México
82 recetas para explorar
Tacos al Pastor
Icónicos tacos callejeros de la Ciudad de México con cerdo marinado en achiote, piña caramelizada, cilantro fresco y cebolla sobre tortillas de maíz calientes. Una vibrante fusión de tradiciones culinarias libanesas y mexicanas.
Enchiladas Verdes de Pollo
Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una salsa verde ácida de tomatillo y chile serrano asados, cubiertas con crema, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y cilantro.
Ensalada Mexicana de Frijoles Negros y Quinoa
Una ensalada colorida y rica en proteína con quinoa roja, frijoles negros, maíz tostado, pepino y pico de gallo fresco, regada con un aliño cremoso de aguacate, lima y cilantro. Perfecta para llevar.
Pozole Rojo
La sopa de fiesta de México: cerdo tierno y maíz pozolero en un caldo rojo intenso de chiles guajillo y ancho tostados, ajo y orégano, servido con tostadas crujientes y guarniciones de col rallada, rábanos, cebolla, limón y chile para que cada uno añada en la mesa.
Pastel de Tres Leches
Un bizcocho ligero empapado en tres leches —evaporada, condensada y entera— hasta quedar jugoso y cremoso, cubierto con nata montada y un toque de canela. Servido frío, es el pastel de celebración favorito de Latinoamérica.
Huevos Rancheros
El clásico desayuno ranchero mexicano: tortillas de maíz doradas cubiertas con huevos fritos y una salsa caliente y troceada de jitomate y chile, servidas con frijoles refritos, queso fresco desmoronado, una cucharada de crema y cilantro fresco.
Guacamole
Guacamole fresco y con tropezones, al estilo mexicano: aguacates maduros machacados con lima, cebolla blanca, chile, tomate y cilantro. Listo en 15 minutos; mejor recién hecho, con totopos.
Pico de gallo
La salsa fresca picada de México: tomate maduro, cebolla blanca, chile serrano y cilantro con un chorrito de lima. Fresca y crujiente, para tacos, huevos, carne asada o simplemente con totopos.
Salsa roja asada
Una salsa de mesa mexicana ahumada y de todos los días, hecha con tomate, ajo, cebolla y chiles tostados en una sartén sin aceite y triturados sin dejarla muy fina. Perfecta para tacos, huevos y totopos.
Chilaquiles rojos
El desayuno favorito de México: totopos fritos bañados en una salsa roja caliente de chile y tomate, con crema, queso desmoronado, cebolla y un huevo frito encima.
Molletes
Bolillos abiertos untados con frijoles refritos, cubiertos de queso fundido y con pico de gallo fresco por encima. Un desayuno mexicano rápido, barato y muy querido.
Sopa de tortilla
Un caldo caliente de tomate y chile servido sobre tiras de tortilla crujientes, con aguacate, queso desmoronado, crema y chile pasilla frito. La sopa favorita de la Ciudad de México.
Caldo de res
Una gran olla nutritiva de chambarete cocido despacio en un caldo claro con elotes, papas, zanahorias, calabacitas y repollo. Se sirve con lima, cebolla, chile y tortillas calientes.
Chiles rellenos de queso
Chiles poblanos asados rellenos de queso que se funde, rebozados en huevo batido a punto de nieve, fritos hasta dorar y servidos en un caldillo de tomate suave. Llevan trabajo, pero merecen la pena.
Mole poblano con pollo
La salsa de fiesta más famosa de México: chiles secos, frutos secos, semillas, especias, tomate y un poco de chocolate, cocinados hasta formar un mole oscuro y aterciopelado, servido sobre pollo tierno con ajonjolí.
Cochinita pibil
Paleta de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hojas de plátano y asada despacio hasta que se deshace. Se sirve en tortillas con cebolla morada encurtida.
Carnitas
Paleta de cerdo cocinada despacio con naranja, ajo y especias hasta quedar muy tierna, y después dorada en su propia grasa. Para servir en tortillas calientes con cebolla, cilantro y salsa.
