochugaru con ajo. Listo el mismo día y perfecto como banchan.
Peras Asiáticas Encurtidas con Jengibre
Peras asiáticas crujientes encurtidas rápidamente en una salmuera agridulce de vinagre de arroz, jengibre y un toque de chile. Un banchan refrescante para acompañar carnes a la parrilla y guisos picantes.
Tteokguk (Sopa de Pastel de Arroz de Año Nuevo)
La sopa de la 'buena suerte' que los coreanos toman en Año Nuevo lunar: rodajas ovaladas de pastel de arroz en un caldo de ternera claro y sabroso, con tiras de huevo, alga tostada y cebolleta.
Bugeo-guk (Sopa de Abadejo Seco)
Una sopa ligera y blanquecina de abadejo seco desmenuzado salteado en aceite de sésamo, cocido con rábano y ajo y terminado con huevo batido y cebolleta. El remedio contra la resaca favorito de Corea y un cuenco reconfortante cualquier día.
Kimchi Jjigae (Guiso Picante de Kimchi y Tofu)
El guiso reconfortante de diario en Corea: kimchi bien fermentado cocido con panceta, tofu y gochugaru en una olla burbujeante, ácida y picante. Se sirve recién hecho con arroz.
Fideos en Caldo Frío de Tomate
Un cuenco de verano inspirado en los fideos fríos coreanos: fideos finos en un caldo helado y ácido de tomate maduro triturado, vinagre de arroz y un poco de gochugaru, con pepino, huevo y sésamo.
Udon con Kimchi, Mantequilla y Cebolleta
Udon grueso y elástico salteado con kimchi, gochujang y mantequilla hasta que brilla, coronado con mucha cebolleta y un huevo frito. Un favorito de entre semana en 25 minutos.
Pollo Guisado con Gochujang y Arroz Crujiente
Contramuslos de pollo guisados en una salsa pegajosa, dulce y picante de gochujang, soja, ajo y jengibre, servidos sobre arroz dorado en la sartén hasta quedar crujiente por debajo.
Bibimbap de Verduras de Primavera
Un bibimbap vegetariano y luminoso de verduras de primavera aliñadas — espinaca, brotes de soja, zanahoria, calabacín y setas — sobre arroz caliente con un huevo frito y salsa dulce y picante de gochujang. Mézclalo todo y a disfrutar.
Pollo Frito Coreano Yangnyeom
Pollo frito dos veces, muy crujiente, bañado en un glaseado brillante, pegajoso, dulce y picante de gochujang, terminado con sésamo. El famoso chimaek coreano: pollo y cerveza.
Alitas de Pollo a la Parrilla Coreanas con Cebolleta
Alitas ahumadas a la parrilla pintadas con un glaseado sencillo de soja y ajo y cubiertas de cebolleta en juliana fina con aceite de sésamo: una versión intensa del pa-dak coreano.
Pollo Guisado con Kimchi y Beicon
Contramuslos de pollo con hueso guisados con beicon ahumado, kimchi ácido, cebolla y gochugaru hasta quedar tiernos, en una salsa rica, picante y ácida que pide arroz blanco.
Bossam (Panceta Cocida en Hojas)
Panceta cocida suavemente con doenjang, ajo, jengibre y cebolla hasta que se deshace, cortada en lonchas gruesas y envuelta en hojas de col o lechuga con ensalada picante de rábano, ssamjang y ajo.
Tacos Coreanos de Ternera Picante con Kimchi
La famosa comida callejera coreano-mexicana de Los Ángeles: filete fino marinado en gochujang, soja y sésamo, sellado a fuego fuerte y servido en tortillas calientes con kimchi picado, ensalada de col con sésamo y lima y mayonesa de sriracha.
Calamar a la Parrilla con Sésamo (Ojingeo-gui)
Calamar entero con cortes en cuadrícula, pintado con un glaseado dulce y picante de gochujang y sésamo y asado a fuego fuerte hasta quedar tierno y ligeramente tostado.
