Japón
83 recetas para explorar
Rollo California y Maki Básico
Domina el arte del sushi en casa con esta guía paso a paso para rollos California y maki básico. Aprende a sazonar el arroz, manejar el nori y la técnica de enrollado con esterilla de bambú.
Ramen Shoyu de Tokio
El cuenco original de Tokio: un caldo claro y sabroso de pollo y dashi sazonado con tare de soja, fideos elásticos, chashu de cerdo enrollado que se deshace, un huevo marinado de yema melosa y brotes de bambú. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
Karaage de Pollo (Pollo Frito Japonés)
Trozos jugosos de muslo de pollo marinados en soja, sake, jengibre y ajo, rebozados en fécula de patata y fritos dos veces hasta quedar muy crujientes. Se sirven con gajos de limón y mayonesa japonesa.
Katsudon (Bol de Arroz con Chuleta Empanada y Huevo)
Una chuleta de cerdo crujiente con panko, cocida un momento con cebolla dulce en un caldo de dashi y soja, cuajada con huevo jugoso y servida sobre un bol de arroz caliente. El bol reconfortante favorito de Japón.
Tonkatsu (Chuleta de Cerdo con Panko)
Lomo de cerdo grueso y jugoso con un rebozado aireado de panko, frito hasta dorarse, cortado y servido al estilo de Tokio con un montón de col muy fina, una salsa tonkatsu casera rápida, arroz y sopa de miso.
Bol de Fideos con Miso, Tofu Crujiente y Shiitake
Un bol de estilo ramen, muy sabroso, con un caldo de kombu y shiitake enriquecido con miso, fideos de trigo sarraceno, tofu dorado con sésamo, pak choi, wakame y guindilla roja fresca.
Sopa de miso (misoshiru)
La sopa japonesa de todos los días: un dashi casero de kombu y copos de bonito, con pasta de miso disuelta al final, tofu sedoso, alga wakame y cebolleta.
Onigiri (bolas de arroz japonesas)
Arroz japonés templado moldeado a mano en triángulos con un relleno de salmón salado desmigado y envuelto en alga nori crujiente. El clásico japonés de fiambrera y pícnic. Salen 8.
Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
Una tortilla japonesa dulce y salada que se hace enrollando capas finas de huevo sazonado con dashi, soja y un poco de azúcar, hasta formar un rollo suave y dorado. Perfecta para el desayuno o un bento.
Gyoza (empanadillas japonesas a la plancha)
Empanadillas japonesas de masa fina rellenas de cerdo jugoso, col, ajo, jengibre y cebollino chino, doradas por debajo y cocidas al vapor por arriba. Salen unas 30.
Pollo teriyaki
Muslos de pollo con la piel crujiente glaseados con una salsa teriyaki casera y brillante de soja, mirin, sake y azúcar. Solo cuatro ingredientes en la salsa, listo en 25 minutos y mucho mejor que la salsa de bote.
Oyakodon (cuenco de arroz con pollo y huevo)
Pollo tierno y cebolla dulce cocidos en un caldo ligero de dashi, soja y mirin, cuajados suavemente con huevo batido y servidos sobre un cuenco de arroz humeante. Comida reconfortante japonesa en 25 minutos.
Gyudon (cuenco de arroz con ternera y cebolla)
Lonchas muy finas de ternera y cebolla dulce cocidas en una salsa de soja, mirin y dashi, servidas sobre arroz caliente con jengibre rojo encurtido. La comida rápida favorita de Japón, lista en 25 minutos.
Curry japonés de pollo (kare raisu) casero
La cena familiar favorita de Japón: una salsa de curry espesa, suave y ligeramente dulce hecha con un roux casero, con pollo, patatas, zanahorias y cebolla, servida junto al arroz.
Okonomiyaki (tortita salada al estilo de Osaka)
Una tortita gruesa y esponjosa de col con panceta crujiente, cubierta de salsa okonomiyaki dulce, mayonesa japonesa, copos de bonito y alga en polvo. La comida reconfortante favorita de Osaka.
Yakitori (brochetas japonesas de pollo)
Brochetas jugosas de muslo de pollo y cebolleta asadas a fuego fuerte y pintadas con una salsa tare casera y brillante de soja, mirin, sake y azúcar. Comida de izakaya en casa. Salen 12 brochetas.
Tempura de langostinos y verduras
Langostinos y verduras de temporada en un rebozado ligero como una pluma, fritos hasta quedar apenas dorados y crujientes. Se sirve con salsa tentsuyu y daikon rallado.