Tinga de pollo
Pollo deshebrado cocinado con cebolla en una salsa ahumada de tomate y chipotle. Sírvelo sobre tostadas crujientes con frijoles, lechuga, crema y queso, o en tacos.
Tamales verdes de pollo
Masa de maíz suave y esponjosa con pollo deshebrado en salsa verde de tomatillo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. Una tradición festiva mexicana, ideal para hacer en familia. Salen unos 16.
Quesadillas de champiñones y queso
Tortillas de maíz dobladas con queso Oaxaca que se funde y champiñones al ajo con un poco de chile y epazote, tostadas en un comal caliente hasta quedar crujientes. Listas en 30 minutos.
Elotes asados
Mazorcas de maíz asadas untadas con mayonesa y crema, rebozadas en queso cotija salado y espolvoreadas con chile en polvo y lima. El antojito callejero favorito de México.
Arroz rojo (arroz a la mexicana)
Arroz suelto frito en aceite y cocido después en un caldo de tomate, cebolla y ajo licuados, con chícharos y zanahoria. La guarnición clásica de casi cualquier plato mexicano.
Frijoles refritos
Frijoles pintos cocidos hasta quedar cremosos, después machacados y fritos con cebolla hasta espesar. Un básico mexicano para tacos, molletes, tostadas o como guarnición.
Agua de jamaica
Un agua fresca mexicana de color rojo rubí, ácida y refrescante, hecha con flor de jamaica seca, ligeramente endulzada y servida con mucho hielo.
Horchata de arroz
Un agua fresca cremosa y fría hecha con arroz remojado con canela, licuado con leche, endulzado y servido con hielo. Se remoja la víspera y se licúa en minutos.
Churros con chocolate
Churros crujientes y estriados, rebozados en azúcar con canela y servidos con una salsa espesa de chocolate caliente para mojar. Salen unos 18.
Birria de res
Carne de res guisada despacio en un adobo rojo intenso de chiles secos, especias y vinagre hasta deshacerse, servida en su consomé o en tacos dorados con queso para mojar.
Pozole verde de pollo
El pozole verde de Guerrero: pollo y maíz pozolero en un caldo verde de tomatillo, pepitas de calabaza, chiles y hierbas. Se sirve con rábano, lechuga, cebolla, aguacate y limón.
Enfrijoladas
Tortillas de maíz calientes dobladas y bañadas en una salsa suave de frijol negro con un toque de chile, con queso desmoronado, crema y cebolla por encima. Un clásico casero mexicano, barato y rápido.
Huevos a la mexicana
Huevos revueltos suaves cocinados con jitomate, cebolla blanca y chile serrano, el rojo, blanco y verde de la bandera mexicana. Un desayuno de 15 minutos servido con frijoles y tortillas calientes.
Sopes
Pequeñas tortitas gruesas de masa de maíz con el borde pellizcado, doradas en el comal y cubiertas con frijoles refritos, chorizo, lechuga, crema, queso y salsa. Un antojito callejero favorito.
Flautas de pollo
Tortillas de maíz enrolladas apretadas con pollo deshebrado y fritas hasta quedar muy crujientes, cubiertas con lechuga, crema, queso fresco y salsa verde.
Aguachile verde
Camarones crudos abiertos en mariposa bañados en una salsa verde de limón, chile serrano y cilantro, con pepino y cebolla morada. El primo picante del ceviche de Sinaloa, servido al momento.
Tacos de pescado estilo Ensenada
Tiras de pescado blanco en un rebozado de cerveza ligero y crujiente, en tortillas de maíz calientes con col en tiras, salsa cremosa de chipotle, pico de gallo y limón.
Chiles en nogada
Chiles poblanos asados rellenos de un picadillo agridulce de cerdo, frutas y almendras, cubiertos con una nogada fría y cremosa de nuez y adornados con granada y perejil: el verde, blanco y rojo de la bandera.