Maeuntang (Guiso Picante Coreano de Pescado)
Un guiso picante y reconfortante de pescado blanco en un caldo rojo de gochugaru, ajo y rábano con calabacín, tofu, chile y un puñado de crisantemo comestible o berros. Limpio, picante y muy reconstituyente.
Salteado Coreano de Pescado Picante
Trozos de pescado blanco firme ligeramente enharinados y dorados, salteados con cebolla, pimientos y cebolleta en una salsa brillante, dulce y picante de gochujang y terminados con sésamo. Listo en 30 minutos.
Saengseon y Saeu Jeon (Pescado y Gambas a la Sartén)
Lonchas finas de pescado blanco y gambas abiertas enharinadas, pasadas por huevo y doradas en la sartén: el jeon festivo de Corea, servido con una salsa ácida de soja y vinagre para mojar.
Bulgogi (carne de res marinada a la parrilla)
Láminas finísimas de carne de res marinadas en una salsa de soya dulce con ajo y pera rallada, doradas a fuego muy alto hasta que los bordes se caramelizan. Comida clásica coreana de casa y parrilla, deliciosa envuelta en lechuga con arroz.
Rollos de arroz y alga (Kimbap)
Arroz brillante sazonado con aceite de sésamo, enrollado en alga tostada con carne de res marinada, zanahoria, espinaca, huevo y rábano encurtido crujiente, cortado en rodajas perfectas para comer de un bocado. El clásico bocado para días de campo en Corea, mejor el mismo día mientras el arroz está suave.
Costillas de res a la parrilla marinadas (Galbi)
Costillas de res marinadas en salsa de soya, ajo, pera asiática dulce y sésamo, y luego asadas sobre carbón hasta que los bordes se caramelizan. El plato estrella del BBQ coreano, delicioso envuelto en lechuga con arroz y ssamjang.
Mandu (empanadillas coreanas)
Jugosas empanadillas de cerdo con kimchi, tofu y brotes de soya, doradas y crujientes por debajo. Se sirven con una salsa de soya y vinagre bien sabrosa; nadie se queda con hambre de estas.
Estofado de tofu suave (Sundubu-jjigae)
Un estofado rojo, picante y burbujeante hecho con tofu suave como la seda, cerdo, camarones y almejas, terminado con un huevo crudo que se agrega directo a la olla hirviendo. Es el plato que los coreanos buscan para entrar en calor cualquier día frío.
Sopa de pollo con ginseng (Samgyetang)
Un pollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ajo, jujuba y ginseng, cocido a fuego muy suave hasta lograr un caldo lechoso y profundamente reconfortante. La forma clásica coreana de combatir el calor con un plato humeante.
Costillas de res braseadas (Galbijjim)
Costillas de res cocinadas a fuego lento con salsa de soya, pera asiática, castañas y rabanito daikon hasta quedar suaves y brillantes, en una salsa profunda y dulce-salada. El plato principal clásico de las fiestas coreanas y los cumpleaños.
Dakgalbi (Pollo picante salteado)
Trozos de pollo marinado, repollo, camote y pastel de arroz cocinados juntos en la plancha con una salsa picante y ligeramente dulce de gochujang. Un plato ruidoso, para compartir y completamente adictivo, típico de las parrillas callejeras de Chuncheon.
Budae-jjigae (guiso del cuartel)
Una olla compartida y burbujeante de kimchi, spam, salchicha, tofu y fideos ramen en un caldo picante de gochujang, terminado con queso derretido. Nacido de la escasez de posguerra, hoy es uno de los platos más queridos de Corea.
Kimchi de rábano en cubos (Kkakdugi)
Cubos crujientes de rábano coreano salados y luego mezclados con una pasta picante de gochugaru, ajo y jengibre, dejados fermentar hasta quedar ácidos y crujientes. El acompañante clásico de la sopa de huesos de res y los fideos de frijol negro.
Sopa de hueso de res (Seolleongtang)
Un caldo blanco y espeso hecho de huesos de res cocidos a fuego suave durante horas hasta que sueltan toda su riqueza, servido con carne de pecho en láminas, arroz y cebollín, y sazonado en la mesa con sal y pimienta.
