Líbano
63 recetas para explorar
Hummus Libanés Sedoso
Un hummus ultrasuave y cremoso batido con garbanzos, abundante tahini, limón, ajo y agua helada, extendido en el plato y terminado con aceite de oliva, pimentón, garbanzos enteros y perejil. Perfecto con pan de pita caliente y verduras crujientes.
Tabulé Libanés
El auténtico tabulé libanés: una ensalada vibrante cargada de perejil y hierbabuena picados finos, con tomate maduro, cebolleta y solo un poco de bulgur fino, aliñada con limón y aceite de oliva y servida con hojas de lechuga crujientes para cogerla.
Baba Ganush (Crema Ahumada de Berenjena)
Berenjenas asadas a la llama hasta que se desploman y ahúman, machacadas con tahini, limón, ajo y un poco de comino hasta formar una crema sedosa. Se termina con aceite de oliva y perejil y se come con pan plano caliente.
Manakish de za'atar
El desayuno favorito del Líbano: panes planos blandos untados con una pasta de za'atar, sésamo y aceite de oliva, horneados hasta que los bordes se doran. Dóblalos con tomate, pepino, aceitunas y menta fresca.
Brochetas de kafta
Carne picada de cordero y ternera con mucho perejil, cebolla y siete especias libanesas, moldeada en brochetas y asada a la parrilla. Sírvelas con pan pita, salsa de tahini y una ensalada rápida de cebolla con zumaque.
Fattoush (ensalada con pan crujiente)
Una ensalada fresca y crujiente de tomate, pepino, rábanos, pimiento, hierbas y trozos de pan pita tostado, con un aliño ácido de limón, zumaque y melaza de granada.
Fattet hummus (garbanzos con yogur y pan crujiente)
Capas de pan pita crujiente, garbanzos calientes y una salsa de yogur y tahini con ajo, terminadas con piñones tostados en mantequilla, comino y pimentón. Un desayuno de fin de semana muy querido.
Loubieh bi zeit (judías verdes con tomate)
Judías verdes cocinadas despacio con cebolla, ajo y tomate en abundante aceite de oliva hasta que quedan tiernas y sabrosas. Se sirven templadas o a temperatura ambiente con pan.
Mloukhieh (guiso de pollo y hojas de yute)
Un guiso verde y reconfortante de hojas de malva de yute cocidas en caldo de pollo con mucho ajo y cilantro. Se sirve sobre arroz con pollo desmenuzado y un bol de cebolla en vinagre o limón.
Malfouf mehshi (rollitos de col rellenos)
Hojas de col blandas enrolladas con un relleno de arroz y carne picada con pimienta de Jamaica, cocidas despacio en un caldo de limón, ajo y menta. Ácidos, tiernos y muy reconfortantes.
Warak silq (rollitos de acelga rellenos)
Hojas de acelga enrolladas con un relleno fresco de arroz, garbanzos, tomate, perejil y menta, cocidas en zumo de limón y aceite de oliva. Un plato sin carne que se sirve a temperatura ambiente.
Beid bi banadoura (huevos con tomate)
Un desayuno libanés sencillo: tomates maduros cocinados con cebolla, ajo y aceite de oliva, con los huevos cuajados en la misma salsa. Se come con pan pita caliente.
Adas bi hamod (sopa de lentejas, acelga y limón)
Una sopa sustanciosa y ácida de lentejas verdes, acelgas y patata, terminada con mucho ajo frito en aceite de oliva, cilantro y zumo de limón fresco.
Ful medames (habas calientes con ajo y limón)
Habas y garbanzos calientes, aplastados con ajo, zumo de limón y comino y regados con mucho aceite de oliva. Un desayuno libanés que llena, con pan pita, tomate y menta fresca.
Riz bi shaighriyeh (arroz con fideos tostados)
El arroz de todos los días en el Líbano: fideos finos fritos en mantequilla hasta dorarse y cocidos con arroz de grano largo hasta quedar sueltos y mantecosos. El acompañamiento perfecto para los guisos.
Freekeh bi djeij (pollo con trigo verde ahumado)
Pollo cocido en un caldo sabroso y luego asado con un glaseado de tomate. Con el caldo se cuece el freekeh, un trigo verde tostado y ahumado, que se sirve bajo el pollo con almendras y piñones tostados.