Picadillo mexicano
Carne molida guisada en una salsa ligera de jitomate con papa, zanahoria y chícharos en cubitos. Un plato casero, económico y reconfortante, con arroz y tortillas o como relleno de tacos.
Calabacitas a la mexicana
Calabacitas tiernas, elote dulce y jitomate salteados con cebolla y chile, terminados con queso fresco que se funde. Una guarnición rápida y colorida o un relleno vegetariano para tacos.
Esquites
Granos de elote salteados con mantequilla, cebolla, chile y epazote, servidos en vasos con mayonesa, limón, queso desmoronado y chile en polvo. La versión en vaso de los elotes.
Sopa de fideo
Fideos finos dorados en aceite y luego cocidos en un caldo ligero de jitomate y pollo. La sopa con la que creció todo mexicano, lista en 30 minutos.
Frijoles charros
Frijoles pintos cocidos en su caldo con tocino, chorizo, jamón, jitomate, cebolla y jalapeño. Una guarnición caldosa y ahumada del norte de México que acompaña toda carne asada.
Bistec a la mexicana
Tiras finas de bistec doradas y guisadas con jitomate, cebolla blanca y chiles serranos en una salsa jugosa. Un clásico rápido para comer, desayunar o hacer tacos.
Rajas con crema
Tiras de chile poblano asado y elote cocinadas en una salsa de crema con cebolla y queso que se funde. Un relleno vegetariano para tacos o una guarnición para carnes asadas.
Arroz con leche
Arroz cocido primero con canela en rama y luego en leche y leche condensada hasta quedar espeso y cremoso, con pasas y canela espolvoreada. Rico caliente o frío.
Flan napolitano
Un flan mexicano denso y aterciopelado de leche condensada, leche evaporada y queso crema, horneado a baño maría y desmoldado bajo un caramelo ámbar brillante.
Champurrado
Una bebida espesa y reconfortante de chocolate mexicano, piloncillo y canela, espesada con masa de maíz. Se sirve muy caliente con tamales en mañanas frías y noches de fiesta.
Entomatadas
Tortillas de maíz suaves rellenas de queso, dobladas y bañadas en una salsa de jitomate asado suave y poco picante, con crema, cebolla y queso fresco. Sencillas, baratas y reconfortantes.
Tamales Oaxaqueños
Masa de maíz suave con mole negro, envuelta alrededor de pollo deshebrado dentro de hoja de plátano, cocida al vapor hasta que se despega limpia. El gran desayuno dominical de Oaxaca, ideal con chocolate caliente o atole.
Mole negro oaxaqueño
Una salsa oscura y aterciopelada hecha con chiles secos tatemados, frutos secos y especias tostadas, y un toque de chocolate, cocinada despacio con pollo hasta quedar profunda, ahumada y apenas dulce. La gran salsa insignia de la cocina de Oaxaca.
Pescado a la Veracruzana
Un pescado entero cocinado a fuego suave en una salsa de jitomate fresca y espesa, con aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre, el platillo insignia del golfo de México. Se sirve con mucha salsa encima y arroz blanco para acompañar.
Enchiladas Suizas
Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde cremosa y cubiertas de queso derretido, horneadas hasta que burbujean. Un clásico reconfortante de la Ciudad de México.
Sopa de lima
Un caldo de pollo aromático de la península de Yucatán, perfumado con tomate, un toque de canela y mucho limón fresco, servido con tiritas de tortilla crujientes y aguacate.
Caldo Tlalpeño
Un caldo de pollo profundo y sabroso de la Ciudad de México, ahumado con chipotle, con pollo deshebrado, arroz, zanahoria y garbanzo, y terminado en la mesa con aguacate, limón y queso.
Gorditas de masa
Pequeños panes gruesos de maíz cocidos en el comal hasta cuajar, luego fritos hasta que se inflan, abiertos en caliente y rellenos de frijoles refritos tibios, queso fresco, lechuga, crema y salsa.
