China
54 recetas para explorar
Pollo Kung Pao
Un clásico ardiente de Sichuan con pollo tierno salteado al wok con cacahuetes tostados, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan que adormece la boca. La salsa logra el equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado e intensamente picante.
Mapo Tofu
El plato más famoso de Sichuan: tofu sedoso en una salsa brillante y picante de pasta de judías con chile, judías negras fermentadas y cerdo picado, rematada con el cosquilleo adormecedor de la pimienta de Sichuan. Intenso, adictivo y listo en 25 minutos.
Sopa de Huevo (Egg Drop)
Un caldo de pollo sedoso y ligeramente espesado con delicadas hebras de huevo, sazonado con pimienta blanca, aceite de sésamo y cebolleta. Reconfortante, ligero y listo en 15 minutos.
Sopa Wonton de Cerdo y Gambas
Sedosos wontons cantoneses rellenos de cerdo jugoso y gambas firmes, en un caldo claro con aroma a jengibre y bok choy tierno. Haz una buena tanda: se congelan de maravilla.
Empanadillas de Cerdo y Col (Jiaozi)
Empanadillas del norte de China con un relleno jugoso de cerdo, col china y jengibre, hervidas hasta quedar tiernas o doradas en sartén con la base crujiente. Se sirven con una salsa de vinagre negro y aceite de chile.
Costillas al Vapor con Salsa de Judías Negras
Un clásico del dim sum: trocitos de costilla de cerdo marinados con judías negras fermentadas, ajo y chile, cocidos al vapor hasta quedar tiernos y jugosos en su propia salsa sabrosa. Fáciles de hacer en casa.
Arroz Frito con Gambas
Arroz del día anterior salteado en un wok muy caliente con gambas jugosas, huevo esponjoso, guisantes y cebolleta hasta que cada grano queda suelto y ligeramente tostado. Listo en 20 minutos y mejor que el de comida para llevar.
Fideos Dan Dan
Los famosos fideos callejeros de Chengdu: fideos de trigo elásticos sobre una salsa de aceite de chile, pasta de sésamo y vinagre negro, coronados con cerdo crujiente y verdura en conserva. Se mezcla todo antes de comer.
Fideos Fríos al Sésamo con Pollo
Fideos de trigo fríos cubiertos con una salsa cremosa de pasta de sésamo, soja, vinagre negro y aceite de chile, coronados con pollo escalfado desmenuzado, pepino crujiente y cebolleta. Un favorito refrescante del verano.
Lo Mein de Cerdo y Verduras
Fideos de huevo tiernos salteados al wok con tiras de cerdo, bok choy, zanahoria, setas y brotes de soja en una salsa brillante de ostras y soja. Una cena en una sola sartén en 25 minutos.
Pollo de Chongqing (La Zi Ji)
Trocitos de pollo fritos hasta quedar muy crujientes y salteados al wok con una montaña de chiles rojos secos, pimienta de Sichuan y ajo. Buscar el pollo entre los chiles es la mitad de la diversión.
Pollo de Shandong (You Lin Ji)
Muslos de pollo con piel crujiente, fritos y cortados, bañados en un aliño intenso de soja, vinagre negro, azúcar, ajo y chile. Vivo, ácido e imposible de dejar de comer.
Cerdo Agridulce Cantonés (Gu Lou Yuk)
Bocados crujientes de paleta de cerdo fritos dos veces y salteados con piña, pimiento y cebolla en una salsa brillante de vinagre de arroz, kétchup y azúcar. El original cantonés de un favorito mundial.
Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Cantonés)
Paleta de cerdo marinada toda la noche en hoisin, soja, miel y cinco especias, asada y lacada con miel hasta quedar pegajosa, brillante y tostada por los bordes. En lonchas sobre arroz, con fideos o en bollos.
Pastel de Cerdo al Vapor (Zheng Rou Bing)
Un favorito de la cocina casera cantonesa: carne picada de cerdo sazonada con castañas de agua crujientes y shiitake, extendida en un plato y cocida al vapor hasta quedar tierna y jugosa en su propio caldo. Perfecta sobre arroz.
Ternera Salteada con Pimientos
Tiras de ternera tiernas y aterciopeladas salteadas con pimiento verde y rojo y cebolla en una salsa sabrosa de ostras, terminadas con abundante pimienta negra. Un plato de wok rápido y contundente para cualquier día.
Gambas con Sal y Pimienta
Un favorito de las marisquerías cantonesas: gambas con cáscara fritas al momento hasta que la cáscara queda tan crujiente que se come, salteadas con ajo frito, chile fresco, cebolleta y una mezcla intensa de sal y pimienta.
Pescado al Vapor Cantonés con Jengibre y Cebolleta
Un pescado blanco entero al vapor justo hasta que se deshace, cubierto con finas tiras de jengibre y cebolleta y terminado con aceite muy caliente y una salsa de soja suave y dulce. Limpio, delicado y elegante.
Verduras Moo Shu
Un salteado del norte de China con huevo esponjoso, setas shiitake y oreja de judas, col y zanahoria, que se enrolla en la mesa en finas tortitas mandarinas untadas con salsa hoisin.
