Grecia
60 recetas para explorar
Horiatiki — Ensalada Griega de Pueblo
La auténtica ensalada griega: sin lechuga, solo tomates maduros, pepino crujiente, pimiento verde, cebolla morada y aceitunas Kalamata, coronada con un bloque entero de feta, orégano seco y un buen chorro de aceite de oliva. Quince minutos, sin cocinar.
Musaka Griega
El gran plato al horno de Grecia: capas de berenjena y patata asadas, una salsa de cordero y tomate perfumada con canela y pimienta de Jamaica, y una bechamel espesa y dorada enriquecida con yemas y queso kefalotyri.
Souvlaki de Cerdo con Tzatziki
Brochetas callejeras griegas: dados de cerdo marinados en limón, ajo, aceite de oliva y orégano, a la parrilla hasta tostarse en los bordes, con tzatziki casero fresco, pan de pita caliente, tomate y cebolla.
Gigantes Plaki (Alubias Gigantes Griegas al Horno)
Alubias gigantes cremosas horneadas a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla, zanahoria, ajo, eneldo y perejil, hasta que la superficie queda melosa y caramelizada. Sírvelas templadas con pan crujiente o panes planos para mojar.
Dolmades (Hojas de Parra Rellenas Griegas)
Hojas de parra tiernas enrolladas alrededor de arroz con cebolla, eneldo, hierbabuena, perejil y limón, cocidas a fuego suave en aceite de oliva y zumo de limón. Se sirven a temperatura ambiente con rodajas de limón: un clásico del meze.
Spanakopita (Pastel Griego de Espinacas y Feta)
Capas de pasta filo crujiente, pincelada con aceite de oliva, que envuelven un relleno de espinacas, feta, cebolleta, eneldo y un toque de nuez moscada. Deliciosa caliente o templada, como plato principal con ensalada o en porciones pequeñas para el meze.
Tortitas de calabacín y maíz
Tortitas doradas de calabacín rallado, maíz y queso feta, crujientes por los bordes y suaves por dentro. Una forma rica de meter verdura en la lonchera, buenas calientes o frías con salsa de yogur.
Vasitos de yogur con frutos rojos y granola casera
Capas de yogur griego cremoso, frutos rojos dulces y una granola crujiente de avena sin frutos secos, en frascos pequeños. Un snack o desayuno bonito y con proteína que puedes preparar la noche antes.
Baklava griega con nueces y miel
Decenas de capas crujientes de masa filo con mantequilla, rellenas de nueces con canela, horneadas hasta dorar y empapadas en almíbar de miel y limón. Crujiente, pegajosa e irresistible.
Sopa de frijoles griega (Fasolada)
Frijoles blancos cocidos a fuego lento con tomate, zanahoria, apio y mucho aceite de oliva, hasta que el caldo queda espeso y aterciopelado. Sencilla, reconfortante y conocida como el plato nacional de Grecia.
Tzatziki (Τζατζίκι)
Un dip griego refrescante de yogur espeso mezclado con pepino rallado, ajo y eneldo, terminado con buen aceite de oliva. Se sirve con pan pita tibio, carnes a la parrilla o sobre verduras asadas.
Tiropita (pastel griego de queso)
Capas de masa filo crujiente y mantecosa envueltas alrededor de un relleno sabroso de queso feta y otros quesos griegos, horneadas hasta quedar bien doradas y crujientes. Deliciosa tibia, sola o con café.
Sopa de huevo y limón (Avgolemono)
Un caldo de pollo sedoso y dorado, espesado con huevo batido y animado con jugo de limón fresco, con arroz tierno y pollo deshilachado. El plato reconfortante griego por excelencia.
Queso frito (Saganaki)
Rebanadas gruesas de queso griego firme, pasadas por harina y doradas hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, con un toque de limón al final. Un clásico aperitivo de taberna griega que se prepara en minutos y se acaba todavía más rápido.
Taramosalata (paté de huevas de pescado)
Una crema rosada y aireada hecha batiendo huevas de pescado curadas con pan remojado, jugo de limón y un chorro lento de aceite de oliva. Se sirve fría, con pan tibio o verduras crudas para mojar.
Loukoumades (buñuelos griegos de miel)
Bolitas de masa frita, ligeras y doradas por fuera, bañadas en almíbar de miel tibio y terminadas con canela y nueces picadas. El dulce clásico de las ferias griegas, mejor recién hecho.
