Colombia
33 recetas para explorar
Huevos Pericos
El desayuno de todos los días en Colombia: huevos revueltos suaves con tomate y cebolla larga, cremosos y llenos de color. Listos en 15 minutos y perfectos con arepa y chocolate caliente.
Calentado Paisa
El arroz y los fríjoles del día anterior salteados con hogao hasta quedar calientes y un poco tostados, con un huevo frito encima y acompañados de chorizo, arepa y aguacate. El desayuno contundente de Antioquia.
Caldo de Costilla
Un caldo de res claro y reconfortante, cocido despacio con costilla, papa y cebolla larga y terminado con abundante cilantro. Un clásico del desayuno bogotano y el remedio favorito de Colombia después de una larga noche.
Arepa Boyacense
Arepas delgadas y ligeramente dulces de maíz amarillo, típicas de Boyacá, rellenas de queso fresco que se derrite y asadas despacio con mantequilla hasta dorarse. Suaves, mantequillosas y con un toque dulce y salado.
Pandebono
Panecillos dorados e inflados de almidón de yuca, harina de maíz y queso fresco: crujientes por fuera, suaves y elásticos por dentro. Sin gluten de forma natural y mejores recién salidos del horno con chocolate caliente.
Patacones
Rodajas de plátano verde fritas hasta ablandarse, aplastadas y fritas de nuevo hasta quedar doradas y crujientes por los bordes. Con sal en caliente y servidas con hogao o guacamole: el acompañamiento colombiano por excelencia.
Empanadas Colombianas con Ají
Empanadas crujientes y doradas de masa de maíz, rellenas de carne desmechada, papa y hogao, fritas hasta quedar crocantes y servidas con limón y ají fresco y picante.
Aborrajados
Plátano maduro aplastado alrededor de queso que se derrite y bocadillo de guayaba, pasado por un rebozado ligero y frito hasta dorar. Un antojo dulce y salado del Valle del Cauca.
Buñuelos Colombianos
Buñuelos redondos y dorados de queso costeño, almidón de yuca y fécula de maíz. Se inflan y se voltean solos en el aceite y quedan aireados por dentro: el compañero navideño indispensable de la natilla.
Ajiaco Santafereño
La sopa insignia de Bogotá: pollo cocido con tres tipos de papa y mazorca hasta que la papa criolla se deshace en un caldo espeso y dorado, perfumado con guascas. Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz.
Sancocho de Gallina
La gran sopa dominguera de Colombia: gallina cocida con plátano verde, yuca, papa y mazorca en un caldo aromatizado con comino, ajo y cilantro. Se sirve en platos grandes con arroz, aguacate y ají.
Sancocho de Pescado con Coco
Un sancocho costeño de pescado blanco de carne firme cocido en un caldo cremoso de coco con plátano verde, yuca y mazorca, avivado con pimentón, cilantro y limón. Un sabor de las costas Caribe y Pacífica de Colombia.
Fríjoles Antioqueños
Fríjoles cargamanto cremosos cocidos lentamente con pezuña o codillo de cerdo, plátano verde y zanahoria, y terminados con un buen hogao de tomate y cebolla. El corazón de la bandeja paisa y de cada almuerzo en Medellín.
Arroz con Pollo Colombiano
Un plato colorido de arroz dorado cocido en caldo de pollo con pollo desmechado, arvejas, zanahoria, pimentón y habichuela, teñido con achiote y terminado con cilantro. El plato favorito de cumpleaños y fiestas familiares en Colombia.
Arroz con Coco Titoté
El famoso arroz con coco de Cartagena: leche de coco reducida hasta caramelizarse en un titoté tostado y oscuro, y cocida luego con arroz, un poco de azúcar y uvas pasas. Dulce, salado y con sabor a nuez: el compañero clásico del pescado frito.
Pescado Frito Costeño
Pescado entero con cortes, marinado en limón, ajo y sal, y frito hasta que la piel queda dorada y crocante y la carne jugosa. Servido al estilo de Cartagena con arroz con coco, patacones y ensalada.