Camarones a la Diabla
Camarones jugosos bañados en una salsa roja picante hecha con chiles secos tostados, ajo y tomate, servidos sobre arroz blanco para no desperdiciar ni una gota. Intensa, ahumada y deliciosa.
Conchas
Panes dulces suaves y mantecosos, coronados con una costra de pasta azucarada marcada como concha, horneados hasta dorar. El acompañante clásico del chocolate o el café por la mañana.
Pan de muerto
Un pan dulce suave y mantecoso, perfumado con ralladura de naranja y agua de azahar, decorado con huesitos de masa y terminado con una costra crujiente de azúcar. La pieza central de toda ofrenda de Día de Muertos, y perfecto con café cualquier día del año.
Capirotada
Pan tostado en capas con queso que se funde, pasas y cacahuates, bañado en miel oscura de piloncillo con canela y clavo, horneado hasta que los bordes quedan dorados y caramelizados. Un clásico de la Cuaresma, reconfortante y lleno de sabor.
Chongos Zamoranos
Leche fresca cuajada, cortada en cuadros suaves y cocida despacio en un almíbar de canela hasta quedar dorada y con textura de natilla. Un dulce clásico de Michoacán, se sirve frío con su propio jarabe.
Albóndigas en Chipotle
Albóndigas de carne y arroz que terminan de cocinarse dentro de una salsa de tomate y chipotle, ahumada y sabrosa. Comida casera mexicana clásica, perfecta con tortillas calientes y arroz blanco.
Tepache
Una piña madura, con todo y cáscara, fermentada suavemente con piloncillo y especias hasta volverse una bebida ácida y ligeramente burbujeante. Se sirve bien fría, es uno de los refrescos de calle favoritos de México.
Rompope
Una bebida tipo natilla, aterciopelada, de yemas, leche y canela, con un toque de ron, que se sirve fría en vasitos pequeños. Rico, reconfortante y perfecto para las fiestas, nacido en los conventos de Puebla.
Carne asada
Cortes delgados de res marinados en jugo de naranja y limón, ajo y especias, luego asados a fuego fuerte hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. Se corta en tiras y se sirve en tortillas calientitas con salsa, limón y cebolla: el centro de toda asada mexicana.
Tortas Ahogadas
Pan crujiente relleno de carnitas de cerdo tiernas y doradas, ahogado en una salsa picante de jitomate y chile de árbol hasta que el exterior se ablanda sin que el pan se deshaga. Un clásico de Guadalajara que se come con las manos y muchas servilletas.
Barbacoa de borrego
Borrego untado en un adobo de chiles rojos y cocido durante horas envuelto en pencas de maguey hasta deshacerse con solo tocarlo, servido con su propio consomé bien sabroso. Es el antojo lento de los domingos en el centro de México, adaptado para que salga perfecto en tu horno de casa.
Pescado zarandeado
Un pescado entero abierto en mariposa, bañado en un adobo ahumado de chile y cítricos, y asado sobre brasas hasta que la piel queda crujiente y la carne se deshace en lascas jugosas. Así se come el pescado en la costa del Pacífico, con tortillas calientitas y algo fresco de beber.
Carne en su jugo
Un clásico de Guadalajara: carne de res picada finamente, dorada rápido y luego bañada en un caldo de tocino y tomate verde con frijoles enteros. Se termina con cebolla cruda, cilantro y un chorrito de limón; es sopa y taco al mismo tiempo.
Caldo de Camarón
Un caldo rojo y profundamente sabroso hecho con chiles guajillo y ancho tostados y camarón seco, cocido con papas y chayote hasta que todo queda tierno. Un clásico de las costas de México, muy querido en Cuaresma.
Tlacoyos de masa azul
Tortillas ovaladas de masa de maíz azul, rellenas de frijoles refritos con sabor ahumado y cocidas en el comal hasta quedar ligeramente doradas, cubiertas con nopales, queso desmoronado y salsa fresca. Un antojito de raíz prehispánica que sigue reinando en los mercados.