Yakisoba (fideos japoneses salteados)
Fideos elásticos salteados con panceta, col, zanahoria y cebolla en una salsa yakisoba casera agridulce, con jengibre encurtido y alga en copos por encima. Comida de festival en 25 minutos.
Tonjiru (sopa de miso con cerdo y verduras)
Una sopa de miso invernal y contundente llena de cerdo en lonchas finas, daikon, zanahoria, patata, bardana y tofu. Más espesa y saciante que la sopa de miso de diario, casi una comida completa.
Nikujaga (guiso japonés de ternera y patata)
El sabor de la cocina de una madre japonesa: ternera en lonchas finas, patatas, zanahorias, cebolla y fideos de cristal cocidos suavemente en un caldo dulce de soja y dashi, hasta que las patatas absorben todo el sabor.
Ensalada de patata japonesa
Una ensalada de patata cremosa y medio machacada con pepino crujiente, zanahoria, cebolla, jamón y huevo duro, aliñada con mayonesa japonesa y un toque de vinagre de arroz.
Zaru soba (fideos fríos de trigo sarraceno)
Fideos de trigo sarraceno fríos servidos en una bandeja de bambú con una salsa sabrosa para mojar, cebolleta, wasabi y nori en tiras. El almuerzo refrescante del verano japonés, listo en 25 minutos.
Sunomono (ensalada japonesa de pepino)
Pepino muy fino y alga wakame en un aliño ligero y agridulce de vinagre de arroz, espolvoreado con sésamo. Una guarnición crujiente y refrescante lista en 15 minutos.
Agedashi tofu (tofu frito en caldo dashi)
Tofu sedoso rebozado en fécula de patata y frito hasta quedar crujiente, servido en un caldo dashi caliente y sabroso con daikon rallado, jengibre, cebolleta y copos de bonito. Un entrante clásico de izakaya.
Dorayaki (tortitas japonesas con judía roja)
Dos tortitas doradas y esponjosas endulzadas con miel, unidas por una capa gruesa de pasta dulce de judía roja (anko). Un dulce japonés muy querido para la merienda. Salen 6.
Helado de matcha (helado de té verde)
Un helado suave y cremoso a base de crema inglesa con el sabor ligeramente amargo y herbáceo del té verde matcha. Se puede hacer con o sin heladera.
Takoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)
Bolitas de masa crujientes por fuera y fundentes por dentro, rellenas de pulpo tierno, cebolleta y jengibre encurtido, hechas en una sartén especial y cubiertas con salsa takoyaki, mayonesa, aonori y copos de bonito que bailan.
Sukiyaki (olla japonesa de ternera en soja dulce)
Ternera veteada en lonchas finas, tofu, puerro, setas y fideos shirataki cocinados en la mesa en una salsa dulce de soja y mirin, mojando cada bocado en huevo batido. Un plato festivo para compartir en noches de invierno.
Shabu-shabu (olla caliente japonesa)
Lonchas finísimas de ternera y cerdo agitadas unos segundos en un caldo suave de kombu con verduras y tofu, y mojadas en ponzu ácido o en una cremosa salsa de sésamo.
Chawanmushi (flan salado japonés)
Un flan sedoso y tembloroso de huevo y dashi, cocido al vapor en tazas pequeñas con tesoros escondidos de gambas, pollo, shiitake y nueces de ginkgo. Delicado, cálido y reconfortante.
Kitsune udon (udon con tofu frito dulce)
Fideos udon gruesos y elásticos en un caldo dashi ligero y sabroso, cubiertos con aburaage (bolsas de tofu frito) cocido en almíbar salado-dulce y cebolleta. Sencillo, reconfortante y listo en 30 minutos.
Yaki udon (udon salteados)
Fideos udon gruesos y elásticos salteados con cerdo, col, zanahoria y setas en una salsa sabrosa de soja y ostras, con copos de bonito por encima. Un favorito de 25 minutos para entre semana.
Hiyashi chuka (ramen frío de verano)
Fideos de ramen fríos cubiertos con tiras de colores de jamón, tortilla fina, pepino y tomate, aliñados con una salsa ácida de soja, vinagre y sésamo. El plato de fideos favorito del verano japonés.
Omurice (arroz envuelto en tortilla)
Arroz salteado con kétchup, pollo y cebolla, envuelto en una tortilla suave y mantecosa y terminado con un zigzag de kétchup. Un clásico querido de las cafeterías japonesas y favorito de los niños.
Hambāgu (filete ruso japonés)
Filetes jugosos y tiernos de ternera y cerdo con cebolla pochada y panko, hechos a la sartén y glaseados con una salsa de kétchup, salsa Worcestershire y vino tinto. Una cena familiar favorita en Japón.