Bougatsa (pastel de sémola de Tesalónica)
Masa filo finísima envuelta alrededor de una crema de sémola suave con vainilla, horneada hasta quedar bien crujiente y espolvoreada con azúcar glas y canela. El pastel de desayuno que despierta a toda Tesalónica.
Soutzoukakia (albóndigas de Esmirna)
Albóndigas alargadas con comino, doradas y luego cocinadas a fuego suave en una salsa de tomate rica con un toque de vino. Un clásico de taberna con raíces en Asia Menor, perfecto con arroz o puré de papa para aprovechar la salsa.
Croquetas de calabacita griegas
Croquetas doradas y crujientes de calabacita rallada, queso feta salado y eneldo fresco. Un clásico de las tabernas griegas para acompañar con tzatziki frío y limón.
Hortalizas silvestres hervidas (Χόρτα Βραστά)
Una mezcla de hojas verdes silvestres cocidas hasta quedar tiernas y servidas con abundante aceite de oliva y jugo de limón fresco. Uno de los platos más simples y reconfortantes de la cocina griega casera.
Giouvetsi (pasta griega al horno con carne)
Cordero o res cocinados a fuego lento hasta deshacerse, horneados luego con pasta orzo en su propio caldo de tomate hasta quedar sedosa, con queso dorado por encima. Un plato reconfortante típico de los domingos griegos.
Gyro griego (Γύρος)
Cerdo marinado con ajo y orégano, dorado a fuego fuerte hasta que los bordes quedan oscuros y crujientes, servido en pan pita tibio con tomate jugoso, cebolla morada y tzatziki fresco.
Pastitsio griego (pasta al horno con carne y bechamel)
Pasta tubular en capas con una salsa de carne molida perfumada con canela, cubierta con una bechamel espesa y rica en huevo que se dora al horno. El clásico plato de domingo griego, ideal cortado en cuadros prolijos después de reposar bien.
Tomates y pimientos rellenos (Γεμιστά / Gemista)
Tomates y pimientos maduros vaciados y rellenos con arroz, hierbas frescas y carne molida, horneados despacio en aceite de oliva junto con papas hasta que las verduras quedan suaves y dulces y la superficie se dora ligeramente.
Stifado de res griego (Μοσχάρι Στιφάδο)
Un guiso griego de res lleno de sabor, cocido lentamente con cebollitas enteras, vino tinto, canela y especias cálidas hasta que la carne queda muy suave y la salsa espesa y brillante. Un clásico de domingo que vale la espera.
Kleftiko (cordero griego al horno lento)
Cordero marinado en ajo, limón y orégano, sellado bien apretado en papel para hornear y papel aluminio, y horneado a fuego bajo hasta que se deshace del hueso. El almuerzo dominical griego por excelencia, terminado con queso feta desmoronado y sus propios jugos aromáticos.
Costillitas de cordero a la parrilla (Paidakia)
Costillitas de cordero marinadas en limón, aceite de oliva, ajo y orégano, asadas rápido sobre brasas calientes hasta que los bordes quedan tostados y el centro sigue jugoso. Sencillo, ahumado e irresistible.
Spetzofai (salchicha griega con pimientos)
Salchicha de campo dorada y luego cocinada a fuego suave con pimientos dulces, cebolla y tomate en buen aceite de oliva, hasta que todo queda tierno y la salsa espesa y sabrosa. Un clásico rústico de un solo sartén de las montañas del Pelión, para comer con mucho pan.
Pulpo a la parrilla griego (Htapodi sta Karvouna)
Pulpo cocido a fuego lento en su propio jugo hasta quedar tierno, terminado unos minutos sobre carbón bien caliente y bañado con aceite de oliva, limón y orégano. El plato clásico de las tabernas de las islas griegas.
Bacalao frito con salsa de ajo (Μπακαλιάρος Σκορδαλιά)
Bacalao salado cubierto con una capa crujiente y burbujeante, suave por dentro, servido junto a una salsa espesa y bien perfumada de ajo y papa. Es la combinación clásica griega del Domingo de Ramos y del Día de la Independencia, y una de las mejores creaciones que ha dado la fritura.