Lahm bi ajeen (panes planos con cordero especiado)
Panes planos finos y crujientes cubiertos de cordero picado, tomate, cebolla, piñones y un poco de melaza de granada, horneados a fuego fuerte. Exprime limón por encima y enróllalos para comer.
Fatayer bi sabanekh (empanadillas de espinaca)
Pequeñas empanadillas triangulares con un relleno ácido de espinaca, cebolla, zumaque, limón y melaza de granada. Un clásico de los mezze que está bueno caliente o frío.
Shawarma de ternera
Láminas finas de ternera marinadas en yogur, vinagre y especias, cocinadas rápido en una sartén muy caliente y envueltas en pan pita con salsa de tahini, tomate, pepinillos y perejil. La comida callejera favorita del Líbano, hecha en casa.
Kabees lift (nabos encurtidos rosas)
Bastones crujientes de nabo encurtidos en una salmuera de vinagre con una rodaja de remolacha, que los tiñe de rosa intenso. El encurtido clásico de los falafel y el shawarma.
Mouhalabieh (pudin de leche con azahar)
Un pudin de leche suave y fresco perfumado con agua de azahar, cuajado en boles pequeños y cubierto con pistachos picados y un hilo de miel o almíbar. Sencillo, ligero y muy libanés.
Ma'amoul (galletas de sémola rellenas)
Galletas de sémola con mantequilla, que se deshacen en la boca, rellenas de nueces con canela o de dátiles, perfumadas con azahar y agua de rosas. Se hornean en Pascua y en el Eid y se espolvorean con azúcar glas.
Awamat (bolitas fritas en almíbar)
Bolitas de masa con levadura fritas hasta quedar doradas y crujientes, y bañadas en un almíbar frío con limón y azahar. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y muy dulces.
Kibbeh frito (كبة مقلية)
Croquetas en forma de torpedo hechas con bulgur fino y carne magra, rellenas de cordero molido especiado, cebolla y piñones tostados, fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Pastel de kibbeh al horno (Kibbeh bil Sanieh)
Un pastel dorado y mantecoso de masa suave de bulgur y carne, rellena de cordero especiado y piñones. Se corta en rombos y se sirve caliente: la versión de domingo del plato nacional del Líbano.
Kibbeh en sopa de yogur (Kibbeh bil laban)
Pequeños bocados de burgol y carne cocinados directamente en un caldo de yogur con ajo y menta, sin pasar por el aceite. Un plato de pueblo de montaña, suave y reconfortante, tan sabroso como el kibbeh frito pero más ligero.
Shish Taouk (brochetas de pollo a la parrilla)
Cubos de muslo de pollo marinados en yogur, ajo y limón hasta quedar suaves y tiernos, luego ensartados con pimiento y cebolla y asados a las brasas hasta quedar ahumados, dorados por fuera y jugosos por dentro.
Shish Barak (Dumplings de cordero en yogur)
Pequeños dumplings de masa fina rellenos de cordero especiado, cocidos despacio en una salsa de yogur con ajo y terminados con ajo dorado, menta seca y piñones tostados. Un clásico de invierno libanés que vale cada minuto de trabajo.
Sfeeha libanesa (pastelitos de carne)
Discos de masa suave cubiertos con carne de cordero molida y especiada, cebolla, tomate y piñones, con el toque ácido de la melaza de granada y limón, horneados hasta que los bordes doran y los jugos burbujean. El bocado levantino clásico, mejor recién salido del horno.
Guiso de lentejas, berenjena y granada (Rummaniyeh)
Un guiso profundo y ácido de la región de Tiro, en el sur del Líbano, donde las lentejas marrones y la berenjena dorada y frita se encuentran con tahini y melaza de granada en un caldo espeso color ladrillo. El ajo y el cilantro fresco, machacados juntos, le dan su aroma característico.
Papas picantes (Batata Harra)
Cubos de papa dorados y crujientes, mezclados en caliente con ajo, chile y mucho cilantro fresco, con un toque de limón al final. Un acompañamiento de mezze libanés que siempre se acaba primero.
Salchichas libanesas (Makanek)
Pequeñas salchichas de cordero o res, condimentadas con canela, pimienta de Jamaica y piñones, doradas en la sartén y luego cocidas en una salsa brillante de limón y melaza de granada. Un clásico del desayuno libanés, ideal para mojar con pan árabe caliente.