Buta no shōgayaki (cerdo al jengibre)
Lonchas finas de cerdo salteadas con cebolla y glaseadas con una salsa dulce y salada de jengibre fresco, soja, mirin y sake. Uno de los platos de menú más populares de Japón, listo en 25 minutos.
Saba no misoni (caballa guisada en miso)
Filetes de caballa cocidos suavemente con jengibre en una salsa brillante, dulce y salada, de miso, sake, mirin y azúcar. Un clásico casero japonés servido con arroz y sopa de miso.
Sake no shioyaki (salmón a la sal japonés)
Filetes de salmón salados y asados hasta que la piel cruje y la carne queda jugosa, servidos con daikon rallado y limón. El centro de un desayuno japonés tradicional.
Hijiki no nimono (alga hijiki guisada)
Alga negra hijiki cocida con zanahoria, tofu frito y edamame en un caldo dulce de soja. Una guarnición sana y rica en minerales que dura varios días y es perfecta para el bento.
Kinpira gobō (bardana y zanahoria salteadas)
Bastoncitos crujientes de raíz de bardana y zanahoria salteados en aceite de sésamo y luego glaseados con soja dulce y mirin, con un toque de chile y sésamo tostado. Una guarnición japonesa clásica.
Hōrensō no goma-ae (espinacas con aliño de sésamo)
Espinacas escaldadas, escurridas en manojos y mezcladas con un aliño de sésamo tostado recién molido, salsa de soja y azúcar. Una guarnición japonesa de 15 minutos.
Chirashi-zushi (sushi esparcido)
Arroz de sushi aliñado mezclado con shiitake y zanahoria guisados, y cubierto con tortilla en tiras, gambas, tirabeques y huevas de salmón. Un sushi casero, colorido y festivo, sin necesidad de enrollar.
Tamago zōsui (sopa japonesa de arroz y huevo)
Arroz sobrante cocido suavemente en dashi sazonado con hebras de huevo y cebolleta. Una sopa-papilla japonesa ligera y reconfortante para días fríos o cuando no te encuentras bien.
Mitarashi dango (bolitas de arroz con glaseado de soja dulce)
Bolitas elásticas de harina de arroz ensartadas en brochetas, ligeramente tostadas y bañadas en un almíbar brillante, dulce y salado, de soja. Un dulce clásico de las casas de té japonesas.
Purin (flan japonés)
Pequeños flanes lisos y firmes con caramelo amargo por encima, cocidos con suavidad al baño maría en el horno. El favorito retro de las cafeterías japonesas (kissaten) y las tiendas de conveniencia.
Inari-zushi (arroz de sushi en bolsitas de tofu dulce)
Bolsitas doradas de tofu frito cocidas en soja dulce y rellenas de arroz de sushi aliñado con sésamo tostado. Jugosas, dulces y perfectas para el bento y los pícnics.
Ramen tonkotsu
Un caldo de hueso de cerdo espeso y blanco, hervido con fuerza durante horas hasta quedar cremoso, servido sobre fideos firmes con cerdo chashu, huevo marinado y cebollín. El plato insignia de Hakata, en Kyushu.
Ramen de miso estilo Hokkaido
Un plato intenso y reconfortante de Sapporo: cerdo molido con ajo, un caldo de miso lleno de sabor terminado con mantequilla, maíz dulce y fideos elásticos. Calienta el cuerpo y el alma.
Oden
Un hot pot de invierno con nabo daikon, huevos, konjac y pastelitos de pescado, cocidos a fuego muy suave en un caldo de dashi y soya hasta quedar tiernos y sabrosos. Se sirve bien caliente con un toque de mostaza karashi.
Nigiri Zushi (Sushi moldeado a mano)
Arroz avinagrado, tibio, moldeado a mano en pequeños bocados y cubierto con láminas de pescado fresco de calidad sashimi. Sencillo y preciso, delicioso cuando se cuidan los pequeños detalles.
Temaki Zushi (Conos de Sushi Hechos a Mano)
Nori crujiente enrollado a mano alrededor de arroz avinagrado tibio, pescado crudo sedoso y verduras frescas, formando un cono que se come al momento. La manera más divertida de hacer sushi de verdad en casa.
Taiyaki (pastelitos con forma de pez y frijol rojo)
Una masa esponjosa parecida a la de un waffle, cocida en un molde con forma de pez hasta quedar dorada y crujiente por fuera, con un relleno dulce de frijol rojo bien caliente por dentro. Mejor recién hechos, todavía humeantes.