Tamales Tolimenses
Generosos tamales de masa de maíz sazonada con tocino, pollo, huevo, papa, zanahoria y arveja, envueltos en hoja de plátano y cocidos durante horas. Una tradición de fin de semana y de Navidad, acompañados de chocolate caliente y arepa.
Lechona al Horno
Una versión casera de la lechona tolimense: cerdo adobado, arroz y arveja amarilla enrollados en piel de tocino y asados despacio hasta que la carne queda tierna y el cuero crujiente. Se sirve con arepa y limón.
Natilla Colombiana
La natilla navideña firme y para cortar en cuadros, hecha con leche espesada con fécula de maíz y endulzada con panela, aromatizada con canela y clavos y con coco rallado. Se sirve con buñuelos en las novenas de diciembre.
Chocolate Santafereño
El famoso chocolate de Bogotá: chocolate colombiano con canela batido con molinillo en leche espumosa, servido con cubos de queso fresco que se echan en la taza para que se derritan, y almojábanas o pan con mantequilla al lado.
Bandeja Paisa
El plato legendario de Antioquia: frijoles rojos cocidos con cerdo y plátano, arroz blanco, carne molida bien sazonada, chicharrón crocante, chorizo asado, huevo frito, aguacate y arepa, todo en una sola bandeja. Abundante y profundamente reconfortante.
Changua
Una sopa de desayuno suave y reconfortante, típica de la sabana fría de Bogotá: leche y agua cocidas con cebolla larga, huevos cocinados enteros dentro de la sopa y cilantro fresco, servida sobre pan del día anterior.
Sobrebarriga
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar blandísima, luego dorada hasta que los bordes quedan crocantes, servida con un sudado criollo de tomate. El almuerzo dominguero por excelencia en Colombia.
Mute Santandereano
Una sopa santandereana profundamente reconfortante en la que el maíz pelado y el frijol se cocinan por horas junto con cerdo, res y pollo hasta que todo queda blando y el caldo se vuelve espeso y dorado. Las papas se deshacen un poco al final y le dan cuerpo — un plato de esto es toda una comida de domingo.
Aguapanela con Queso
Panela derretida despacio en agua caliente hasta volverse un jarabe ámbar y aromático, servido sobre trozos de queso fresco que se suavizan en bocados tibios, dulces y salados. Una bebida andina de toda la vida, perfecta para las mañanas frías.
Canelazo
Panela cocida a fuego suave con canela y clavos, con un toque de aguardiente. La bebida clásica para entrar en calor en las noches frías de los Andes.
Mote de queso
Una sopa cremosa y dorada de la costa Caribe colombiana, hecha cociendo ñame hasta que se deshace, aplastándolo en la misma olla y añadiendo cubos de queso costeño salado que se ablandan en bocados cremosos. Reconfortante, espesa y llena de sabor.
Cuajada con Melao
Leche tibia cuajada suavemente con un poco de cuajo, bañada en melao oscuro de panela con especias. Un postre andino sencillo y rústico que las abuelas colombianas preparan desde hace generaciones.
Fritanga colombiana
Una bandeja grande y generosa de chicharrón crujiente, chorizo y morcilla jugosos, papas criollas doradas y arepas calientes, con limón y ají. El plato que se comparte entre amigos un domingo, con cerveza fría.
Arepa de Choclo
Una arepa de maíz tierno asada en plancha, dulce por naturaleza y dorada en los bordes, rellena o cubierta de queso fundido. El desayuno colombiano por excelencia, mejor recién hecha y con mantequilla.
Mini arepas de queso
Arepitas doradas de maíz con queso mezclado en la masa, crujientes por fuera y suaves por dentro. Sin gluten de forma natural y del tamaño justo para manos pequeñas y loncheras.
Mini empanadas de pollo al horno
Pastelitos doraditos rellenos de pollo desmechado, maíz dulce y verduras tan bien cocidas que se esconden en el relleno. Van al horno, no fritas, ideales para manos pequeñas y la lonchera.
Mini empanadas de lentejas con verduras escondidas
Pequeñas empanadas horneadas con un relleno suave de lentejas, zanahoria, calabacín y pimiento rojo escondidos dentro de una masa casera y hojaldrada. Un snack divertido para comer con las manos, lleno de verduras sin que se note.