Kakavia (sopa griega de pescador)
Una sopa dorada y sencilla, hecha como la preparan los pescadores griegos: una base de verduras cocida en caldo de pescado y terminada con buen aceite de oliva y mucho limón. Ingredientes humildes, sabor enorme.
Sopa de lentejas griega (Fakés Soupa)
Una sopa griega espesa y sabrosa de lentejas marrones cocidas a fuego lento con tomate, ajo y hoja de laurel, terminada con un buen chorro de vinagre que la hace fresca y vibrante.
Dip ahumado de berenjena (Melitzanosalata)
Berenjenas quemadas directamente al fuego hasta que la piel se ampolla y la pulpa queda sedosa, luego aplastadas con ajo, limón y buen aceite de oliva hasta formar un dip cremoso y ahumado. Un clásico de la mesa griega de meze.
Salsa de ajo y papa (Skordalia)
Puré de papa suave batido con ajo crudo, buen aceite de oliva y un toque de vinagre hasta formar una salsa cremosa y de sabor intenso. Se sirve con pan, bacalao frito o verduras crudas.
Ensalada de pan tostado cretense (Ntakos)
Un pan tostado de cebada humedecido justo lo necesario, cubierto con tomate rallado bien maduro, queso feta desmoronado, aceitunas y bastante aceite de oliva. Sencillo, rústico y muy sabroso.
Puré de arvejas amarillas de Santorini (Fava Santorinis)
Un puré dorado y sedoso de pequeñas arvejas partidas cultivadas en la isla, cocidas a fuego suave hasta deshacerse por completo y terminadas con buen aceite de oliva, cebolla dorada dulce y alcaparras saladas. Uno de los platos más simples y reconfortantes de la cocina griega.
Arroz con espinaca griego (Spanakorizo)
Un reconfortante arroz griego de una sola olla, cocido con mucha espinaca, eneldo fresco y un buen chorro de limón. Sencillo, fresco y lleno de sabor: el plato que las abuelas griegas hacen de memoria.
Rosca de sésamo de Tesalónica (Koulouri)
Roscas de pan masticables, un poco dulces, bañadas en agua con melaza de uva y cubiertas por completo de ajonjolí tostado, igual que las que venden en los carritos de la calle en Tesalónica. Perfectas recién horneadas con café para un desayuno rápido.
Melomakarona (galletas griegas bañadas en miel)
Galletas suaves de aceite de oliva perfumadas con naranja, canela y clavo, bañadas tibias en almíbar de miel hasta quedar brillantes y tiernas, terminadas con nueces picadas. El dulce de Navidad más querido de Grecia.
Kourabiedes (galletas griegas de almendra)
Galletas de mantequilla, suaves y quebradizas, con almendras tostadas, horneadas apenas doradas y luego cubiertas con una capa gruesa de azúcar glas mientras aún están tibias. El dulce clásico de la Navidad y las bodas griegas.
Keftedes griegos fritos
Albóndigas jugosas de carne molida con mucha menta fresca, orégano y cebolla, ligadas con pan remojado y fritas hasta quedar doradas y crujientes. El bocadillo clásico de taberna, mejor caliente con limón.
Giouvarlakia (sopa griega de albóndigas con arroz)
Albóndigas suaves de carne y arroz cocidas despacio en un caldo ligero de verduras, bañadas en una sedosa salsa de huevo y limón. Un clásico griego muy reconfortante, mejor caliente y con pan.
Kokkinisto de res griego
Trozos de res cocinados lentamente en una salsa roja de tomate, canela y clavo de olor hasta quedar tan tiernos que se deshacen con el tenedor. Un clásico almuerzo dominical griego, ideal sobre pasta o puré de papas.
Salchicha griega a la parrilla (Loukaniko sta Karvouna)
Salchicha de cerdo gruesa, perfumada con ralladura de naranja, semillas de hinojo y puerro dulce, cocinada despacio sobre carbón hasta que la tripa queda crujiente. Un clásico de las tabernas griegas, mejor recién salida de la parrilla con limón y pan.
Bekri Meze (cerdo borracho)
Trozos tiernos de cerdo cocidos despacio en una salsa picante de vino tinto y tomate, hasta que la carne se deshace y la salsa queda espesa y brillante. Un clásico de las tabernas griegas, ideal para mojar pan entre sorbos de ouzo.