Daifuku (pastelitos de mochi con pasta de frijol rojo)
Mochi suave y elástico envuelto alrededor de pasta dulce de frijol rojo, espolvoreado con un velo fino de almidón. Suave, esponjoso y justo lo dulce que debe ser: un bocado de tradición japonesa que se hace en casa con solo un tazón y un microondas.
Imagawayaki (Pastelitos redondos a la plancha con relleno de frijol rojo dulce)
Masa de panqueque gruesa y esponjosa, cocida en moldes redondos hasta dorarse por ambos lados, con un centro caliente de pasta dulce de frijol rojo. Un clásico bocadillo callejero japonés, mejor recién salido de la plancha.
Warabimochi (gelatina de almidón de helecho con harina de soya tostada)
Cubitos fríos y temblorosos de gelatina de almidón de helecho, suaves y de sabor sutilmente terroso, revolcados en harina de soya tostada y bañados con un hilo de jarabe de azúcar morena oscura. Un dulce veraniego muy querido en Kioto, que se come bien frío.
Castella (bizcocho japonés de miel)
Un bizcocho alto, dorado, de miga fina y húmeda con un toque de miel, horneado despacio hasta quedar muy aromático. Llegó con comerciantes portugueses hace siglos y se volvió uno de los pasteles más queridos de Japón.
Melonpan (pan melón japonés)
Un pan de leche suave y esponjoso envuelto en una fina capa de masa de galleta crocante, marcada con el clásico patrón de red de melón y pasada por azúcar antes de hornear. No lleva melón adentro: solo el aroma reconfortante de vainilla y una costra dorada y quebradiza sobre un pan tierno.
Takikomi Gohan (arroz japonés sazonado)
Arroz de grano corto cocido en dashi sazonado con salsa de soya, mirin y sake, con pollo, hongos shiitake, zanahoria y tofu frito. Un plato de arroz en una sola olla, reconfortante y lleno de sabor casero.
Tendon (bowl de arroz con tempura de camarón)
Tempura de camarón y verduras, crujiente y liviana, servida sobre arroz caliente y bañada justo antes de comer con salsa tentsuyu tibia, para que quede crocante por fuera y sabrosa por dentro.
Ochazuke (arroz con té caliente y salmón)
Arroz tibio bañado con dashi caliente o té verde, cubierto con salmón asado desmenuzado, nori crujiente y encurtidos ácidos. Un plato sencillo y reconfortante al que las familias japonesas recurren para un desayuno rápido.
Champon (sopa de fideos de Nagasaki con cerdo y mariscos)
Un plato abundante de fideos gruesos de trigo en un caldo blanco y sabroso, cargado de cerdo, camarón, calamar y verduras saltadas bien crujientes. La gran sopa mestiza de Nagasaki, nacida de cocinas chinas y japonesas trabajando codo a codo.
Yakiniku (carne a la parrilla japonesa)
Láminas finas de carne y verduras marinadas en una salsa dulce y salada de soya, mirin y ajonjolí, asadas muy rápido a fuego muy alto para que los bordes se caramelicen y el centro quede jugoso. Se come recién salida de la parrilla, envuelta en lechuga o sobre arroz.
Chanko Nabe (Fondue de pollo de los sumo)
Una olla grande y burbujeante de pollo, albóndigas de pollo, pescado blanco, tofu y verduras cocidos juntos en un caldo ligero de dashi. Es el guiso contundente y lleno de proteína que comen los luchadores de sumo, pensado para compartir directo de la olla.
Camarones Empanizados Japoneses (Ebi Fry)
Camarones grandes enderezados, empanizados con panko ligero y fritos hasta quedar dorados y crujientes, servidos con repollo picado y una salsa tártara casera rápida. Un clásico yōshoku: crujiente por fuera, jugoso y dulce por dentro.
Karaage Don (Bol de pollo frito japonés)
Pollo frito bien crocante con jengibre y ajo, servido sobre arroz caliente con repollo fresco, un glaseado dulce de soya y un toque de mayonesa. Un bol que se acaba en minutos.
Berenjena glaseada con miso (Nasu Dengaku)
Mitades de berenjena suaves y doradas, pintadas con un glaseado dulce y sabroso de miso, terminadas al horno hasta burbujear y dorarse, con sésamo y cebollín.
