Indonesia
50 recetas para explorar
Nasi goreng (arroz frito indonesio)
El plato nacional de Indonesia: arroz del día anterior salteado con pollo, una pasta de chile y chalota y salsa de soja dulce (kecap manis), con un huevo frito encima y servido con pepino, tomate y galletas crujientes.
Mie goreng (fideos fritos indonesios)
Fideos de huevo salteados con gambas, col, zanahoria y verduras en una salsa dulce, salada y algo picante de kecap manis, soja y chile. Con chalota frita por encima y gajos de tomate.
Nasi kuning (arroz amarillo con coco)
Arroz aromático cocido en leche de coco con cúrcuma, hierba limón y hojas de lima hasta quedar amarillo dorado. Se sirve en celebraciones con pollo frito, huevo, pepino y chalota frita.
Bubur ayam (gachas de arroz con pollo)
Unas gachas de arroz suaves y saladas cocidas en caldo de pollo con jengibre, cubiertas con pollo desmenuzado, soja, chalota frita, cebolleta, cacahuetes y galletas crujientes. El desayuno favorito de Indonesia.
Soto ayam (sopa de pollo con cúrcuma)
Una sopa de pollo amarilla con cúrcuma, jengibre, hierba limón y hojas de lima, servida sobre fideos de cristal, brotes de soja y huevo duro. Se termina con lima, chalota frita y sambal.
Bakso (sopa de albóndigas de ternera)
Albóndigas de ternera elásticas en un caldo claro de ajo con fideos, verduras, hojas de apio y chalota frita. En la mesa se añade soja dulce, salsa de chile y un poco de lima.
Rendang de ternera
Ternera cocinada muy despacio en leche de coco con una pasta intensa de chiles, chalotas, ajo, jengibre, galanga y hierba limón, hasta que la salsa se reduce y cubre la carne con una capa oscura, picante y caramelizada.
Sate ayam (satay de pollo con salsa de cacahuete)
Trocitos de pollo marinados en soja dulce y ajo, ensartados en brochetas y asados hasta quedar pegajosos y tostados. Se sirven con una salsa de cacahuete espesa, dulce y picante, chalota en rodajas y arroz.
Gado-gado (ensalada de verduras con salsa de cacahuete)
Un plato colorido de patatas cocidas, judías verdes, col, brotes de soja, pepino, tofu frito, tempeh y huevo, todo cubierto con una salsa de cacahuete espesa, dulce y picante.
Perkedel (tortitas de patata)
Tortitas blandas de patata con chalota frita, cebolleta, hojas de apio y un poco de nuez moscada, pasadas por huevo y fritas hasta dorarse. Un acompañamiento favorito del soto ayam y los platos de arroz.
Bakwan jagung (buñuelos crujientes de maíz)
Granos de maíz dulce unidos con una masa ligera y salada de cebolleta, ajo, chalota y hojas de apio, fritos a cucharadas hasta quedar crujientes y dorados. Buenísimos con salsa de chile.
Pisang goreng (plátanos fritos crujientes)
Plátanos maduros rebozados en una masa ligera de harina de arroz y fritos hasta quedar crujientes y dorados por fuera, blandos y dulces por dentro. Cómelos templados con un hilo de almíbar de azúcar de palma o miel.
Tempe goreng (tempeh frito con ajo y cilantro)
Lonchas de tempeh remojadas en una salmuera rápida de ajo, cilantro y cúrcuma, fritas hasta quedar crujientes y doradas. Un acompañamiento sencillo y lleno de proteína para el arroz, las verduras y el sambal.
Cap cay (salteado de verduras variadas)
Un salteado chino-indonesio lleno de color, con brócoli, zanahoria, col, setas y mazorquitas, pollo y gambas en una salsa ligera y brillante de ostras. Se sirve con arroz blanco.
Sayur lodeh (verduras en leche de coco)
Un guiso suave y dorado de judías largas, berenjena, calabacín, col, maíz, tofu y tempeh cocido en leche de coco especiada con hierba limón y galanga. Se sirve con arroz.
Ayam goreng (pollo frito javanés con especias)
Pollo cocido primero en una pasta dorada de cúrcuma, ajo, chalota, cilantro y hierba limón hasta que absorbe todo el sabor, y luego frito hasta que la piel queda crujiente. Se sirve con arroz, pepino y sambal.
Cah kangkung (espinaca de agua salteada)
Espinaca de agua crujiente salteada en minutos con ajo, chalota, chile y un chorrito de salsa de ostras. Un acompañamiento verde, rápido y cotidiano para comer con arroz.
Martabak manis (tortita gruesa y dulce)
Una tortita gruesa y esponjosa, llena de agujeritos, hecha en sartén, untada con mantequilla y rellena de virutas de chocolate, cacahuetes picados, leche condensada y queso, y doblada por la mitad. El dulce favorito de los mercados nocturnos de Indonesia.