Toum (salsa de ajo batida libanesa)
Una emulsión blanca y esponjosa de ajo, aceite, limón y agua helada, batida hasta quedar firme y ligera. Perfecta sobre pollo a la parrilla, kebabs o papas fritas.
Muhammara (dip de nuez y pimiento rojo)
Un dip ahumado y agridulce de nuez molida, pimiento rojo asado y pan rallado, unido con melaza de granada y pimiento de Alepo. Se sirve con pan pita tibio.
Yogur colado con aceite de oliva (Lebneh)
Yogur espeso y de sabor ácido, colado hasta quedar sedoso, bañado en aceite de oliva dorado y espolvoreado con za'atar. Se come con pan pita tibio, uno de los desayunos más queridos del Líbano.
Kishk (sopa de trigo y yogur fermentado)
Una sopa reconfortante de montaña hecha con kishk, un polvo seco de trigo bulgur y yogur fermentado, cocido hasta quedar cremoso y ácido, terminado con mantequilla dorada de ajo. Rústica, sabrosa y perfecta para un día frío.
Sayadieh (arroz con pescado especiado)
Pescado dorado y frito servido sobre arroz perfumado con comino, cocido en su propio caldo de pescado, cubierto con cebolla bien dorada y piñones tostados. Un clásico costero de Trípoli, con una salsa de tahini y limón.
Rollitos dulces de queso (Halawet el Jibn)
Una masa suave y elástica de sémola y queso, enrollada alrededor de una crema espesa y delicada, terminada con pistacho picado y un almíbar perfumado con agua de rosas. Uno de los grandes dulces de Trípoli.
Jallab (bebida de dátil y agua de rosas)
Una bebida libanesa de color rojo oscuro, fría, hecha con melaza de dátil y de algarroba perfumada con agua de rosas, servida sobre hielo picado y terminada con piñones tostados y pasas suaves. Dulce, aromática y muy refrescante.
Kaak (anillos de pan con sésamo)
Anillos de pan suaves y ligeramente dulces, bañados en melaza de uva y cubiertos de sésamo, horneados hasta quedar dorados y crujientes. Se abren tibios y se rellenan con za'atar y aceite de oliva o queso fundido, igual que en los carritos de Beirut.
Falafel libanés
Croquetas doradas y crujientes de garbanzo molido con hierbas frescas, con un interior húmedo y verde brillante. Se sirven calientes en pan pita con salsa de tahini, el bocadillo callejero favorito del Líbano.
Kebbe crudo (Kibbeh Nayeh)
Cordero crudo machacado hasta quedar sedoso, mezclado con bulgur fino, cebolla y especias cálidas libanesas, servido frío con un buen chorro de aceite de oliva. El plato que demuestra qué tan fresca es la carne de tu carnicero.
Makdous (berenjenas pequeñas rellenas y curadas)
Berenjenas pequeñas hervidas hasta ablandar, prensadas para secarlas y rellenas con nueces trituradas, ajo y pimiento rojo, curadas por semanas bajo aceite de oliva hasta quedar ácidas, con sabor a nuez y muy sabrosas. Un clásico mezze libanés y un básico de la despensa.
Berenjena rellena en salsa de tomate (Sheikh el Mahshi)
Mitades de berenjena fritas hasta quedar sedosas, rellenas de carne molida especiada con piñones tostados, y cocinadas a fuego suave en una salsa de tomate con ajo hasta que todo se funde en un solo sabor. Un clásico libanés que vale cada paso.
Sambousek frito de carne
Empanaditas doradas en forma de media luna, rellenas de carne molida especiada, cebolla y piñones tostados. Un clásico en las mesas de fiesta libanesas.
Garbanzos tibios especiados (Balila)
Garbanzos hervidos hasta quedar muy suaves y mezclados tibios con ajo, comino, limón y buen aceite de oliva. Un clásico de la calle en Beirut y el bocadillo perfecto para el invierno.
Hindbeh bil Zeit (achicoria silvestre con cebolla dorada)
Hojas amargas de achicoria silvestre, hervidas para suavizar su sabor y luego cocinadas con cebolla dorada despacio, terminadas con un poco de aceite de oliva y limón. Un plato humilde del campo libanés que convierte lo amargo en algo reconfortante.
