Puerto Rico
54 recetas para explorar
Mofongo
El plato emblema de Puerto Rico: plátanos verdes fritos majados en el pilón con ajo, aceite de oliva y chicharrón crujiente, moldeados en cúpulas y servidos con caldo de pollo caliente o un guiso.
Arroz con gandules
El plato nacional de Puerto Rico: arroz cocido con gandules, sofrito, jamón, aceitunas y aceite de achiote hasta quedar dorado y suelto. La estrella de toda mesa navideña y fiesta familiar.
Pernil al horno
Una paleta de cerdo entera adobada con una pasta de ajo, orégano, pimienta y vinagre majados en el pilón, marinada toda la noche y asada despacio hasta deshacerse bajo una capa de cuerito crujiente.
Tostones con mayoketchup
Rodajas de plátano verde fritas dos veces, aplastadas entre una fritura y otra, hasta quedar crujientes y doradas. Se pasan por agua de ajo y se sirven con la salsa favorita de Puerto Rico: el mayoketchup.
Habichuelas guisadas boricuas
Habichuelas rosadas guisadas en sofrito con jamón, salsa de tomate, aceitunas y dados tiernos de calabaza hasta quedar espesas y con mucho caldo. Se sirven sobre arroz blanco en el almuerzo boricua de cada día.
Carne guisada puertorriqueña
Trozos de res cocinados despacio con sofrito, salsa de tomate, aceitunas, papas y zanahorias hasta quedar tiernos en una salsa espesa y sabrosa. Se sirve con arroz blanco y habichuelas.
Asopao de pollo
Un guiso caldoso y espeso de pollo y arroz, entre un risotto y una sopa, hecho con sofrito, achiote, aceitunas, alcaparras y guisantes. La comida reconfortante por excelencia de Puerto Rico.
Alcapurrias
Frituras en forma de torpedo con una masa de guineo verde y yautía rallados, rellenas de picadillo sabroso y fritas hasta quedar crujientes. La estrella de los kioscos playeros de Puerto Rico. Salen unas 12.
Bacalaítos
Frituras grandes, finas y crujientes hechas con una masa ligera de harina, bacalao desmenuzado, ajo y cilantro. Un clásico de los kioscos playeros de Puerto Rico. Salen unas 12.
Pastelillos de carne y queso
Empanadillas finas y hojaldradas rellenas de carne molida sazonada y queso que se funde, cerradas con un tenedor y fritas hasta quedar doradas y con burbujas. Con discos ya hechos, son una picadera fácil para fiestas. Salen 12.
Sorullitos de maíz con queso
Masa de harina de maíz ligeramente dulce con queso fundido, enrollada en forma de dedos y frita hasta quedar crujiente y dorada por fuera y suave por dentro. Se sirven con mayoketchup. Salen unos 24.
Pasteles puertorriqueños
El tesoro navideño de Puerto Rico: una masa suave de guineo verde, plátano y yautía rallados con achiote, rellena de cerdo guisado, envuelta en hojas de plátano y hervida. Un proyecto en familia. Salen unos 12.
Piononos
Tiras de plátano maduro frito enrolladas en aros, rellenas de picadillo sabroso, selladas con huevo batido y fritas hasta dorar. Dulce y salado en cada bocado. Salen 12.
Chuletas can-can
Chuletas de cerdo extragruesas con la panceta y el cuero unidos, marinadas en ajo y orégano y fritas hasta que la piel se infla en volantes crujientes. Un plato espectacular de los restaurantes de montaña de Puerto Rico.
Arroz mamposteao
Arroz blanco y habichuelas guisadas sobrantes salteados juntos con tocineta, sofrito y ajíes hasta que el arroz absorbe toda la salsa de las habichuelas y se tuesta un poco. Listo en 25 minutos.
Pollo guisado boricua
Presas de pollo guisadas en sofrito, salsa de tomate, aceitunas y un chorrito de vino blanco con papas hasta quedar tiernas y con mucha salsa. Comida reconfortante de diario, servida con arroz.
Tembleque
Un postre puertorriqueño sedoso y tembloroso hecho solo con leche de coco, azúcar, maicena y una pizca de sal, cuajado en molde y espolvoreado con canela. Sin lácteos.
Coquito
La bebida navideña de Puerto Rico: una mezcla cremosa de leche de coco, crema de coco, leche condensada y evaporada, canela y ron blanco, servida muy fría en vasitos. Fácil de hacer sin alcohol.