Empanadillas cretenses de queso (Kalitsounia)
Pequeñas empanadillas dobladas a mano y rellenas de queso suave endulzado, fritas hasta quedar bien doradas y terminadas con miel tibia y canela. El dulce clásico de las fiestas de Creta y la mesa de Pascua.
Hilopites con salsa de tomate
Pequeños cuadrados de pasta de huevo y leche, cocidos directamente en una salsa de tomate con ajo hasta que absorben todo el sabor, y servidos con abundante queso rallado. Un acompañamiento humilde griego que suele robarle el protagonismo a toda la comida.
Ensalada de betabel con skordalia (Pantzarosalata)
Betabeles hervidos, dulces y terrosos, aliñados con vinagre y aceite de oliva, servidos junto a la skordalia, un puré sedoso de papa y ajo con mucho carácter. Un meze clásico de las tabernas griegas, perfecto también en casa.
Aceitunas verdes machacadas (Τσακιστές Ελιές)
Aceitunas verdes firmes, ligeramente aplastadas para que se curen rápido, puestas en capas con ajo, limón y semillas de cilantro en una salmuera sencilla. Frescas, ácidas y llenas de sabor.
Aderezo de limón y aceite de oliva (Ladolémono)
El clásico aderezo griego de buen aceite de oliva batido con jugo de limón fresco, orégano y un poco de ajo, hasta que queda espeso, brillante y bien ligado. Perfecto sobre pescado a la parrilla, pulpo o verduras simples.
Pan plano Lagana (Λαγάνα)
Un pan plano suave, con hoyuelos en la superficie, pintado con aceite de oliva y cubierto de semillas de ajonjolí tostadas, horneado una vez al año para el Lunes Limpio que abre la Cuaresma. Se come tibio, para acompañar aceitunas, taramasalata o halva.
Vasilópita (pastel griego de Año Nuevo)
Un bizcocho mantecoso perfumado con naranja, cubierto de almendras y horneado con una moneda escondida dentro, que se corta justo a la medianoche: a quien le toque la moneda, le espera un año de buena suerte.
Revaní (pastel griego de sémola)
Un pastel esponjoso de sémola y yogur, bañado en un jarabe dulce de limón hasta quedar húmedo por completo, y terminado con almendras por encima. Un clásico de panadería de pueblo, mejor preparado un día antes.
Pastel de hojaldre y naranja (Portokalopita)
Hojas de masa filo desmenuzadas, horneadas hasta formar un pastel suave y cremoso con yogur griego y ralladura de naranja, luego bañado en un jarabe de naranja y canela mientras aún está tibio. Bordes crujientes, centro tierno y mucho sabor a cítricos.
Kataifi (Καταΐφι)
Finos hilos de masa filo enrollados sobre nueces con canela, horneados hasta quedar dorados y bien crujientes, y luego bañados en un almíbar aromático de miel y naranja. Uno de los grandes dulces de pastelería griega, vale la pena hacerlo en casa.
Café griego
Café molido muy fino que se cocina despacio con agua fría en una ollita hasta formar una espuma espesa en la superficie. Fuerte, sin filtrar, y se bebe despacio en una taza pequeña dejando el poso en el fondo.
Mini pizzas de pan pita con verduras
Pequeños discos de pan pita untados con salsa de tomate dulce, cubiertos con verduras bien picaditas y queso derretido, horneados hasta quedar crocantes por los bordes. Una cena divertida para que los más chiquitos disfruten las verduras.
Bark de yogur griego y frutas
Yogur griego cremoso, endulzado solo con plátano aplastado, extendido fino y decorado con remolinos de fresa y arándano aplastados, luego congelado hasta quedar firme. Un postre fresco, sin azúcar añadida, que a los pequeños les encanta romper en trozos.
Vasitos de cuscús con verduritas mediterráneas
Cuscús suave mezclado con trocitos diminutos de pepino, tomate, pimiento, queso feta y aceitunas, prensado en pequeños vasitos que mantienen su forma en la lonchera. Una manera divertida y fácil de que los más pequeños coman verduras.
Hummus de frijoles blancos y espinaca
Un dip cremoso al estilo griego hecho con frijoles blancos, aceite de oliva y limón, con espinaca mezclada para un sabor suave y verde, extra hierro y calcio. Perfecto para que los más pequeños lo tomen con pan pita suave o palitos de verdura suaves.