Kibbeh en salsa de tahini y limón (Kebbeh Arnabieh)
Pequeños bocados de burghul y carne rellenos, cocidos suavemente en un caldo cremoso de tahini y limón con garbanzos: el plato insignia de Saida, intenso, ácido y reconfortante.
Sujuk frito (Sujuk bi Zeit)
Salchichas de res curadas, picantes y con mucho ajo, cortadas en rodajas y doradas en la sartén hasta que sueltan su aceite rojo, luego mezcladas con tomate maduro y piñones dorados. Un platillo rápido y lleno de sabor para cualquier mesa de meze libanesa, ideal con pan árabe caliente.
Hummus con carne especiada (Hummus bil Lahm)
Hummus suave y cremoso coronado con carne de cordero molida, dorada con canela, pimienta de Jamaica y piñones tostados. Una versión más contundente del clásico dip, pensada para comer como plato fuerte con pan árabe caliente.
Arroz con leche libanés (Riz bi Haleeb)
Un pudín de leche sedoso y frío, espesado con un poco de maicena y perfumado con agua de azahar, terminado con pistachos triturados. Ingredientes sencillos, pero una textura de lujo.
Pasta Deshilachada con Crema (Osmalieh)
Hebras doradas de pasta kataifi tostada envuelven una crema de leche suave y fría, bañada en almíbar de rosas y azahar y terminada con pistachos triturados. Uno de los dulces más queridos de Líbano, mejor si se prepara el mismo día que se sirve.
Warbat (pastel libanés de hojaldre y crema)
Láminas crujientes de pasta filo con mantequilla, rellenas de una suave crema ashta, bañadas en jarabe perfumado con agua de rosas y cubiertas con pistacho molido. El dulce de pastelería que las familias libanesas preparan en casa para ocasiones especiales.
Bebida caliente de leche espesa (Sahlab)
Una bebida de leche suave y espesa, aromatizada con vainilla, que se sirve bien caliente con canela, coco rallado y nueces picadas por encima. El remedio libanés para las noches frías de invierno.
Ensalada de rúcula con aderezo de limón (Salatet Jarjeer)
Rúcula picante mezclada con rabanitos crujientes y nueces tostadas, con un aderezo brillante de limón y aceite de oliva. Una ensalada fresca y vibrante que despierta cualquier mesa de mezze libanesa.
Lonchera de hummus para dipear
Hummus casero extra cremoso con todo para mojar: triángulos de pan pita, bastones de zanahoria y pepino, tiras de pimiento y uvas. Una lonchera colorida y vegetal que a los niños les encanta.
Bolitas de falafel de boniato al horno
Bolitas de falafel suaves y poco picantes, hechas con boniato y garbanzos, horneadas hasta quedar crujientes por fuera. Dulces de forma natural, vegetales y perfectas con salsa de yogur o hummus.
Knafeh con queso fundido y pistachos
Masa de hebras crujiente y dorada sobre una capa de queso suave y elástico, empapada en almíbar de azahar y con pistachos por encima. Servido caliente, es el dulce más famoso del Levante.
Hummus de zanahoria
El clásico hummus libanés de garbanzos mezclado con zanahoria asada y dulce, para un dip anaranjado, suave y naturalmente dulce. Una forma fácil de sumar verduras al plato de los más chicos.
Sopa suave de lentejas rojas
Una sopa cremosa de lentejas rojas y zanahoria, suave y naturalmente dulce, fácil de comer a cucharadas y rica en hierro. Lista en 25 minutos con ingredientes de alacena.
Rollitos de hummus y verduras estilo sushi
Tortillas suaves untadas con hummus cremoso y zanahoria, calabacín y pimiento finamente rallados, enrollados bien apretados y cortados en bocaditos como de sushi. Un bocadillo sin cocción, inspirado en Líbano, perfecto para hacer en familia.
Sopa de garbanzos y espinaca
Una sopa libanesa suave y cremosa de garbanzos y espinaca, licuada hasta quedar bien lisa y terminada con tahini y un toque de limón. Delicada para los pequeños y llena de hierro y fibra.
Pan pita rellenos de espinaca y queso
Panes pita pequeños y suaves rellenos de espinaca con limón y ajo y queso fundido, calentados hasta quedar derretidos: un plato principal rico en calcio y hierro, perfecto para la lonchera.