Flan de queso
Un flan rico y denso hecho con queso crema, leche condensada y evaporada y huevos, horneado al baño maría bajo un caramelo ámbar. A medio camino entre un flan y un cheesecake.
Mallorcas
Panecillos en espiral suaves y mantecosos cubiertos de mucha azúcar glas. Se desayunan, muchas veces abiertos, untados de mantequilla y planchados, o rellenos de jamón, huevo y queso. Salen 8.
Sofrito boricua
El corazón verde de la cocina puertorriqueña: cebolla, pimientos, ajíes dulces, mucho ajo, recao y cilantro licuados en una pasta aromática. Congélalo en porciones para arroces, habichuelas y guisos.
Arroz con pollo boricua
Presas de pollo doradas y guisadas con sofrito, aceitunas y alcaparras, y luego cocidas con arroz dorado por el achiote. Un clásico dominguero de una sola olla, con pegao crujiente en el fondo.
Bistec encebollado
Bistecs finos de res adobados en vinagre, ajo y adobo, cocidos bajo una montaña de cebolla dulce y blanda hasta quedar tiernos. Se sirven con arroz blanco, habichuelas y tostones.
Serenata de bacalao
Bacalao desmenuzado con cebolla, tomate, aguacate y un generoso aliño de aceite de oliva y vinagre, servido sobre viandas hervidas: yuca, guineos verdes, batata y yautía.
Tripleta
Un sándwich callejero cargado con tres carnes, bistec, pernil y jamón, en pan sobao con queso, lechuga, tomate, papitas de lata crujientes y mayoketchup con ajo.
Jibarito
Un sándwich de bistec donde el pan se sustituye por dos grandes tostones de plátano verde aplastados y crujientes, rellenos de bistec, queso, lechuga, tomate y mayonesa de ajo. Nacido en la comunidad puertorriqueña de Chicago.
Sándwich de mezcla
Pan blanco de molde untado con una mezcla anaranjada de queso de untar, jamonilla y pimientos morrones, sin corteza y cortado en triangulitos. El bocadito infaltable de toda fiesta puertorriqueña.
Pinchos de pollo
Trozos de pollo adobados con adobo, ajo y cítricos, asados al carbón y pincelados con una salsa barbacoa pegajosa de guayaba. Se sirven con un pedazo de pan en la punta, al estilo de los kioscos.
Arroz con dulce
Arroz cocido en leche de coco y una infusión especiada de jengibre fresco, canela, clavos y anís estrellado, endulzado con azúcar morena y pasas y cuajado en una fuente. Infaltable en la Navidad puertorriqueña.
Besitos de coco
Pequeñas galletas masticables de coco rallado, azúcar morena, yemas, mantequilla y un poco de harina, horneadas hasta quedar doradas por fuera y húmedas por dentro.
Piña colada
Ron blanco licuado con crema de coco, jugo de piña y hielo hasta quedar suave y helado, decorado con piña fresca y una cereza. Contiene alcohol (versión sin alcohol en los pasos).
Límber de coco
Una mezcla cremosa de leche de coco, crema de coco, leche evaporada y canela congelada en vasitos plásticos que se comen apretando el vaso. El dulce casero de verano favorito de Puerto Rico.
Cazuela
Un budín navideño denso y especiado de batata y calabaza majadas con leche de coco, huevos y especias, horneado tradicionalmente en un molde forrado con hoja de plátano. Como un pastel de calabaza caribeño sin masa.
Arroz con salchichas
Arroz dorado cocido con sofrito, salsa de tomate, aceitunas y salchichas de lata en una sola olla. Un favorito familiar puertorriqueño, barato, rápido y con sabor a nostalgia.
Canoas de plátano
Plátanos maduros enteros fritos hasta caramelizarse, abiertos como canoas, rellenos de picadillo de res, cubiertos con queso y horneados hasta que se derrita. Dulce y salado en cada bocado.
Yuca en escabeche
Yuca hervida y tierna empapada en un escabeche tibio de aceite de oliva, vinagre, cebolla en aros, ajo, laurel y pimienta en grano. Mejor al día siguiente, servida fría o a temperatura ambiente.
Mofongo relleno de camarones
Plátano verde majado con ajo en forma de copa y relleno de camarones guisados en salsa criolla de tomate y sofrito. La versión de restaurante del plato icónico de Puerto Rico.