Tsukemen (ramen para remojar)
Fideos gruesos y elásticos, enjuagados en frío hasta quedar firmes, servidos aparte de un caldo concentrado de cerdo y dashi con chashu, huevo y bambú. Se remoja un manojo de fideos en el caldo bien caliente en cada bocado, así el sabor es intenso y la textura queda perfecta.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
Una base fina de crepa cubierta con montañas de repollo, cerdo y fideos, prensada en una sola torre y terminada con huevo frito, salsa y mayonesa. El okonomiyaki a la manera de Hiroshima: en capas, no mezclado.
Tofu cocido a fuego suave (Yudofu)
Tofu suave apenas calentado en un caldo delicado de kombu, para que quede sedoso y entero, servido con una salsa tibia de soya y mirin, cebollín y jengibre. Un clásico sencillo y elegante de los templos budistas de Kioto.
Pollo guisado con verduras (Chikuzen-ni)
Pollo, raíz de loto, zanahoria, taro y konnyaku cocidos juntos hasta quedar brillantes con una salsa dulce de soya y dashi. Un clásico de Kyushu que se sirve en Año Nuevo y en la mesa familiar todo el año.
Sopa de mochi de Año Nuevo (Ozoni)
Una sopa clara y delicada de dashi con pollo, verduras de raíz y un trozo tierno de mochi dorado al fuego, que se come la primera mañana del año nuevo en todo Japón. Sencilla, reconfortante y llena de simbolismo de buena suerte en cada bol.
Frijoles de soya fermentados sobre arroz (Natto Gohan)
Frijoles de soya fermentados, pegajosos y de sabor fuerte, batidos hasta quedar cremosos y sazonados con salsa de soya y un toque de mostaza picante, servidos sobre arroz caliente con cebolleta. El desayuno diario clásico de Japón: raro al principio, adictivo después.
Arroz con huevo crudo (Tamagokake Gohan)
Arroz bien caliente que se mezcla con un huevo muy fresco y un poco de salsa de soya hasta que cada grano queda brillante y sedoso. Es el desayuno más rápido y reconfortante de Japón, listo en dos minutos.
Raíz de loto rellena de mostaza (Karashi Renkon)
El bocado famoso de Kumamoto: raíz de loto rellena por sus propios agujeros con una pasta picante de miso y mostaza, bañada en una masa dorada con cúrcuma y frita, luego cortada en rodajas crujientes y llenas de agujeros. Un bocado crujiente, dulce-salado y picante de mostaza, todo a la vez.
Sopa dulce de frijol rojo con mochi a la parrilla (Zenzai)
Frijoles azuki cocidos a fuego lento hasta quedar aterciopelados, endulzados con azúcar y un toque de sal, servidos calientes sobre mochi tierno y ligeramente tostado. Una sopa dulce japonesa perfecta para los días fríos.
Umeshu con soda (licor de ciruela japonesa)
Licor japonés de ciruela, dulce y ácido a la vez, servido sobre hielo y completado con agua con gas bien fría. Es la forma clásica de tomar umeshu en cualquier izakaya japonesa.
Onigiri de atún (bolitas de arroz japonesas)
Triángulos suaves de arroz japonés con un relleno cremoso de atún y mayonesa, envueltos en una tira de alga nori. El clásico de la lonchera japonesa, fácil de agarrar para los niños.
Sushi de sándwich
Pan de molde aplanado con un rodillo, untado y enrollado con pavo o pollo, queso y bastones de pepino, cortado en piezas de 'sushi'. Una sorpresa divertida para la lonchera en 15 minutos.
Cheesecake japonés de algodón
Una tarta de queso alta, temblorosa y ligera como una nube, mitad suflé y mitad bizcocho. Suavemente dulce y cremosa, se deshace en la boca como el algodón.
Bocaditos de Salmón Teriyaki Rápidos
Cubitos tiernos de salmón, dorados y bañados en una salsa suave de soya y jengibre, sabrosa y sin azúcar añadida. Una cena rápida y amigable que hasta los más selectivos suelen disfrutar.
Onigiri de salmón en forma de estrella
Arroz japonés suave formado en divertidas estrellas, con salmón bien cocido desmenuzado y un toque de ajonjolí. Perfecto para comer con las manos o llevar en la lonchera.
Bocaditos de Salmón y Camote
Pequeñas tortitas suaves de salmón desmenuzado y puré de camote, sazonadas con un toque japonés de vinagre de arroz y un poco de salsa de soya baja en sodio (opcional). Doraditas en sartén, son fáciles de sostener para los más pequeños y ricas en omega-3.
Bocaditos de Tofu y Edamame
Bocaditos horneados, suaves y esponjosos, de tofu y edamame con un toque de ajonjolí y jengibre: fáciles de sostener para manitas pequeñas y una forma suave de dar calcio y proteína a los más chiquitos.