Berenjena al Ajo de Sichuan (Yu Xiang Qie Zi)
Berenjena sedosa y meltosa en una salsa brillante, dulce, ácida y picante de pasta de judías con chile, ajo, jengibre y vinagre negro. A pesar del nombre 'aroma de pescado', no lleva pescado: es totalmente vegana.
Col Picante y Ácida (Suan La Bai Cai)
Col china salteada al momento en un wok muy caliente con chiles secos y pimienta de Sichuan, y regada con vinagre negro para que quede ahumada, ácida y todavía crujiente. Lista en menos de 20 minutos.
Brócoli Chino con Salsa de Ostras (Gai Lan)
Gai lan verde brillante escaldado hasta quedar tierno pero crujiente, regado con una salsa de ostras brillante y aceite de ajo chisporroteante. La guarnición cantonesa clásica, lista en 10 minutos.
Pato laqueado de Pekín (北京烤鸭)
Un pato entero secado al aire, pintado con un glaseado de malta y horneado en dos tiempos hasta que la piel queda rojo caoba y bien crujiente. Se trincha en la mesa y se enrolla en panqueques finos con cebollín, pepino y salsa de frijol dulce.
Hot Pot Sichuan (四川火锅)
Un caldo ardiente y adormecedor que hierve en el centro de la mesa, hecho con grasa de res, pasta de frijol con chile y pimienta de Sichuan, para que cada quien cocine ahí sus carnes finas, tofu y verduras. Una comida lenta, compartida y ruidosa de palillos.
Pan de cebollín chino (葱油饼)
Una masa de agua caliente enrollada con aceite y cebollín, luego cocida en sartén hasta que las capas quedan crujientes y hojosas. Sabrosa, con un fuerte aroma a cebollín, y mejor disfrutada caliente, cortada en trozos.
Sopa de fideos de res de Lanzhou (兰州牛肉面)
Fideos de trigo estirados a mano en un caldo de res transparente y muy aromático, con aceite picante, rabanito tierno y cilantro fresco. El famoso desayuno de la provincia de Gansu, hecho como se debe en casa.
Panecillos al vapor de cerdo asado (Char Siu Bao)
Panecillos al vapor suaves como una nube, rellenos de cerdo asado pegajoso y caramelizado en una salsa dulce y sabrosa. El clásico de las casas de té chinas, a prueba de errores en casa.
Arroz con pollo hainanés (海南鸡饭)
Pollo entero cocinado a fuego muy suave hasta quedar tierno y jugoso, servido sobre arroz cocido en su propia grasa dorada y su caldo, acompañado de salsa de jengibre y cebollín y una salsa picante bien fresca.
Arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭)
Arroz del día anterior, frito rápido y a fuego fuerte con camarones, jamón, huevo y arvejas dulces, con cada grano suelto y brillante. Un clásico de restaurante que sale igual de bueno, y hasta más sabroso, en casa.
Albóndigas Cabeza de León (Shīzitóu, 狮子头)
Enormes albóndigas de cerdo, picadas a mano para lograr una textura suelta y esponjosa, cocinadas a fuego suave con col china en un caldo claro y sabroso. Un clásico de la refinada cocina Huaiyang de Jiangsu, y uno de los platos de cerdo más reconfortantes de la cocina china casera.
Brochetas de espino acarameladas (Tanghulu)
Pequeñas bayas ácidas de espino ensartadas en palitos y bañadas en un almíbar que se endurece en una capa transparente y crujiente. Un famoso dulce de invierno del norte de China, crujiente por fuera y ácido por dentro.
Crepe de desayuno chino (Jianbing)
Un crepe salado y fino, cocido con un huevo entero encima, doblado alrededor de una galleta frita y crujiente, cilantro y cebollín, con salsas dulce y picante. Es el desayuno callejero favorito de China, adaptado para prepararlo fácilmente en casa.
Pastel de luna (月饼)
Una masa fina endulzada con almíbar que envuelve una pasta suave de semilla de loto y una yema de huevo salada brillante, horneada hasta quedar muy aromática. El protagonista silencioso de la mesa del Festival del Medio Otoño.
Té con leche y perlas (珍珠奶茶)
Té negro bien cargado, mezclado helado con leche y servido sobre perlas de tapioca masticables y glaseadas con azúcar morena. Hechas desde cero, las perlas quedan suaves y elásticas por horas, nada de bolitas duras.
Bebida agria de ciruela (Suanmeitang)
Una bebida clásica de Beijing, de color rojo oscuro y sabor agridulce, hecha con ciruelas ahumadas secas, espino blanco y azúcar de roca, con un toque de osmanthus y servida bien fría. El mejor refresco para los días calurosos de verano.
Xiaolongbao (empanadillas de caldo de Shanghái)
Delicadas empanadillas plegadas con cerdo sazonado que esconden una cucharada de caldo caliente y sabroso, listo para estallar en el primer bocado. Un clásico de Shanghái que vale la práctica.