Pique boricua
Una botella de vinagre infusionado con ajíes picantes, ajíes dulces, ajo, cebolla, pimienta en grano y orégano. El condimento picante de toda mesa puertorriqueña, para echar a arroces, habichuelas y frituras.
Bacalao guisado
Bacalao desmenuzado guisado con papas, sofrito, salsa de tomate, pimientos y aceitunas hasta quedar espeso y sabroso. Se sirve con arroz blanco, viandas hervidas o plátanos fritos.
Habichuelas blancas guisadas
Habichuelas blancas cocidas en sofrito y salsa de tomate con jamón, calabaza y papa hasta quedar espesas y cremosas. Se sirven sobre arroz blanco para el clásico arroz con habichuelas.
Funche
Una papilla de maíz suave y sabrosa, cocinada despacio con sofrito hasta quedar espesa y cremosa, como una prima puertorriqueña de la polenta. Servida tibia con aguacate y queso, es un desayuno que te deja satisfecho toda la mañana.
Trifongo
Plátano verde, plátano maduro y yuca se hierven y se fríen, y luego se machacan juntos con aceite de ajo tibio y chicharrón crujiente. Un puré sabroso y dulce a la vez, perfecto para acompañar cualquier guiso.
Bien Me Sabe
Bizcocho calado en almíbar de ron, cubierto con una suave crema de coco y coronado con merengue — el postre que las familias puertorriqueñas sacan en bodas, Navidad y cumpleaños.
Dulce de lechosa
Lechosa verde rallada, cocinada despacio en un almíbar de canela hasta que las hebras quedan brillantes y color ámbar. Un dulce típico de Puerto Rico, que se sirve tradicionalmente con queso blanco.
Quesitos
Rollitos de hojaldre dorados y crujientes, rellenos de queso crema dulce y suave, pintados con almíbar al salir del horno para ese brillo típico de panadería. Un clásico del desayuno puertorriqueño, perfecto con café bien cargado.
Pan de agua
Una corteza dorada y crujiente que envuelve un interior suave, aireado y ligeramente dulce: el pan de todos los días en las panaderías puertorriqueñas, perfecto tibio con mantequilla y café.
Flan de coco
Un flan horneado y sedoso donde la leche de coco le da profundidad tropical al clásico flan español, bajo una capa de caramelo oscuro y ligeramente amargo. Se enfría hasta cuajar bien y se desmolda con su propia salsa dorada.
Carne Frita con Papas
Cubitos de cerdo marinados en naranja agria, ajo y orégano, dorados hasta quedar bien crujientes y mezclados con trozos de papa fritos y dorados. Un plato clásico puertorriqueño que se acaba rápido en la mesa.
Ensalada de Pulpo
Pulpo hervido hasta quedar tierno, mezclado con pimientos, cebolla morada y cilantro en un aliño de vinagre y aceite de oliva. Un entrante costero que se sirve bien frío, con galletas o tostones.
Pana Guisada
Trozos de pana cocidos a fuego lento en un caldo sabroso de sofrito y tomate, con jamón y aceitunas, hasta quedar tiernos y bien sazonados. Un acompañante clásico puertorriqueño, tan rico como cualquier vianda guisada.
Pastelón de Yuca
Yuca aplastada y cremosa en capas con un picadillo de carne sazonado con sofrito y queso derretido, horneado hasta dorar por encima. Un clásico de la cocina casera puertorriqueña, la lasaña criolla de cada familia.
Mojo Isleño (Pescado en Salsa Criolla)
Pescado dorado y bañado en una vibrante salsa criolla puertorriqueña de cebolla, pimientos, tomate, aceitunas y alcaparras. Un clásico de la isla, delicioso con arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
Jueyes Hervidos
Jueyes enteros hervidos en un caldo bien sazonado con ajo, cebolla, pimientos y culantro hasta que el carapacho se vuelve rojo anaranjado, para romperlos con las manos y mojarlos en una salsita de ajo y limón. Un antojo costero clásico de Puerto Rico, muy pedido en días de playa y fiestas.
Arroz con pollo suave para niños
El clásico arroz con pollo de Puerto Rico en una sola olla, con pimientos y tomate que lo endulzan, color dorado de achiote y guisantes verdes — todo el sabor del plato tradicional, sin ningún picante.