Es teler (hielo con aguacate, yaca y coco)
Una bebida-postre fría de Indonesia con aguacate cremoso, yaca dulce y coco tierno sobre hielo picado, cubiertos con leche de coco, almíbar y leche condensada.
Wedang jahe (bebida caliente de jengibre)
Una bebida javanesa reconfortante de jengibre fresco, hierba limón y pandan hervidos con azúcar de palma. Dulce, picante y calmante en una tarde fría y lluviosa o con dolor de garganta.
Soto Betawi (sopa de res con leche de coco de Yakarta)
Carne de res bien suave cocida en un caldo perfumado con limoncillo y galanga, enriquecido después con leche de coco y leche hasta quedar sedoso, con papas, tomate y cebolla frita por encima. El plato más reconfortante de Yakarta.
Rawon (sopa negra de res javanesa)
Una sopa de res profunda y casi negra de Java Oriental, teñida y aromatizada con nueces de kluwek y una pasta fragante de chalota, ajo y galanga. Se sirve sobre arroz con brotes de soya, huevo salado y chalotes fritos.
Gudeg de Yogyakarta (yaca cocida a fuego lento)
Yaca joven cocida por horas en leche de coco y azúcar de palma hasta quedar café oscuro, suave y entre dulce y salada, servida con pollo, huevo y arroz como se come en las calles de Yogyakarta.
Opor Ayam (Pollo en curry de coco y cúrcuma)
Trozos de pollo cocinados a fuego suave en una leche de coco perfumada con cúrcuma y especias, hasta quedar sedosa y dorada pálida. Un curry festivo y reconfortante que las familias indonesias preparan para el Eid y las reuniones familiares.
Sate Padang
Brochetas de res tiernas, cocidas primero en un caldo especiado y luego doradas al carbón, cubiertas con una salsa espesa de cúrcuma y especias. Nada que ver con el satay de cacahuate: esta es intensa, terrosa y algo picante.
Pempek Palembang (pastelitos de pescado y tapioca)
Pastelitos elásticos de pescado y almidón de yuca, originarios de Palembang, fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera. Se sirven tibios con pepino y una salsa cuko oscura, ácida, dulce y picante por encima.
Sop Konro (sopa de costillas de res de Sulawesi del Sur)
Costillas de res cocidas a fuego lento durante horas hasta quedar muy tiernas, en un caldo oscuro y profundamente especiado con limoncillo, galanga y cilantro tostado. El plato más famoso de Makassar, ideal con arroz y un toque de limón.
Ketoprak (Ensalada de fideos y maní de Yakarta)
Un famoso bocadillo callejero de Yakarta hecho con fideos de arroz suaves, tofu frito y crujiente y brotes de soya, todo mezclado en una salsa espesa de maní con ajo y un toque agridulce. Se termina con galletas crujientes y cebolla frita.
Pecel (Pecel Jawa)
Una ensalada javanesa de verduras pasadas por agua hirviendo, brotes de soya y pepino, cubierta con una salsa de maní fragante y picante perfumada con raíz de kencur. Fresca, reconfortante y llena de textura, con cebolla frita y galletas crujientes.
Tahu Gejrot (tofu especiado de Cirebon)
Cubos de tofu dorados y fritos, típicos de la ciudad portuaria de Cirebon, bañados en una salsa oscura y brillante de azúcar de palma con chalote, ajo y chile crudo bien picantes. Dulce, ácido, salado y picante a la vez.
Fideos especiados de Aceh (Mie Aceh)
Fideos amarillos gruesos salteados en una salsa intensa con especias de curry, con res y camarones tiernos, repollo y brotes de soya, con limón y cebolla frita crocante. Un legado del antiguo puerto comercial de Aceh, donde se encontraron la especia india y el fideo chino.
Klepon (bolitas de arroz y pandan con relleno de azúcar de palma)
Bolitas suaves y masticables de masa de arroz glutinoso perfumada con pandan, cada una escondiendo un centro de azúcar de palma derretida que estalla al primer mordisco. Se sirven envueltas en coco rallado ligeramente salado.
Bika Ambon (pastel de coco en panal de Medan)
Un pastel dorado y elástico de Medan, lleno de pequeños agujeros tipo panal, hecho fermentando una masa de leche de coco y almidón de tapioca antes de hornearla con calor intenso desde arriba. Perfumado con pandan y suavemente dulce.
Sate Kambing (Satay de cabra)
Cubos de carne de cabra marinados en salsa de soya dulce, ajo y especias tibias, ensartados en palitos y asados sobre carbón hasta quedar ahumados y dorados en los bordes. Se sirven con un sambal brillante de soya y chalote, y limón.