Panceta de cerdo braseada en salsa roja (Hong Shao Rou)
Trozos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento en salsa de soya, azúcar de roca y vino de arroz Shaoxing hasta que la salsa queda de un rojo caoba brillante y la carne se deshace en la boca. Un clásico casero chino que se sirve con arroz al vapor.
Pollo en Plato Grande de Xinjiang (Da Pan Ji)
Un guiso abundante de pollo, papas y pimientos cocinado con comino, anís estrella y chiles secos, servido en un plato enorme sobre fideos gruesos que absorben toda la salsa.
Cerdo braseado Dongpo (Dongpo Rou)
Trozos cuadrados de panceta de cerdo cocidos enteros a fuego lento en vino Shaoxing, salsa de soya y azúcar de roca, hasta que la piel queda brillante y la carne se deshace con la cuchara. Un clásico de Hangzhou que lleva el nombre del poeta que, según se cuenta, lo inventó.
Sándwich de cerdo braseado de Xi'an (Rou Jia Mo)
Panceta de cerdo cocida a fuego lento con anís estrella, canela y salsa de soya hasta deshacerse, picada y servida dentro de un pan plano crujiente y hojaldrado cocido en sartén. Se le conoce como la hamburguesa china, y es igual de satisfactorio.
Dumplings dorados (Guotie)
Dumplings jugosos de cerdo y col, dorados y crujientes de un lado y cocidos al vapor del otro: la versión casera del bocadillo de dumplings favorito de China.
Pescado hervido estilo Sichuan en aceite de chile (Shui Zhu Yu)
Filetes de pescado suaves y sedosos, cocidos a fuego lento en un caldo especiado, servidos sobre verduras crujientes y cubiertos de chiles tostados y pimienta de Sichuan, bañados en aceite hirviendo que hace chisporrotear todo el plato.
Palitos de Masa Frita (Youtiao)
Palitos de masa dorados y fritos que se inflan por dentro quedando ligeros y huecos, con una costra crujiente y un sabor salado suave. Se comen recién fritos, mojados en leche de soya tibia o en papilla de arroz.
Leche de soya fresca (Doujiang)
Granos de soya secos remojados, molidos con agua, colados hasta quedar sedosos y hervidos hasta que desaparece el sabor crudo, para lograr una leche tibia y de sabor suave: la bebida de desayuno más querida de China. Se sirve caliente con palitos fritos o fría y refrescante.
Bolitas de arroz glutinoso (Tangyuan)
Bolitas suaves y elásticas de harina de arroz glutinoso, rellenas de una pasta espesa de ajonjolí negro que queda líquida y brillante al cocinarse, servidas en un jarabe tibio de jengibre. Un postre chino muy querido que se come para celebrar la reunión familiar.
Sopa de fideos con res taiwanesa (Niúròu Miàn)
Carne de res cocida lentamente con anís estrella, canela y pasta de frijol fermentado picante hasta que el caldo queda profundo y brillante, servida sobre fideos de trigo con vegetales encurtidos.
Pepino aplastado al estilo chino (Pai Huang Gua)
Pepinos aplastados y partidos en trozos irregulares que absorben un aderezo de ajo, vinagre y aceite de chile, servidos bien fríos para un entrante crujiente y refrescante.
Jiaozi de Verduras (Empanadillas Chinas)
Empanadillas jugosas y tiernas rellenas de col china, shiitake, zanahoria, tofu firme y cebollino chino, sazonadas con jengibre, soja y sésamo. Cuécelas o hazlas al vapor y mójalas en vinagre negro con aceite de guindilla.
Bollos de Cerdo al Vapor (Baozi)
Bollos de levadura tiernos y esponjosos, cerrados con pliegues alrededor de un relleno jugoso de cerdo, jengibre, cebolleta, soja y un poco de aceite de sésamo, cocidos al vapor hasta quedar mullidos. El desayuno favorito de China y un clásico del dim sum.
Tartaletas de huevo de Hong Kong (dan tat)
Bases de masa quebrada mantecosa rellenas de una crema de huevo brillante y muy suave, poco dulce. El famoso dulce de dim sum y de panadería de Hong Kong.
Arroz frito con verduras escondidas
Huevo revuelto suave y trocitos pequeños de zanahoria, arvejas y repollo mezclados con arroz salteado, suave y poco condimentado para los más pequeños. Una buena manera de sumar verduras al plato sin que se note.
Congee de pollo y arroz para los más pequeños
Una suave papilla china de arroz cocida despacio con jengibre, pollo deshilachado y zanahoria dulce, hasta quedar cremosa y fácil de comer para los más chiquitos.
Mini empanaditas al vapor de camarón y verduras
Suaves empanaditas chinas al vapor rellenas de camarón dulce y trocitos pequeños de zanahoria y repollo, ideales para que los niños las tomen con los dedos y las mojen en la salsa.
Salteado rápido de tofu y verduras
Cubitos de tofu dorado y verduras suaves y coloridas en una salsa ligera y brillante, lista en unos diez minutos de cocción. Una comida familiar rica en calcio y fibra, fácil de comer con las manos.