Guiso de kimchi (Kimchi-jjigae)
Un guiso burbujeante y sabroso de kimchi bien fermentado, panceta de cerdo y tofu suave, cocido a fuego lento hasta quedar intenso, ácido y reconfortante. El clásico silencioso de las cocinas coreanas.
Sopa de fideos cortados a mano (Kalguksu)
Fideos de trigo suaves y masticables, cortados a mano y cocidos en un caldo limpio de anchoas y alga kelp, con calabacita tierna y cintas sedosas de huevo. Un plato reconfortante que se come apenas sale de la olla.
Panceta de cerdo a la parrilla (Samgyeopsal-gui)
Panceta de cerdo cortada gruesa, asada hasta que los bordes quedan dorados y crujientes, envuelta en lechuga fresca con ajo crudo, ssamjang y kimchi. La experiencia clásica del asado coreano, armada en tu propia mesa.
Pollo frito dulce y crocante (Dakgangjeong)
Trozos pequeños de pollo se fríen dos veces hasta quedar bien crocantes y luego se bañan en un glaseado pegajoso de gochujang y ajo que cubre cada pedazo sin ablandar la costra. Un favorito de los mercados coreanos, ideal con cerveza fría.
Pollo picante guisado (Dakbokkeumtang)
Pollo con hueso y papas cocinados a fuego lento en una salsa espesa y picante de gochujang, hasta que la carne queda muy tierna y cada trozo brilla con el guiso rojo. Un clásico de la cocina casera coreana, perfecto con un plato de arroz caliente.
Pan de huevo coreano (Gyeran-ppang)
Un pan pequeño, dulce y esponjoso horneado en molde para muffins con un huevo entero encima, igual al que se vende caliente en vasitos de papel en los puestos callejeros de Corea en las mañanas frías.
Intestinos de res a la parrilla (Gopchang-gui)
Intestino delgado de res, bien limpio y sazonado apenas, asado sobre carbón caliente hasta quedar crujiente y ahumado por fuera y jugoso por dentro. Una delicia de casquería coreana, ideal envuelta en lechuga con ensalada de cebollín y un trago de soju.
Kimchi de rábano en salmuera (Dongchimi)
Rábanos pequeños enteros que fermentan despacio en una salmuera ligeramente salada y apenas dulce, perfumada con pera, ajo y jengibre, hasta quedar ácida y un poco burbujeante. Se sirve el rábano frío y se toma la salmuera helada junto a comidas de invierno más pesadas.
Postre de hielo raspado (Patbingsu)
Hielo de leche tan suave como nieve, cubierto con frijoles rojos dulces, pastelitos de arroz masticables, fruta fresca y un buen chorro de leche condensada. El postre coreano preferido para refrescarse en verano, pensado para mezclarse todo junto y compartirse con una cuchara grande.
Papilla dulce de calabaza (Hobakjuk)
Calabaza dulce al vapor, hecha puré sedoso, cocinada con pequeñas bolitas de arroz glutinoso y espesada con harina de arroz glutinoso hasta quedar cremosa. Un desayuno suave, reconfortante y naturalmente dulce.
Jeyuk Bokkeum (Cerdo Picante Coreano)
Finas lonchas de paleta de cerdo marinadas en una salsa dulce y picante de gochujang con ajo y jengibre, salteadas a fuego vivo con cebolla, zanahoria y cebolleta hasta quedar pegajosas y caramelizadas. Sírvelas con arroz y hojas de lechuga para envolver.
Hotteok (tortitas dulces rellenas coreanas)
Tortitas masticables y doradas a la sartén, con un relleno fundido de azúcar moreno, canela y frutos secos picados. El snack callejero de invierno favorito de Corea, crujiente por fuera y meloso por dentro.
Arroz con carne coreana para niños
Carne molida jugosa y suave, endulzada con pera rallada y cocinada con soya y jengibre, servida sobre arroz tibio con brócoli al vapor. Una cena rica en hierro lista en diez minutos para toda la familia.