Gulai Kambing (Curry indonesio de cabra)
Carne de cabra bien suave, cocida despacio en un curry dorado de leche de coco con cúrcuma, galanga, nueces de candela y limoncillo. Un curry intenso y perfumado, de esos que vale la pena esperar.
Tongseng Kambing (Guiso de Cabra Especiado)
Cabra tierna cocinada despacio en un caldo de coco aromático con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir, terminado con repollo, tomate y salsa de soya dulce para ese sabor dulce-salado típico de Java.
Nasi Liwet (arroz salado al coco de Solo)
Arroz perfumado cocido en leche de coco y caldo de pollo, servido con pollo deshebrado, chayote suave y dulce, huevo y una generosa cucharada de crema de coco espesa. Un clásico reconfortante de Solo, Java Central.
Pecel Lele (Bagre frito con sambal)
Bagre entero marinado con cúrcuma y ajo, frito hasta que la piel queda muy crocante, servido como en los puestos callejeros con un sambal de ají bien picante y verduras crudas. Sencillo, lleno de sabor y adictivo.
Ayam Penyet (Pollo frito aplastado)
Pollo cocido primero en un caldo de especias aromáticas, luego frito hasta quedar crujiente y aplastado con un mortero para que absorba el sambal picante. Un clásico de los puestos de comida de Java Oriental.
Lumpia Semarang (Rollitos de Semarang)
Rollitos fritos y crujientes, rellenos de brotes de bambú, huevo, camarón y pollo, con un sabor dulce y salado a la vez. Se sirven tibios con una salsa brillante de ajo dulce, pepino fresco y un poco de ají.
Risoles Ragout (Rollitos de Panqueque con Ragú Cremoso)
Panqueques finísimos envueltos alrededor de un ragú cremoso de pollo y verduras con un toque de nuez moscada, empanizados y fritos hasta dorar bien. Un snack indonesio clásico, crocante por fuera y suave por dentro.
Tahu Isi (Tofu frito relleno)
Bolsitas de tofu rellenas de brotes de soya y zanahoria sazonados, cubiertas con una masa de cúrcuma y fritas al momento hasta quedar doradas y crujientes. Un snack callejero muy querido en Indonesia, mejor recién hecho con chiles frescos.
Lemper Ayam (Rollos de arroz glutinoso con pollo)
Arroz glutinoso cocido en leche de coco, enrollado alrededor de un relleno aromático de pollo deshebrado con especias, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor hasta que la hoja perfuma cada bocado. Un clásico bocadillo javanés, igual de bueno tibio o a temperatura ambiente.
Onde-onde (bolas de ajonjolí y frijol mungo)
Bolas chiclosas de harina de arroz glutinoso con una costra crujiente de ajonjolí, rellenas de una pasta dulce de frijol mungo. Un snack callejero muy querido en Indonesia, mejor recién frito y tibio.
Kolak Pisang (Compota de plátano y coco)
Plátano firme y camote cocidos a fuego suave en leche de coco endulzada con azúcar de palma y perfumada con hoja de pandan. Un postre indonesio tibio y sedoso, famoso por ser el plato con el que se rompe el ayuno en Ramadán.
Bubur Kacang Hijau (Papilla de frijol mungo)
Frijol mungo cocido hasta quedar suave y endulzado con azúcar de palma, terminado con leche de coco y una salsa de coco ligeramente salada por encima. Un desayuno cálido y reconfortante que se come en toda Indonesia.
Serabi (panqueques de arroz y coco)
Panqueques suaves y de bordes como encaje, hechos con harina de arroz, leche de coco y pandan, cocidos en un sartén de barro bien caliente. Se sirven tibios bañados en almíbar de azúcar de palma, el desayuno callejero favorito de Java.
Klappertaart (pastel de natilla y coco de Manado)
Una natilla horneada y sedosa de Sulawesi del Norte, cargada de tiras de coco tierno y pasas, terminada con canela y nueces tostadas. Es rica, aromática por la nuez moscada, y se sirve tibia o bien fría.
Asinan Betawi (Ensalada de verduras encurtidas de Yakarta)
Una fresca ensalada callejera de Yakarta con repollo, pepino, brotes de soya y zanahoria ligeramente encurtidos, tofu dorado y un aderezo agrio y picante de maní y tamarindo con un toque de pasta de camarón.
Sambal goreng ati (Hígado picante en salsa de coco)
Hígado de res tierno y papas doradas y crujientes, cocinados a fuego suave en un sambal intenso de chalotes, chiles, galanga y leche de coco. Un acompañamiento picante y rico, imprescindible en las celebraciones indonesias, sobre todo en el Eid.