Chapulines Tostados
Los famosos chapulines de Oaxaca, dorados en sartén con ajo hasta quedar bien crujientes y luego mezclados con chile y jugo de limón fresco. Una botana ahumada, salada y llena de proteína, perfecta para comer a puños o para espolvorear sobre tacos y tlayudas.
Chiles toreados
Chiles serranos o jalapeños enteros, dorados a fuego fuerte en un sartén bien caliente junto con cebolla y ajo, y terminados con salsa de soya y limón hasta quedar brillantes y sabrosos. El acompañante ahumado, salado y ácido perfecto para la carne asada y las tortillas calientes.
Chilorio sinaloense
Carne de puerco cocida hasta quedar muy suave, deshebrada y luego frita a fuego fuerte en una pasta espesa de chile ancho, hasta que los bordes quedan rojos y ligeramente dorados. El relleno clásico de tacos, burritos y huevos en Sinaloa.
Jericalla
Un flan rústico de huevo típico de Guadalajara, perfumado con canela y vainilla, horneado sin tapar hasta que la superficie se dora profundamente y queda ligeramente amarga. La respuesta tapatía al crème brûlée, sin soplete.
Rosca de Reyes
Un pan dulce en forma de corona, suave y perfumado con agua de azahar, decorado con fruta cristalizada y un muñequito escondido, que se parte el Día de Reyes acompañado de chocolate caliente.
Marquesitas yucatecas
Una crepa delgada y crujiente, dorada hasta que los bordes truenan, enrollada caliente con queso Edam fundido y cajeta o Nutella. El antojo de los mercados nocturnos de Mérida, hecho fácil en casa.
Michelada
Cerveza mexicana bien fría mezclada con jugo de limón, salsa inglesa, salsa de soya y salsa picante, servida en un vaso con el borde escarchado de sal y chile. Ácida, picosa y helada, es el remedio clásico para el día después.
Margarita
Tequila batido con jugo de limón fresco y licor de naranja, servido con hielo en una copa escarchada con sal. Fresca, ácida y bien equilibrada: el cóctel mexicano más famoso del mundo, hecho como se debe.
Triangulitos de quesadilla con espinaca
Tortillas doradas y crujientes rellenas de queso fundido, espinaca picada fina, maíz y frijoles negros, cortadas en triángulos. Verduras escondidas que los niños sí se comen, listas en 20 minutos.
Wraps de pollo y aguacate para la lonchera
Tiras de pollo jugosas a la sartén con aguacate machacado, lechuga, tomate y un poco de queso, enrolladas en tortillas suaves y cortadas por la mitad. Llenan, son frescas y fáciles de agarrar. Se preparan sin sal añadida, así toda la tanda es apta para todos, incluidos los más pequeños.
Tacos de camarón rápidos (suaves, para los más pequeños)
Taquitos suaves con camarón dulce y suave, aguacate aplastado cremoso y un toque de limón, bien cocidos y picados pequeños para manitas chiquitas. Listos en minutos para una cena familiar rápida.
Tacos rápidos de garbanzo y verduras
Un relleno suave de garbanzo y verduras aplastadas, listo en minutos y fácil de masticar para los más pequeños, envuelto en tortillas calentitas y decorado con aguacate.
Quesadillas de camote y frijol negro
Pequeñas quesadillas crujientes rellenas de camote aplastado, frijol negro y queso derretido, cortadas en triángulos divertidos. Una forma suave y naturalmente dulce de comer verduras y frijoles.
Licuado de mango con chía
Un licuado brillante y naturalmente dulce de mango, espesado con chía remojada para dar omega-3 y fibra, inspirado en los licuados que se venden en las esquinas de México. No se le añade azúcar: la dulzura viene del mango maduro, pero igualmente cuenta como una bebida azucarada para los niños pequeños, así que es mejor ofrecerla de vez en cuando y no todos los días.